课 题 | 碳水化合物 | 课 时 | 渗透汽化膜2 | ||||||||||||||||||||||||||
授课班级 | 授课时间 | ||||||||||||||||||||||||||||
主要内容 | 1.碳水化合物无的组成和生理功能 2.碳水化合物的营养价值评价 3.碳水化合物的供给量和食物来源 | ||||||||||||||||||||||||||||
教学目标 | 知识目标：了解碳水化合物的构成，理解生理功能，掌握碳水化合物营养价值评价方法、供给量及膳食来源 能力目标：能运用碳水化合物相关知识，评价日常食物中碳水化合物的价值，指导日常饮食选择适合、适量的富含碳水化合物的食物 | ||||||||||||||||||||||||||||
重 点 | 碳水化合物的营养价值评价方法、供给量及膳食来源 | ||||||||||||||||||||||||||||
难 点 | 碳水化合物营养价值的评价方法 | ||||||||||||||||||||||||||||
教学思路 | 课题引入：请同学们谈谈对主食的看法。引出以下四个思考问题，引发学生对本节课的兴趣，以解决问题的方式讲解课程内容。 课程内容： 1. 你为什么要摄入碳水化合物？（讲解碳水化合物的生理功能） 课堂讨论：膳食纤维不提供能量、不被消化吸收，对健康无用处. 2. 你需要什么样的碳水化合物？ （讲解碳水化合物的分类） 课堂讨论：日常饮食，我们应该多摄入哪类碳水化合物？ 【知识补给】血糖及血糖生成指数 3. 你需要多少碳水化合物？（讲解碳水化合物的供给量） 课堂讨论：脂肪、蛋白质、碳水化合物都能提供能量，哪个吃多少无所谓，只要总能量够了就行。 4. 你需要的碳水化合物在哪里？（讲解碳水化合物的食物来源） 课堂讨论：吃粗粮、杂豆、薯类有什么好处？ 小结：以解答问题的方式进行小结 | ||||||||||||||||||||||||||||
板书摘要 | 1.1.3碳水化合物
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教学方法 | 案例教学、课堂讨论 | ||||||||||||||||||||||||||||
教学手段 | 多媒体、板书 | ||||||||||||||||||||||||||||
授课内容 | 注解、补充 | |||||||||||||||||||||||
【课题引入】请学生思考以下几个问题： 1. 你需要碳水化合物吗？ 2. 你需要什么样的碳水化合物？ 3. 你需要多少碳水化合物？ 4. 你需要的碳水化合物在哪里 解决了以上问题，就完成了本课题的教学任务。 1. 你需要碳水化合物吗？——碳水化合物的生理功能【案例教学】 （1）供给热能（2）构成机体组织（3）节约蛋白质 （4）解毒作用（5）抗生酮作用（6）加强肠道功能 【问题思考】膳食纤维不提供能量、不被消化吸收，吃了有什么作用？ 大米、面粉越白越好吗？ 膳食纤维的生理功能 陶粒砂过滤 （1）降低胆固醇 （2）防止便秘和结肠癌 （3）维持血糖正常平衡 （4）防止能量过剩和肥胖 2. 你需要什么样的碳水化合物？——碳水化合物的分类、营养价值评价
【课堂讨论】 日常饮食，我们应该多摄入哪类碳水化合物？ 【知识补给】血糖及血糖生成指数 血液中的糖份称为血糖，绝大多数情况下都是葡萄糖（英文简写Glu）。体内各组织细胞活动所需的能量大部分来自葡萄糖，所以血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。正常人在空腹血糖浓度为3.61~6.11mmol/L。空腹血糖浓度超过7.0mmol/L称为高血糖。血糖浓度低于3.61mmol/L称为低血糖，我们拿到的血液生化检查报告中一般写着：葡萄糖，或者Glu。人体的血糖是由一对矛盾的激素调节的：他们就是胰岛素和胰高血糖素，当感受到血液中的血糖低的时候，胰岛的A细胞会分泌胰高血糖素，动员肝脏的储备糖原，释放入血液，导致血糖上升；当感受到血液中的血糖过高的时候胰岛的B细胞会分泌胰岛素，促进血糖变成肝糖原储备或者促进血糖进入组织细胞。 血糖生成指数： 血糖生成指数（ GI）是表示某种食物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。食物血糖生成指数 （glycemic index, glycaemic index, GI）被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响。