一、产品简介
果葡糖浆是用优质淀粉为原料，经α-淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化，再经脱、过滤、离交精制后，经固定化异构酶异构化，而制成的含果糖42%以上的淀粉糖。 二、产品性能
果葡糖浆是目前在食品行业应用较为广泛的淀粉糖品种之一，其主要特点如下：
（一）甜度
蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖后才能被吸收，果葡糖浆的最大优点在于含有相当数量(42％－90％)的果糖，与蔗糖相比，F-42果葡糖浆在20℃与10%蔗糖溶液相比，甜度约为蔗糖的100%，并且在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％－30％，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。 （二）溶解度
果葡糖浆溶解度高于蔗糖并且随温度上升的速度也比蔗糖快，比如果酱、蜜饯类食品是利用高浓度糖来抑制微生物生长的，糖浓度在70%以上时才能抑制酵母、霉菌生长，蔗糖由于溶解度的限制达不到这种要求，而果葡糖浆却能达到,F-42果葡糖浆浓度可达77％。
（三）口感
果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，因此，用果葡糖浆配制的汽水、饮料，入口后给人一种爽神的清凉感。果葡糖浆的甜度与温度有很大关系，40℃以下时温度越低，甜度越高，美国的可口可乐、百事可乐及七喜等饮料已改用果葡糖浆作为糖源。
（四）风味不掩盖性
果葡糖浆与蔗糖比较它的甜味来的快，去的也快，具有风味的不掩盖性;蔗糖相对果糖来的较慢，去的也较慢，对食品香味产生屏蔽作用，因此，以果葡糖浆作糖源，有利于保持果汁、果肉型饮料以及水果罐头等产品的原有风味。
（五）吸潮保湿性
果糖为无定形单糖，很容易从空气中吸收水份，吸湿性大，具有良好的保水分能力。用蔗糖作为糖源制作的糕点，数天后干涸变形，而利用果葡糖浆作糖源加工的糕点，由于吸潮保湿性能好，生产的产品质地松软，久贮不干，保鲜性能优良，可明显提高产品档次和延长货架保存期。
（六）渗透压
果葡糖浆的渗透压高于蔗糖，用于蜜饯、果脯生产时很容易将糖分渗到果肉之中同时改善目前蜜饯的口感和风味，可以缩短糖渍时间。高渗透压还可以抑制微生物生长，从而具有防腐保鲜作用，果葡糖浆用于食品保藏，比蔗糖更为有利。
（七）发酵性能
果葡糖浆中的葡萄糖、果糖含量占干物质的92%以上，葡萄糖、果糖是微生物能够直接利用的糖，发酵性较好。在面包和利用酵母的糕点生产中，发酵速度快，能产气多，食品疏松。
（八）化学稳定性
蔗糖在酸性条件下会发生水解反应，转化成果糖和葡萄糖，碳酸饮料的酸度在PH2.5－5之间，加进去的蔗糖在25℃贮存条件下，2－3个月会全部转化，而葡萄糖和果糖都有一个最稳定的pH值，葡萄糖在pH3.0时最稳定，果糖在单水合肼3.3时最稳定，非常有利于制作酸性食品。
该产品热稳定性较好，在120℃下长时间加热也不会分解，因此应用到需高温处理的食品中仍可以保持其特性和功能。
（九）代谢的特性
糖类物质(包括大量食进的淀粉)被人体吸收的形式是葡萄糖，果糖服用后，在人体小肠内吸收速度缓慢，而在肝脏中代谢快，代谢中对胰岛素依赖小，故不会引起血糖升高，蔗糖为双糖，食用后需经转化成果糖和葡萄糖方被吸收。我们食用果葡糖浆，其中的果糖、葡萄糖可直接被吸收，非常适合病、弱、孕、婴等人。
（十）黏度
在20%干物质、25℃条件下，果葡糖浆黏度高于蔗糖溶液浓度。
三、质量指标
（一）感官指标
项目 | 指标 |
泽 | 无或淡黄，清亮透明的黏稠液体 |
气味 | 具有果葡糖浆特有的香气 |
滋味 | 甜味柔和，无异味 |
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（二）理化指标
