1.本发明涉及食品领域，具体涉及一种防止
苹果梨汁褐变的天然护剂及其使用方法。
背景技术：
2.苹果梨属于白梨系，是中国优良品种梨之一，主产于吉林省延边朝鲜族自治州。果形扁圆，果面带有点状红晕，酷似苹果，故名苹果梨。延边苹果梨具有抗寒丰产、果实爽口甜美、品质优良、贮藏性强等特点，素有“北方梨中之秀”的美称。
3.苹果梨果肉细脆多汁、清香爽口富含蛋白质、脂肪、钙、磷克、铁、胡萝卜素等多种人体必不可少的营养物质，具有燥湿健脾、软化血管、和胃止呕止泻、消痰止咳等保键功能。苹果梨果实口感甜酸适中，具有令人愉悦的清爽香气，可加工成果汁饮料、发酵酒、果酱和果醋等，已被广泛应用于食品加工行业中。
4.苹果梨果实贮藏中常发生果皮、果心褐变,甚至果肉褐变,其原因在于梨果实中含有丰富的酚类物质,在多酚氧化酶催化作用下,酚类氧化成褐的醌类物质,即发生酶促褐变反应,从而表现出不同组织的褐变。食品护剂是苹果梨生产中最常用的一种方法，效果明显，副作用低，但现有的食品护剂多为食品添加剂护剂，虽然对苹果梨具有一定的护效果，但存在添加量大、摄入过量对人体有害及导致苹果梨风味和感官评分下降等缺点，且配方中有食品添加剂会严重影响了苹果梨的销售，因此，本领域亟需一种针对苹果梨清汁的、可极大程度地避免果汁褐变的天然复合护剂。
技术实现要素：
5.本发明的目的是，克服现有技术的不足，提供一种科学合理，效果佳，适用于防止苹果梨汁褐变的天然护剂及其使用方法，为实现此目的，申请人集团队之力，经过多年深入的科学研究，从现有天然护剂中开创性的优选组分进行有机的组合。
6.葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取分离得到的一类多酚类物质,主要由原花青素,
儿茶素,表儿茶素,没食子酸,表儿茶素没食子酸酯等多酚类物质组成。葡萄籽提取物，已被证明具有显著的抗氧化和清除氧自由基的活性。其提取物中原花青素的抗氧化能力是维生素c的20倍,维生素e的50倍。
7.柠檬原汁含有大量的柠檬酸，柠檬酸本身是果汁的天然成分之一，在饮料中添加可以赋予产品水果风味，同时使酸度更醇厚，不会出现突兀的感觉。柠檬酸具有很强的护效果，能够控制酚酶的活性，抑制果蔬原料产生的酶促褐变反应，同时，其具有的抗氧化增效效果，能提高护剂的作用，起到双重护作用。
8.茶多酚是从天然茶叶中分离提纯的30多种酚类化合物的复合体,占茶叶干重的30%左右。主要包括儿茶素类、黄酮类、花青素类和酚酸类4类物质，其中，儿茶素的含量最高，占茶险因素；多酚的60％～80％。儿茶素主要为表儿茶素(ec)、表没食子儿茶素(egc)、表儿茶
素没食子酸酯(ecg)和表没食子儿茶素没食子酸(egcg)4种物质。其中，前2种称非酯型儿茶素，后2种称酯型儿茶素。茶叶中含量最高的儿茶素为egcg，其次为ecg，再次为egce。茶多酚具有抗癌抗衰老、清除人体自由基、降血压、降血脂、降血糖、杀菌、抗病毒、抗肿瘤等一系列功效。
9.茶多酚具有还原性，可以防止胡萝卜素、叶黄素、叶绿素、维生素等天然素的褪，因此可作为护剂来维持食品泽，并且起到抗氧化、防腐保鲜作用。
10.实现本发明目的之一采用的技术方案是，一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂，其特征是：由以下重量份数的原料制成：柠檬原汁60～80份、葡萄籽提取物20～40份、茶多酚10-20份。
11.实现本发明目的之二采用的技术方案是，一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂的使用方法，其特征是：它包括以下
步骤：s1、选取苹果梨：所选用的苹果梨果实完好新鲜，无病虫害及腐烂；s2、清洗：用清水淋洗，洗掉果实表面的农药及泥砂；s3、切块：将洗净的苹果梨切成小于1cm的小块；s4、护剂浸泡：将经步骤s1
‑ꢀ
s4预处理后的苹果梨倒入护剂中，浸泡温度为50℃-60℃，20min后捞出，沥干，再次倒入护剂中浸泡20min，捞出，沥干，护剂与苹果梨的质量比为1：20；s5、榨汁：将经步骤s4沥干的苹果梨采用渣汁分离式榨汁机榨汁，出汁率为65%-70％，再加入护剂进行护处理，天然护剂与苹果梨汁的质量比为1：30；s6、酶解处理：经步骤s5榨取的苹果梨汁中加入0.28％的果胶酶，进行酶解处理，置于50-55℃水浴保温4-6h；s7、澄清：加入0.1-0.3%的壳聚糖和0.2-0.3的硅藻土进行澄清处理，时间为3-4h；s8、过滤：澄清后采用
超滤膜过滤，检验合格后得到苹果梨清汁。
12.进一步，所述步骤s6酶解处理中：置于52℃水浴保温2.5h钝化酶的活性。
13.进一步，所述步骤s8中的所述超滤膜为0.2-0.3μm。
14.本发明的一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂及其使用方法的优点是，配方科学合理，护效果佳，且具有抗氧化、防腐保鲜作用。
具体实施方式