高GI的食物，进入胃肠后消化快、吸收率高，葡萄糖释放快，葡萄糖进入血液后峰值高， 也就是血糖升的高；低GI食物，在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，葡萄糖进入血液后的峰值低、下降速度也慢， 简单说就是血糖比较低。 当血糖生成指数在55以下时， 可认为该食物为低GI食物； 当血糖生成指数在55～75之间时，该食物为中等GI食物； 当血糖生成指数在75以上时，该食物为高GI食物。 常见食物血糖生成指数 箔绕机糖类： 葡萄糖100.0、绵白糖83.8、蔗糖、方糖65.0、麦芽糖105.0、蜂蜜73.0、胶质软糖80.0、巧克力49.0 谷类及制品： 面条（小麦粉，湿）81.6、面条（全麦粉，细）37.0、面条（小麦粉，干，扁粗）46.0、面条（强化蛋白质，细，煮）27.0、馒头（富强粉）88.1、烙饼79.6、油条74.9、大米粥（普通）69.4、大米饭83.2、糙米饭70.0、黑米饭55.0、糯米饭、87.0、大米糯米粥65.3、黑米粥42.3、玉米（甜，煮）55.0、玉米面粥（粗粉）50.9、玉米片（市售）78.5、小米（煮饭）71.0、小米粥61.5、荞麦面条59.3、荞麦面馒头66.7 薯类、淀粉及制品： 马铃薯62.0、马铃薯（煮）66.4、马铃薯（烤） 60.0、马铃薯（蒸）65.0、马铃薯泥73.0、马铃薯片（油炸）60.3、马铃薯粉条13.6、甘薯（红，煮）76.7、炸薯条60.0、藕粉32.6 豆类及制品： 黄豆（浸泡，煮）18.0、豆腐（炖）31.9、豆腐（冻）22.3、豆腐干23.7、绿豆27.2、蚕豆（五香）16.9、扁豆38.0、青刀豆39.0、黑豆42.0、四季豆27.0、利马豆（棉豆）31.0、鹰嘴豆33.0 蔬菜类： 甜菜64.0、胡萝卜71.0、南瓜 75.0、山药51.0、雪魔芋17.0、芋头（蒸）47.7、芦笋、绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆、莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均<15.0 水果类及制品： 苹果、梨36.0、桃 28.0、杏干31.0、李子24.0、樱桃22.0、葡萄43.0、葡萄（淡黄，小，无核）56.0、葡萄干64.0、猕猴桃52.0、柑43.0、柚25.0、菠萝66.0、芒果55.0、固定篮球架香蕉52.0、香蕉（生）30.0、芭蕉53.0、西瓜72.0、巴婆果58.0 无焰泄放装置乳及乳制品： 牛奶27.6、牛奶（加糖和巧克力）34.0、全脂牛奶27.0、脱脂牛奶32.0、低脂奶粉11.9、酸奶（加糖）48.0、豆奶19.0、酸乳酪（普通）36.0 方便食品： 白面包87.9、面包（全麦粉）69.0、面包（70%～80%大麦粒）34.0、面包（45%～50%燕麦麸）47.0、面包（混合谷物）45.0、棍子面包90.0、梳打饼干72.0、酥皮糕点59.0、爆玉米花55.0 混合膳食： 馒头+芹菜炒鸡蛋48.6、饼+鸡蛋炒木耳48.4、饺子（三鲜）28.0、包子（芹菜猪肉）39.1、牛肉面88.6、米饭+鱼37.0、米饭+红烧猪肉73.3、猪肉炖粉条16.7、西红柿汤38.0、二合面窝头64.9 3. 4.你需要多少碳水化合物？——碳水化合物的供给量 【课堂讨论】（1）脂肪、蛋白质、碳水化合物都能提供能量，哪个吃多少无所谓，只要总能量够了就行。 据我国目前膳食碳水化合物的实际摄入量，参考国际对碳水化合物的推荐量，建议膳食碳水化合物的的参考摄入量为占总能量摄入量的55%~65%。 4. 你需要的碳水化合物在哪里？——碳水化合物的食物来源 食物中淀粉的主要来源是粮谷类及薯类食物。粮谷类一般含碳水化合物60%~80%，薯类含量为15%~29%，豆类为40%~60%。单糖和双糖主要是蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜。 【课堂讨论】吃粗粮、杂豆、薯类有什么好处？ 【课堂小结】 1. 碳水化合物的种类 2. 碳水化合物的功能比 3. 碳水化合物的主要生理功能 4. 碳水化合物的主要食物来源 | ||||||||||||||||||||||||
本文发布于:2023-06-02 14:12:22，感谢您对本站的认可！
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