项目 | 指标 |
干物质(固形物)(质量分数) | ≥71.0% |
果糖(占干物质)(质量分数) | ≥42-44% |
葡萄糖 + 果糖(占干物质)(质量分数) | ≥92.0% |
PH板间值 | 3.3～4.5 |
度 | ≤50 RBU |
不溶性颗粒物 | ≤6.0mg/kg |
硫酸灰分 | ≤0.05% |
透射比 | ≥96% |
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（三）卫生指标
项目 | 指标 |
铅(以Pb计) | ≤0.5mg/kg |
砷(以As计) | ≤0.5mg/kg |
二氧化硫(以SO2计) | ≤10mg/kg | anteworld
大肠菌 | ≤30 MPN/100g |
菌落总数 | ≤1500 cfu/ml |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌) | 不得检出 |
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四、应用行业
| 行业 | 产品 | 备注 |
1 | 蜂蜜制品 | 枣花蜜、槐花蜜、荆花蜜、桃花蜜、杏花蜜 | |
2 | 饮料 | 苹果汁、汽水、橙汁、草莓汁、核桃汁、葡萄汁、哈密瓜汁、咖啡、绿茶、红茶、水果味凉茶、苹果醋 | |
3 | 乳制品 | 酸奶、钙奶、纯奶、果味奶、 | |
4 | 冷食 | 冰棒、雪糕、棒棒冰、冰块、小冰点、冰淇淋、汤圆 | |
5 | 罐头 | 杏罐头、桃罐头、山楂罐头、肉食类罐头 | |
6 | 豆制品 | 豆奶粉、豆皮 | |
7 | 烘焙制品 | 面包、蛋糕、糕点、桃酥、饼干、蛋黄派、蜜饯 | |
8 | 糖果 | 软糖、果冻、巧克力 | |
9 | 四辊冷轧机果脯 | 杏脯、桃脯、梨脯、苹果脯、菠萝脯、蜜枣、山楂片、山楂糕 | |
10 | 调味品 | 海带丝酱菜、甜蒜、甜酱、豆腐乳 | |
11 | 酿酒 | 果酒、果啤 | |
12 | 馅料 | 苹果酱、山楂酱、哈密瓜酱、莲蓉、果酱 | |
13 | 小食品 | 酥条、麻辣食品等 | |
14 | 保健品 | 口服液、冲剂等 | |
15 | 酶制剂 | 淀粉酶、糖化酶 | |
16 | 制药 | 抗生素 | |
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五、应用行业说明
一、各类饮料上的应用
1、用于不含酒精的饮料。此类饮料又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有浑浊。由于果葡糖浆通过离子交换树脂精制，灰分含量低，沉淀物和絮状物都极少，稳定性好，不象蔗糖会在低PH值时发生转化。在配方上可以用干基计1：1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制酒如汽酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时（如20度以上）蜂蜜风味显著。
果葡糖浆溶解度高，易于溶化，使用方便，对要求有还原糖的产品，可简化生产工序。因为使用蔗糖生产时，需加酸先将蔗糖转化为果糖和葡萄糖。
二、在冷食品中的应用
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速
度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，风味尤佳。
三、在面包中的应用
把果葡糖浆用于面包生产中，果糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。
面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，嘴嚼柔软，略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构。
