麻辣味巧克力及其制法

麻辣味巧克力及其制法

本发明是介绍一种麻辣味巧克力食品及其制做的 方法。

以往的巧克力食品有纯巧克力包括：清巧克力(有 苦味、甜味两种)、奶油巧克力、香草巧克力等；夹 心巧克力包括：果仁巧克力、果仁挂浆巧克力(覆层 巧克力)、夹心巧克力等。但是，与本发明相同或相 似的具有麻辣味的巧克力食品却是个空白。

本发明的目的就是提供前所未有的麻辣味巧克力 食品及其制法。

本发明可采用以下四种制法：

第一种方法：首先将辣椒面(颗粒状，带籽)白胡 椒粒，花椒粒(麻椒)分别烘焙成熟品。按照重量的一 定比例(可根据实际需要的口味配制。如：辣椒∶白 胡椒∶花椒＝5∶3∶2或＝4∶4∶2)配制成混合香辛料， 将所得混合香辛料粉碎后用热水浸出。一般用水量为 原料重量的10-20倍，浸出温度为70-90℃，浸出时 间为30-60分钟。然后用离心分离或过滤等适当的分 离手段，将浸出混合物分离为热水浸出液和浸出残渣。 将浸出液加适量的盐(按口味)，混合入其它巧克力原 料中，用普通方法制成麻辣味巧克力。

此法制得的麻辣味巧克力口感细腻，爽口，口溶 性好。

第二种方法：将第一种方法配制好的颗粒状混合 香辛料，研磨成细粉末。直接加入其它巧克力原料中， 并按所需加入适量的盐后用普通方法制成麻辣巧克力。

此法制成的麻辣巧克力，颗粒感强，爽口。

第三种方法：将熟辣椒粉末与熟辣椒籽按重量比 例(以下同)1∶2混合得混合辣椒面。将熟白胡椒粉末 与颗粒状(0.1×0.1mm)熟白胡椒混合得混合胡椒面。 把混合后的辣椒面，胡椒面同花椒粉末按比例混合( 可根据第一种方法的比例)得混合香辛料。将混合后 的香辛料加适量的盐，混入巧克力原料中，用普通方 法制成麻辣巧克力。

此法制成的麻辣巧克力，回味感强，咀嚼时有明 显的浓香。

第四种方法：用人工合成的辣椒、胡椒和花椒的 替代品，按所需比例配制成人工合成香辛料加入巧克 力原料中，用普通方法制成麻辣巧克力。

此法制成的巧克力，具有和第一种方法制成的巧 克力相同的风味和特点。

本发明对上述辣椒面、白胡椒面和花椒、盐地添 加量，没有特殊的限制可根据所需制成品的口味适当 添加。

本发明保留了巧克力原有的风味还加上辣椒、胡 椒、花椒所特有的麻辣风味，具有良好的爽口性和回 味感，咀嚼时具有强烈的浓香。

按下述配比用普通方法制做巧克力。 实例1：市售可可粉50份    起酥油10份

   市售可可脂40份    本发明香辛料1.5份

   砂糖50份 实例2：市售可可粉50份    砂糖50份

   市售可可脂50份    本发明香辛料2份

   果仁(花生、芝麻、桃仁等)适量

本例可制成麻辣果仁巧克力、麻辣夹心巧克力或 麻辣覆层巧克力(挂浆巧克力)。麻辣夹心巧克力可将 麻辣香辛料掺入巧克力原料中，也可以将其掺入夹心 的原料中，也可以在巧克力和夹心原料中都加入香辛 料。 实例3：根据有些人不喜欢花椒的味道，所以可以在 其它巧克力原料保持不变的情况下，将本发明的香辛 料减掉花椒，只保留胡椒和辣椒，盐或者只保留辣椒 和盐制成纯辣味的巧克力。另有些人不喜欢辣味或胡 椒味所以可以根据前述方法，减掉辣椒、白胡椒，只 保留花椒、盐，制成纯麻味巧克力。