一种清火型辣椒添加剂及制备工艺的制作方法

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1.本发明属于辣椒生产技术领域，涉及到辣椒生产用的添加剂，特别是一种清火型的辣椒添加剂以及清火型辣椒的制备工艺。

背景技术：

2.辣椒用在生活中的场景很多，号称舌尖上的美味，无辣不欢。其中就涉及到美味的辣椒油或辣椒酱，一般用作凉菜或热菜的调味品。众所周知，辣椒油本身就是通过食用油将干辣椒炸熟，将干辣椒中的辛辣味道炸出来，以满足人们的口味需求。但是这种辛辣味中其实是由辣椒素产生的，它在口腔、食管、以及胃中会产生灼烧感，人们喜欢食用其味道的同时还要去承受这份刺激，特别是在天气干燥的地方，食用过多的辣椒更容易让人上火，甚至出现咽喉肿痛、腹泻等情况，让人又爱又恨。
3.申请号为200710061846.6的专利中公开了一种含有清火因子辣椒食品添加剂的制作方法，其中也用到了中药成分，具有一定的清火功效，但由其制备出的辣椒酱，味觉上并没有消除辣椒的辛辣烈感。申请号为202110404222.x的专利中公开了一种具有清火型辣椒添加剂的制作方法，是将中药组合物先与干辣椒混合后一起制备辣椒油液，也仅仅是在辣椒中增加了中药成分，使其具有一定的降火功效，对辣椒的辛辣刺激感没有任何改善。

技术实现要素：

4.本发明为了改善辣椒食用的口感，降低在食用后出现上火的概率，设计了一种清火型辣椒添加剂及制备工艺，通过合理搭配由中草药组成的辣椒添加剂，以及在制备辣椒时的工艺进行全新设计，进而实现在清火的同时，降低辛辣烈感，进而不仅从口感上得到改善，而且还进一步降低了辣椒素对人体的伤害。
5.本发明采用的技术方案是，一种清火型辣椒添加剂，所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花180-210份，菊苣70-90份，胖大海20-30份，薏苡仁20-25份，葛根10-15份，火麻仁10-15份，菊花7-10份，罗汉果5-8份，淡竹叶3-6份。
6.所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花200份，菊苣80份，胖大海25份，薏苡仁22份，葛根13份，火麻仁11份，菊花8份，罗汉果7份，淡竹叶5份。
7.本发明还涉及一种清火型辣椒的制备工艺，所述的制备工艺为以下步骤：
8.a、将所有原料按其重量份数进行配比备用；
9.b、在-10～10℃下，对所有原料进行破壁粉碎，进行混合形成混合物粉末；
10.c、将混合物粉末以安全比例放入到辣椒酱中搅拌均匀，在常温下进行发酵80-100天后进行杀菌、封装，完成清火型辣椒的制备。
11.所述的步骤b中，破壁粉碎后的混合物粉末控制在180-200目。
12.所述的步骤c中，发酵前向辣椒酱中倒入食用醋酸，ph控制在5.5-6。
13.所述的步骤c中，混合物粉末在辣椒酱的安全比例按照重量百分比控制在1.8～2.2％。
14.本发明的核心技术方案是对辣椒添加剂的原料全新配比，然后通过全新设计的合理工艺进行生产辣椒油或辣椒酱。
15.本发明的有益效果是，在辣椒添加剂的原料中，菊苣本身具有清肝利胆、健胃消食以及利尿消肿的功效，胖大海主要是清热润肺，利咽开音的功效，而罗汉果有清热润肺、利咽开音以及滑肠通便的功效。这三味药的加入可以进一步对降火功能具有促进效果。由于在粉碎步骤中的温度控制，避免了在常温或高温状态下挥发中药的有效成分，而将所有原料同时破壁打碎很细时，可以将这些中药的有效成分进一步发挥出来，同时中药的口感会与辣椒的口感中和，降低辣椒入口的烈度。另外，在发酵过程中加入醋酸，一方面为了中和辣椒的口感，更重要的是为发酵过程提供酸性环境，因为辣椒素的成分主要是反式-8-甲基-n-香草基-6-壬烯酰胺，它在酸性环境下可以与发酵后产生的酒精，即醇发生反应生成酯，因此通过在酸性环境下发酵的过程可以大大改善食用后的口感，也正是因为这一点使辣椒素的成分降低，从而减少食用辣椒后出现上火的概率。
具体实施方式
16.以下举出5组添加剂的实施例，结合本制备工艺来具体说明本发明的细节实施方案。
17.表1清火型辣椒添加剂的原料组成份数配比表
18.原料组成实施例1实施例2实施例3实施例4实施例5金银花210200190200180菊苣9080758570胖大海2325203028薏苡仁2522232120葛根1113151012火麻仁1311101514菊花887910罗汉果67588淡竹叶35645
19.将以上5组添加剂按照原料份数比配比，装入破壁超微粉碎机中进行粉碎，控制粉末粒径为180-200目，然后将混合粉末按照食品安全比例2％倒入辣椒酱中，即每100g辣椒酱中倒入2g混合粉末，搅拌均匀后再加入食用醋，边加醋边测ph值，要保证ph值为5.5-6之间，不能过多也不能过少。倒入酵母发酵90天后，罐装前进行巴氏杀菌，然后罐装封存。
20.其中在具体实施时，辣椒酱液可以用辣椒油代替。辣椒酱选用河北省天下红辣椒有限公司生产的“天下红”牌辣椒酱。
21.将上述制备出的5组辣椒酱15人品尝，每组辣椒酱由3人同时品尝，以及品尝后观察15天内的反应状态。所有人均按照个人生活习惯食用餐饮。
22.经过15天后，五组配制的辣椒酱均没有改变原辣椒酱的颜、香味和辣度；同五三组食用人在食用期间和食用后均无出现咽痛、声哑、口舌生疮、牙痛、便秘现象。
23.以上人体简单品尝试验说明了用本申请的辣椒添加剂制备辣椒酱或辣椒油具有一定的清火降火功效。为了验证本工艺制备的辣椒酱或辣椒油的入口烈感，采用标准的辣
椒素测定实验，对本申请制备的辣椒酱以及未加入添加剂进行制备的辣椒酱进行对比实验。
24.实验过程：将五组制备的辣椒酱以及未经本制备工艺处理的辣椒酱分别取试样，将试样用二氯甲烷溶解，氢氧化钠水溶液提取酸化后，过固相萃取柱净化，采用液相谱-串联质谱仪检测，采用外标法定量。
25.最后测得，从河北省天下红辣椒有限公司采购的辣椒酱中测定出辣椒素的含量为35mg/g，而用其辣椒酱经五组实施例添加剂制备后，辣椒素的含量在10-15mg/g。通过辣椒素含量的测定实验，可以说明，通过本方法制备的辣椒酱，在制备过程中辣椒素确实发生了反应，本制备方法通过低温破碎以及常温发酵的过程，可以有效改善辣椒入口烈感。