由于烘烤中果糖和葡萄糖与含氮物质发生美拉德反应，面包易于着，表层产生一层焦黄，美观且风味好。
由于果糖保湿性好，所以面包贮存中可以较长时间保持新鲜和松软，这是蔗糖面包所不能及的。
四、在软糕点及夹心糕点中的应用
由于果糖的保湿性好，果葡糖浆用于蛋糕生产效果很好，经过试验，果糖蛋糕存放30天后仍然松软，而蔗糖蛋糕在数天后即干硬，再长一些时间，表层破碎，而且在贮存中果糖蛋糕重量减轻情况比蔗糖蛋糕少。
用于中秋月饼之类的夹心食品，风味好，无异味，由于饼心温度低于100℃，也不致产
生焦苦味。
五、在糖果中的应用
果糖的吸湿性好，易发生焦化反应产生有物质，所以果葡糖浆用于糖果生产不利，尤其不宜用于清亮、表面干硬的硬糖果生产，因为会使硬糖果颜深，存放一段时间后，表面因吸潮造成发粘。高梁饴类淀粉软糖、琼脂软糖等，成品要求还原糖含量高，水分含量也较高，过去生产中采用蔗糖需添加有机酸将其部分转化成果糖和葡萄糖，所以用果葡糖浆生产软糖应是理想的事，减少加酸转化，产品质量也理想。但代替砂糖的比例不可过大，否则成品中还原糖过高而超过产品质量标准。
六、在水果罐头中的应用
果葡糖浆比蔗糖有较高的渗透压力，能防止果汁逆出水果外，利于保持水果风味。果糖透过细胞壁较快地达到均衡，提高了加工过程的稳定性，而且不受PH图像采集系统值（酸碱度）的影响。
果糖与果物还有亲和作用，也能防止果味逆出，有利于保持水果风味。
七、在蜜饯（果脯）、果酱中的应用
因为渗透压高，所以果葡糖浆加工蜜饯时，渗透快。生产时间可缩短，与蔗糖混合使用，
成品泽鲜明。因为渗透压高，用于蜜饯、果酱上、防腐性好，利于保存。
八、在医药、保健食品上的应用
1、可作药用糖浆：因为果糖和葡萄糖可以直接被吸收，所以用来加工药用糖浆更利于病人。咳必清、枇杷露等均可。
2、可作药酒：利用果葡糖浆溶解度高，操作方便，风味也好。
3、可作保健食品：用果葡糖浆为病弱孕婴加工保健食品；蛀牙病是儿童的常见牙病，用果葡糖浆加工儿童专用食品或是直接用作儿童的甜味剂，对儿童的牙齿健康会有好处。因实践证明这种儿童食品对减轻儿童的蛀牙病很有效果。
果糖还有特殊的解毒作用，可以大大减轻肝脏负担，故可用作许多中毒症的解毒剂。
果糖能抑制体内蛋白质的消耗，可以做运动员和体力劳动者的营养补给。
果糖能促进乙醇分解，有防醉作用。这方面包括很多，有待于今后进一步开拓。
据报道，果糖对肝炎、肝硬化、冠心病、心血管病等有良好的疗效。果糖对于外科手术用于补充蛋白的流失，对妊娠恶阻、胃炎、胃溃疡、皮肤病，小儿发育不良等都有一定的疗效。
六、具体使用办法（参考）
（一）果葡糖浆在饮料中的应用
1、冰绿茶饮料
工艺流程：绿茶→浸提→过滤→调配→装罐→杀菌→成品→碳酸钙溶液→溶解的其他辅料
配方：绿茶10kg、维生素C 0.5 kg，碳酸钙适量、柠檬酸0.5 kg、果葡糖浆60 kg、天然香精适量，加纯净水至1000 kg。
操作要点：a、浸提：绿茶茶水比为1.25%，浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水。b、过滤：浸提后的茶汁，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁消亮。c、调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。d、装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。e、杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。
2、蜂蜜绿茶饮料
配方：绿茶10kg电压互感器接线、维生素C 0.5 kg，蜂蜜10 kg、果葡糖浆60 kg、天然香精适量，加纯净水至1000 kg。
3、蜜桃汁饮料
