虚拟墓地
为了提高食品的安全性，通常采用热杀菌，但热杀菌会影响食品的营养及感官品质，甚至可能产生丙烯酰胺、吠喃等有毒有害物质。超高压、辐照、超声波、紫外线、臭氧、低温等离子体
(Iowtemperatureplasma,LTP)等非热杀菌技术避免了热杀菌的局限，逐渐受到人们的重视。不过，紫外线、超声波、臭氧等非热杀菌技术通常需要处理20—6OnIin才能有效降低微生物的数量，耗时耗力，而超高压杀菌只能采用软包装材料，限制了包装形式。
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低温等离子体技术(LTP)对食品表面进行杀菌作为一种新型的非热杀菌技术，LTP具有省时高效、适用范围广、环境友好等优点，能更好地保持食品的品质，有效地解决了热敏性食品的杀菌难题。
食品在加工和贮藏过程中易受金黄葡萄球菌、单增李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等微生物的污染。LTP被证明对上述微生物有杀灭作用，可用于热敏性食品杀菌，能够最大限度的
维持食品的品质特性，且省时效率高，不产生残留物，具有广泛的应用前景。
一、在果蔬制品杀菌中的应用
微生物和各类酶的存在降低了果蔬制品的食用安全性，而目前的杀菌保鲜技术还不够完善，使果蔬制品存在货架期短、不易贮藏等缺点，制约了果蔬的工业化发展。近年来，LTP技术在果蔬制品杀菌中的应用逐渐成熟，国内外关于该技术灭活果蔬制品中微生物的研究报道逐渐增多，为货架期稳定的果蔬制品开发提供了有效的途径。
鲜切果蔬由于营养物质丰富、接触面积增大、汁液渗出，极易腐败变质，通过以上实例可以看出，LTP处理抑制了鲜切果蔬中微生物的增长。经LTP处理后，不同种类鲜切果蔬的杀菌率存在差异，可能是由于表面液态水或内部组织流出的汁液影响了LTP的作用，切片上残留的水分越多，微生物细胞越容易移动并渗入切片，微生物存活几率越高。
鲜切甜瓜的微生物失活率较低，可能是由于其复杂的网状果皮为细菌附着提供了环境，影响了杀菌率。另外，鲜切果蔬的质地和硬度能够增强或阻碍微生物渗透果蔬切片，从而影响杀菌率。标定
LTP杀菌应用于不同品种的果蔬汁时，杀菌效果存在差异。研究表明，果蔬汁的PH和澄清度影响着杀菌率，IkaWa发现PH值低于4.7时，细菌灭活非常有效，果蔬汁的PH均满足该条件，即LTP应用于果蔬汁杀菌时效果显著。
此外，由于浑浊果蔬汁中含有不均匀的颗粒或均匀但粘稠的结构，能够抵挡LTP的侵袭，而透明果蔬汁不具备这种结构，因此LTP被认为对透明果蔬汁杀菌更有效。
二、在肉制品及水产品杀菌中的应用
肉制品及水产品的营养物质丰富，含有多种酶，极易腐败变质。近年来，LTP成为肉制品及水产品杀菌的热门技术之一，最近的一些研究探究了LTP对不同肉制品及水产品中微生物的灭活作用。
以上研究表明，LTP技术应用于食品杀菌处理时，对肉制品及水产品的微生物控制具有较大的意义。从表2可以看出，火腿的杀菌率较低，SOng等认为火腿的粗糙多孔结构为单增李斯特菌的附着和迁移提供了场所，使得菌体不被暴露在LTP中。Choi利用LTP处理鳏鱼丝时，发现LTP处理可以降低就鱼丝的水分含量，从而防止鲸鱼丝变质。
三、在乳及乳制品杀菌中的应用
乳及乳制品是微生物生长的理想培养基，被微生物污染的乳及乳制品会导致人类感染布氏菌病、李斯特菌病等疾病。Kim等利用LTP技术，有效地减少了牛乳中总需氧菌、大肠杆菌、单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的数量，提高了牛乳的安全性；YOng等对奶酪进行信号采集系统15kHz、IOnlin的LTP处理，大肠杆菌、单增李斯特菌、鼠伤寒沙门氏菌分别减少了3.2、2.1、5.81og(CFU∕g)。这些实例表明，LTP可以通过灭活腐败和致病菌来提高乳及乳制品的安全性。
四、在坚果制品杀菌中的应用
坚果极易被毒性极强的真菌毒素所污染，威胁人类的健康。研究证明，LTP技术可用于抑制坚果表面微生物，BaSaran等发现，300WLTP处理榛子5min后，寄生曲霉减少了61og(CFU∕g)；处理花生、开心果20min后，寄生曲霉分别减少了4、5.51og(CFU∕g)o可能是由于外壳存在差异，内部真菌污染程度不同，致使寄生曲霉减少量不同。
Niemira铁触媒报道了LTP杀菌在杏仁中的应用，在549W、苯胺的制备47kHz条件下产生LTP,处理20s后，大
肠杆菌在间隔6cm处减少1.341og(CFU∕mL),沙门氏菌在间隔4cm处减少1.161og(CFU∕mL)o
五、与其它处理方法结合在食品杀菌中的应用
LTP技术应用于食品杀菌时存在着一定的不足，为了达到更好的杀菌效果，最大程度地保证食品的品质，研究者们致力于将LTP技术与其它处理方法结合以满足消费者的需求。Umair等将70kV、光线路终端4min高电压LTP与15℃、20kHz、3min超声结合处理胡萝卜汁，显著降低了胡萝卜汁中酵母菌和霉菌数，提高了胡萝卜汁的质量。
Anna等将LTP处理后的火腿进行14d的冷藏，结果发现，单增李斯特菌和鼠伤寒沙门氏菌的数量显著降低，ZiUZina等认为储存时间的延长增加了活性物质在火腿中的扩散，提高了杀菌率。
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高压电场技术在食品加工中的应用
高压电场是一种重要的非热加工处理技术，由于其在处理过程中无热效应，故可应用于热
敏性食品的加工。高压电场技术由于其效率高、能耗小、无热效应、对食品品质基本无影响等特点，在食品保鲜领域具有较为广阔的应用前景。目前在食品保鲜中使用较多的高压电场技术是高压脉冲电场。
食品的保鲜主要通过杀菌和灭酶两种方式实现，高压电场则主要通过杀菌对食品进行保鲜。目前，普遍认同的杀菌机理是细胞膜的电穿孔杀菌理论，即在外加电场作用下，细胞膜跨膜电压逐渐增加，细胞膜变薄并形成微孔。当跨膜电压继续增加至超过临界值时，细胞膜发生崩解并导致细胞死亡。
高压脉冲电场主要应用于对液体或半固体食品的杀菌保鲜，如牛乳果汁等。丁宏伟使用高压脉冲电场对牛乳进行杀菌，发现电场强度、温度和脉冲数都显著影响杀菌效果，且杀菌效果与这三个因素均呈正相关，最终通过正交试验确定了最优方案（电场强度为70kV∕cm,脉冲数为6,杀菌温度为70℃）,在该条件下，乳中的微生物全部被杀灭。
