(19)中华人民共和国国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201810679764.6
(22)申请日 2018.06.27
(71)申请人 临沂市大明食品有限公司
地址 273306 山东省临沂市平邑县地方镇
工业园
(72)发明人 曹晓晨 吕洪站
(74)专利代理机构 青岛发思特专利商标代理有
限公司 37212
代理人 姚运红 耿霞
磁卡读卡器(51)Int.Cl.
A23L 19/00(2016.01)
A23L 33/105(2016.01)
(54)发明名称黄桃罐头加工工艺(57)摘要本发明公开了一种黄桃罐头加工工艺，属于罐头加工技术领域。所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：选择7-8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；将抽空液和黄桃条按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30- 45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。本发
明方法可用于生产黄桃罐头。权利要求书1页 说明书3页CN 108887625 A 2018.11.27
C N 108887625
A
1.一种黄桃罐头加工工艺，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：
选择7-8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；
盛泽坯布网(2)抽空：
张力计算
将抽空液和黄桃条按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；
(3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；
(4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。
2.根据权利要求1所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述黄桃原料要求硬度大于5×105P。
3.根据权利要求2所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。
4.根据权利要求3所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：3g：4g。
5.根据权利要求4所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:2-5:2-5。
6.根据权利要求5所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:3:2.4。
7.根据权利要求6所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。
8.根据权利要求7所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。
9.根据权利要求8所述的黄桃罐头加工工艺，其特征在于：所述杀菌温度为38-42℃。
权 利 要 求 书1/1页CN 108887625 A
黄桃罐头加工工艺
技术领域
[0001]本发明涉及一种黄桃罐头加工工艺，属于罐头加工技术领域。
背景技术
[0002]罐头食品是指密封在容器中并经杀菌而在室温下能够较长时间保存的食品，罐头食品在不加防腐剂的条件下大大延长了保质期，而食品中营养成分在罐藏加工中的损失微乎其微。罐头食品由于食用方便，随时随地开罐即食，而且不分季节，四季果蔬一时享用，因此罐头食品深受消费者喜爱。
发明内容
[0003]本发明的目的在于提供一种黄桃罐头加工工艺，加工工艺简单，生产的罐头口感好。
[0004]所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：
[0005](1)原料预处理：
[0006]选择7-8分熟，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；[0007](2)抽空：
[0008]将抽空液和黄桃条按照2-3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30-45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3-8分钟；
[0009](3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用；
[0010](4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，杀菌后即得到黄桃罐头。
[0011]进一步的讲，所述黄桃原料要求硬度大于5×105P。
[0012]进一步的讲，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：2-6g：2-6g。
[0013]进一步的讲，所述抽空液中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：3g：4g。[0014]进一步的讲，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:2-5:2-5。[0015]进一步的讲，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:3:2.4。[0016]进一步的讲，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm。
[0017]进一步的讲，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率大于55％，紧密度大于60％。
[0018]进一步的讲，所述杀菌温度为38-42℃。
bbzs[0019]进一步的讲，所述黄桃原料选择颜级别在中黄以上黄桃。
[0020]与现有技术相比本发明的有益效果是：
[0021]本发明中黄桃采用抽空工艺处理，生产的黄桃形状好，边缘切口整齐，没有毛絮状
果肉，果肉上没有白放射性条纹，泽一致，填充液透明；本发明不使用各种添加剂，保持黄桃原有的芳香味，食用安全。本发明还添加金银花提取液以及菊花提取液，菊花具有疏风、平肝之功，金银花具有清热解毒、抗炎、补虚疗风的功效。
具体实施方式
[0022]下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。
[0023]实施例1
[0024]所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：
[0025](1)原料预处理：
[0026]选择7-8分熟，硬度大于5×105P，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；
[0027](2)抽空：
[0028]将抽空液和黄桃条按照2:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为30℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在3分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为4Kg：1g：1g；
样本制作[0029](3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为60:1:1；
[0030](4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，在38℃条件下杀菌后即得到黄桃罐头，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率60％，紧密度62％。
[0031]实施例2
[0032]所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：
[0033](1)原料预处理：
[0034]选择7-8分熟，硬度大于5×105P，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；
[0035](2)抽空：
[0036]将抽空液和黄桃条按照3:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为45℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在8分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为4Kg：3g：3g；
[0037](3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量15-20％的白糖，融化煮开冷却后加入柠
檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:5:5；
导电银胶
[0038](4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，在42℃条件下杀菌后即得到黄桃罐头，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率56％，紧密度61％。
[0039]实施例3
[0040]所述的黄桃罐头加工工艺，包括以下步骤：
[0041](1)原料预处理：
[0042]选择7-8分熟，硬度大于5×105P，表面无疤痕，无虫害和机械伤的黄桃原料，表面去皮后，切成条状；
[0043](2)抽空：
[0044]将抽空液和黄桃条按照2.5:1的体积比加入抽空罐中，控制抽空温度为40℃，对黄桃条进行抽空，抽空时间控制在5分钟，所述抽空液由纯净水、柠檬酸以及维生素C组成，其中纯净水、柠檬酸以及维生素C的质量比为8Kg：3g：4g；
[0045](3)配汤：将纯净水煮沸，然后向纯净水中加入水质量18％的白糖，融化煮开冷却后加入柠檬酸和维生素C，得到糖液，然后向糖液中加入金银花提取液以及菊花提取液，得罐头汤备用，所述糖液与金银花提取液以及菊花提取液的质量比为120:3:2.4；
[0046](4)灌装封口：将黄桃条装入罐中，然后浇入罐头汤后真空封口，在40℃条件下杀菌后即得到黄桃罐头，所述灌装封口过程，密封安全值为3-5mm，所述的黄桃罐头开罐真空度为0.015-0.035Mpa，迭接率65％，紧密度68％。
[0047]本发明黄桃不含预煮工艺，全程低温加工，柔化黄桃口感，一方面保证黄桃形状好，边缘切口整齐，没有毛絮状果肉，果肉上没有白放射性条纹，泽一致，填充液透明；另一方面避免高温将果肉软化，影响黄桃硬度，本发明黄桃处理使用抽空工艺，严格控制抽空温度、时间以及抽空液原料配比，使抽空液完全填充至黄桃内部，防止黄桃内有空气氧化和后期溢出，保证黄桃内部和糖液渗透压和成分平衡，使黄桃罐头口感更佳。