配方：鲜浓缩蜜桃汁100 kg、果葡糖浆112 kg、柠檬酸0.4 kg、维生素C0.1 kg、天然香精适量、β-胡萝卜素0.02 kg，加纯净水至1000 kg。
工艺流程：鲜浓缩果汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→杀菌→灌装→成品
操作要点：a、调配：各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。b、均质：采用20Mpa的压力进行均质。c、杀菌：将蜜桃汁加热至90℃-95℃，保持20分钟，冷却至45℃。d、灌装：成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
4、橙汁饮料
配方：鲜浓缩蜜橙汁100 kg、果葡糖浆112 kg、柠檬酸0.5 kg、维生素C0.1 kg、天然香精适量、β-胡萝卜素0.05 kg，加纯净水至1000 kg。
工艺流程：鲜浓缩果汁→纯净水稀释→加果葡糖浆、柠檬酸、食用香精、β-胡萝卜素、维生素C进行调配→均质→杀菌→灌装→成品
操作要点：a、调配：各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合，按需要加纯净水调配。b、均质：采用20Mpa的压力进行均质。c、高温杀菌：将蜜桃汁加热至125℃-130℃，保持10秒，冷却至90℃。d、灌装：成品采用PET聚酯塑料瓶灌装，立即封口，冷却至室温即得产品。
（二）果葡糖浆在保健醋中的应用
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂 ,随着人们消费水平的提高和健康意识的逐步增强 ,蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者对健康和口味需求。果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家的广泛认同。大部分的醋饮料企业也纷纷以果葡糖浆代替蔗糖应用在他们的主导产品中。加入果葡糖浆的醋饮料口感柔和 ,口味甜美爽净 ,果葡糖浆的独特风味掩盖了醋饮料令人不悦的风味和口感。
使用方法 :果葡糖浆是通过离交方法精制而成 ,加入饮料中不需过滤和脱 ,使用很方便 ,对工艺无特殊要求 ,直接配料 ,均质 ,杀菌即可。
添加量 :71%浓度的果葡糖浆添加 10%～15%。
参考配方 :原醋、纯净水、果葡糖浆、果汁、维生素Ｃ和维生素Ａ。
（三）果葡糖浆在月饼中的应用
果葡糖浆应用于月饼、面包、糕点生产中，果糖、葡萄糖的发酵性、焦化性及保湿性都作为优点发挥出来。面包是利用酵母发酵的食品，酵母利用果糖和葡萄糖发酵最快，其次才是麦芽糖、蔗糖。果葡糖浆代替蔗糖时，发酵反应快而好，产生大量气体，缩短面包发酵时间。由于产气多，面包松软，咀嚼略有湿润感，和使用蔗糖一样，面包有好的强度和结构，由于烘干中果糖和葡萄糖发生美拉德反应，面包、月饼易于着，表层产生一层焦黄，美观且风味好。由于果糖保湿性好，所以月饼、面包可以长时间保持新鲜和松软，月饼易于返油，这是蔗糖月饼、面包所不能及的。果葡糖浆用于中秋月饼之类的夹心食品，风味好，无异味。由于饼心温度低于100℃，不会产生焦苦味。
果葡糖浆替代蔗糖的优势：
1、降低成本：果葡糖浆价格远低于蔗糖，为厂家降低成本，增加商战胜数，提供了机遇。
2、使用方便：果葡糖浆可广泛用于发酵食品和馅芯食品。不仅可以简化操作工艺，而且能够改进产品风味，延长保鲜期，具有强于蔗糖的许多优点，在使用中无需将蔗糖转化成还原糖，可直接使用。
3、提高产品档次：使用果葡糖浆能提高产品档次，增加食品营养，改善其口感和外观泽。
应用果葡糖浆生产月饼，无需将蔗糖转化成还原糖，可直接拌入面粉中进行浆皮调制，这样即省工、省时、省糖、省能耗，又能促进产品质量的提高，且延长产品货架期30余天，而不发生霉变现象。
月饼饼皮配料：