15.本发明的一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂，由以下重量份数的原料制成：柠檬原汁60～80份、葡萄籽提取物20～40份、茶多酚10-20份。所述护剂的制备：按上述重量份取葡萄籽提取物、茶多酚溶解于柠檬原汁中，边搅拌边溶解，充分混合均匀后即得护剂。
16.本发明的一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂的使用方法，包括以下步骤：s1、选取苹果梨：所选用的苹果梨果实完好新鲜，无病虫害及腐烂；s2、清洗：用清水淋洗，洗掉果实表面的农药及泥砂；s3、切块：将洗净的苹果梨切成小于1cm的小块；s4、护剂浸泡：将经步骤s1
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s4预处理后的苹果梨倒入护剂中，浸泡温度为50℃-60℃，20min后捞出，沥干，再次倒入护剂中浸泡20min，捞出，沥干，护剂与苹果梨的
质量比为1：20；s5、榨汁：将经步骤s4沥干的苹果梨采用渣汁分离式榨汁机榨汁，出汁率为65%-70％，再加入护剂进行护处理，天然护剂与苹果梨汁的质量比为1：30；s6、酶解处理：经步骤s5榨取的苹果梨汁中加入0.28％的果胶酶，进行酶解处理，置于50-55℃水浴保温4-6h；s7、澄清：加入0.1-0.3%的壳聚糖和0.2-0.3的硅藻土进行澄清处理，时间为3-4h；s8、过滤：澄清后采用超滤膜过滤，检验合格后得到苹果梨清汁。
17.进一步，所述步骤s6酶解处理中：置于52℃水浴保温2.5h钝化酶的活性。
18.进一步，所述步骤s8中的所述超滤膜为0.2-0.3μm。
19.度值测定：将本发明的防止苹果梨汁褐变的天然护剂实施例1-10以及对比例1-2制得的苹果梨汁进行度值测试，9天后取出苹果梨汁，每份取15ml置于测量皿中，摇匀，用差仪分别测量其度值e，计算度增长率，计算公式如下，从而确定各实施例和对比例的度值。
20.a=e1―e/ea为度增长率e为贮存0天苹果梨汁的度e1为贮存9天后苹果梨汁的度苹果梨汁以吸光度值为指标来评价护程度，用uv2101pc型分光光度计于420 nm处测定苹果梨汁的吸光度计算度增长率。
21.测定结果如下：由上表可知，本发明的防止苹果梨汁褐变的天然护剂组分科学搭配，护效果佳，对比例1与本发明的实施例5的对比下，本发明的实施例5制备出的苹果梨度增长率为0.0211，能够有效的对苹果梨进行护，且发明的配方科学合理。对比例2与本发明的实施例5的对比下，显然本发明的实施例5的护效果较对比例2高。
22.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同置换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
技术特征：
1.一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂，其特征是：由以下重量份数的原料制成：柠檬原汁60～80份、葡萄籽提取物20～40份、茶多酚10-20份。2.一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂的使用方法，其特征是：它包括以下步骤：s1、选取苹果梨：所选用的苹果梨果实完好新鲜，无病虫害及腐烂；s2、清洗：用清水淋洗，洗掉果实表面的农药及泥砂；s3、切块：将洗净的苹果梨切成小于1cm的小块；s4、护剂浸泡：将经步骤s1
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s4预处理后的苹果梨倒入护剂中，浸泡温度为50℃-60℃，20min后捞出，沥干，再次倒入护剂中浸泡20min，捞出，沥干，护剂与苹果梨的质量比为1：20；s5、榨汁：将经步骤s4沥干的苹果梨采用渣汁分离式榨汁机榨汁，出汁率为65%-70％，再加入护剂进行护处理，天然护剂与苹果梨汁的质量比为1：30；s6、酶解处理：经步骤s5榨取的苹果梨汁中加入0.28％的果胶酶，进行酶解处理，置于50-55℃水浴保温4-6h；s7、澄清：加入0.1-0.3%的壳聚糖和0.2-0.3的硅藻土进行澄清处理，时间为3-4h；s8、过滤：澄清后采用超滤膜过滤，检验合格后得到苹果梨清汁。3.如权利要求2所述的一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂的使用方法，其特征是，所述步骤s6酶解处理中：置于52℃水浴保温2.5h钝化酶的活性。4.如权利要求2所述的一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂的使用方法，其特征是，所述步骤s8中的所述超滤膜为0.2-0.3μm。
技术总结
本发明提供了一种防止苹果梨汁褐变的天然护剂，其特点是：由以下重量份数的原料制成：柠檬原汁60～80份、葡萄籽提取物20～40份、茶多酚10-20份。并提供其使用方法。具有科学合理，护效果佳，且具有抗氧化、防腐保鲜作用。防腐保鲜作用。
技术研发人员：
丁秀冬
受保护的技术使用者：
延边金豆农业科技开发有限公司
技术研发日：
2022.12.29
技术公布日：
2023/3/10