技术特征：

1.一种清火型辣椒添加剂，其特征在于：所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花180-210份，菊苣70-90份，胖大海20-30份，薏苡仁20-25份，葛根10-15份，火麻仁10-15份，菊花7-10份，罗汉果5-8份，淡竹叶3-6份。2.根据权利要求1所述的清火型辣椒添加剂，其特征在于：所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花200份，菊苣80份，胖大海25份，薏苡仁22份，葛根13份，火麻仁11份，菊花8份，罗汉果7份，淡竹叶5份。3.根据权利要求1或2所述的清火型辣椒的制备工艺，其特征在于：所述的制备工艺为以下步骤：a、将所有原料按其重量份数进行配比备用；b、在-10～10℃下，对所有原料进行破壁粉碎，进行混合形成混合物粉末；c、将混合物粉末以安全比例放入到辣椒酱中搅拌均匀，在常温下进行发酵80-100天后进行杀菌、封装，完成清火型辣椒的制备。4.根据权利要求3所述的清火型辣椒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤b中，破壁粉碎后的混合物粉末控制在180-200目。5.根据权利要求3所述的清火型辣椒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤c中，发酵前向辣椒酱中倒入食用醋酸，ph控制在5.5-6。6.根据权利要求3所述的清火型辣椒的制备工艺，其特征在于：所述的步骤c中，混合物粉末在辣椒酱的安全比例按照重量百分比控制在1.8～2.2％。

技术总结

本发明公开了一种清火型辣椒添加剂及制备工艺，所述的添加剂的原料按照重量份数比为：金银花180-210份，菊苣70-90份，胖大海20-30份，薏苡仁20-25份，葛根10-15份，火麻仁10-15份，菊花7-10份，罗汉果5-8份，淡竹叶3-6份。本发明通过合理搭配由中草药组成的辣椒添加剂，以及在制备辣椒时的工艺进行全新设计，进而实现在清火的同时，降低辛辣烈感，进而不仅从口感上得到改善，而且还进一步降低了辣椒素对人体的伤害。对人体的伤害。