烧烤各种肉类腌制配方
干粉制作
混合粉：炒六成熟，孜然打成半粒，与熟白芝麻混匀，比例2：1
孜然粉：六成熟孜然打成粉沫备用
花椒粉：将花椒小火炒到七成熟放凉打成粉沫备用（主要用于腌制）
辣椒粉：将小于红辣椒小火炒至五成熟打成粉沫备用
花生粉：小火炒熟去皮打碎，有重量的都是腌制用的，没有重量的是烤制撒上去的
注：各种干粉密封保存
混合粉包括：混合粉、干粉、孜然粉
香料油制作
原料：拉油500克、姜40克、葱50克、香菜20克、大蒜50、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒各3克
操作：1、用大火将油加热至120°C―140°C，（改小火放入葱、姜、蒜、香菜炸干水份后，再加入八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒，同时加入所有的原粉，加少许的水。）
2、炸成金黄后关火，浸泡60分钟过滤即可。
香料油：包括烧烤油、油都是指的香料油，烧烤时所用的。
鱿鱼酱制作
原料：海鲜酱60克，蜜汁烤肉酱50克，户户酱40克，柱候酱10克，蒜泥15克，香油10克，酱油5克（用生抽也可以），芝麻粉20克，辣椒油20克，孜然粉10克，纯净水50-70克。
注：烤鱿鱼、虾等海鲜类用。
烤蚝酱
原料：大蒜末500克，美人椒末45克，鸡精20克，味精20克，油6克，盐4-5克，（美人椒：新鲜小红尖椒，特点：皮厚、汁少，中辣，细长） 制作：冷油下锅小火开锅即可。
注：扇贝、海鲜、水贝、生蚝所用。
蔬菜类：
南瓜、茄子、 藕片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量
烤蔬菜秘制酱汁：
2勺韩式辣酱，3勺豆豉辣酱，4勺蒜蓉辣酱，蚝油酱4勺，1勺盐，2勺鸡精，1勺芝麻，5勺清水，8勺啤酒。
豆豉辣酱：
把豆豉切碎，在锅中干炒。锅内放油，加姜末，炒豆豉，放葱蒜末，干辣椒，香油，蚝油和一点清水，粘稠之后加点白糖。
牛肉
亚克西，十三香，精盐，味精，淀粉，胡椒粉，白糖。
板筋
十三香，味精，胡椒粉，不放盐。
鸡胗，鸡心，猪腰子
精盐，味精，十三香，胡椒粉。
肉筋（牛）
蒜末，十三香，胡椒粉，盐，味精。
多种烤翅
原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖，3克专用辣椒粉，肉制品保水剂量15克，混合粉，辣椒粉适量。 制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用香辣腌粉，水，味精，糖，专用辣椒粉，肉制品保水剂腌制八小时。
3、放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六在成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉、辣椒粉。
留香鸡翅
原料：1000克鸡翅，35克留香腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用留香腌料，水，盐腌制八小时。
3、用大红素加小许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好后放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒孜然、芝麻。
盐局鸡翅
原料：1000克鸡翅，35克盐局腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，辣椒粉。
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用盐?腌料，水，盐腌制八小时。
3、用柠檬黄素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，辣椒粉。
香菇鸡翅
原料：1000克鸡翅，35克香菇腌料，150-200克水，8-10克盐，芝麻
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用香菇腌料，水，盐腌制八小时。
3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒芝麻。
麻辣鸡翅
原料：1000克鸡翅，35克麻辣腌料，150-200克水，8-10克盐，混合粉，花椒粉，辣椒粉。
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用麻辣腌料，水，盐腌制八小时。
3、用水红素加少许水稀释，把腌好的鸡翅放入搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮
水份刷油六成熟时，用竹签扎几下，九成熟时撒混合粉，花椒粉，辣椒粉。
柠檬果香鸡翅
原料：1000克鸡翅，40克香辣腌料，130克水，3克味精，4克味精，肉制品保水剂15克，芝麻，水果酱。
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用40克香辣腌料，水，味精，糖，肉制品保水剂腌制8小时。
3、用柠檬黄素有加少许水稀释，把腌好的鸡翅再加入少许浓缩柠檬汁搅拌均匀，串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟时用竹签扎几下，九成熟时刷水果酱，撒芝麻，水果酱不要刷得太早，鸡翅烤熟后再刷。
哈哈可乐鸡翅
原料：1000克鸡翅，44克香辣腌料，130克可乐，3克味精，4克糖，肉制品保水剂15克，芝麻
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用香辣腌料，糖，味精，肉制品保水剂，可乐，腌制八小时。
3、串好放到烧烤炉上，烤掉表皮水份刷油，六成熟用竹签扎几下，九成熟时刷可乐，撒芝麻。
新奥尔良烤翅
原料：鸡翅1000克，新奥尔良腌35克，糖2克，水150-200克。
制作：用糖，新奥尔良腌粉，水腌制8小时以上，烤时先大火，烤干表皮水份刷油，到六成熟时用竹签扎几下，放出血水，八成熟时撒芝麻。
香蒜烤翅
原料：鸡翅1000克，香蒜腌粉35克，盐3克，味精3克，保水剂15克，十三香2克，胡椒粉3克，水150克
制作：用香蒜腌粉，盐，味精，十三香，胡椒粉，水，保水剂腌制8小时以上，烤法同其它一样。
（有四种口味鸡翅要上的，留香和麻辣鸡翅上大红素，盐?和柠檬鸡翅上柠檬黄素）
蜜汁红云鸡翅
原料：1000克翅，44克香辣腌料，130克水，3克味精，4克糖， 肉制品保水剂15克，3克专用辣椒粉，蜂蜜8-10克。芝麻，红云酱。
制作：1、将鸡翅清洗干净。
2、用香辣腌料，水，味精，糖，蜂蜜，辣椒粉，肉制品保水剂腌制8小时。
