一种针叶樱桃粉及其制备方法与流程

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1.本发明涉及改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理技术领域，尤其涉及一种针叶樱桃粉及其制备方法。

背景技术：

2.满足不同人的各种营养素需要量已经成为食品企业在研发、生产、销售过程中的重要目标。维生素c又名抗坏血酸，是人体内重要的水溶性抗氧化营养之一。维生素c属于外源性抗氧化物，适当补充一些外源性抗氧化物，是能经常保持健康状态的保证。除抗氧化作用外，维生素c还具有促进生长发育、增强免疫力、促进铁吸收、预防户外活动者感冒作用。针叶樱桃，俗称西印度樱桃，富含维生素c，其中维生素c的质量分数高达1215-3024mg/kg，为极佳的天然维生素c来源。但是维生素c分子中存在烯二醇结构，其水溶液不稳定，容易被o2氧化，易受温度、ph值、铜离子、铁离子、光照等的影响。添加蔗糖或者酸性溶液对维生素c有保护作用，但是保护效果有限。本发明通过对针叶樱桃中维生素c的稳定性研究，对针叶樱桃粉的产品研发提供了思路。
3.公开号为cn112772720a的发明专利涉及一种富含维生素c的保健酸奶的制备方法，属于维生素c的应用技术领域。该发明包括以下步骤：(1)将奶粉和水进行混合，得到奶液；(2)向奶液中加入蔗糖和维生素c复合乳液，溶解，均质；(3)对步骤(2)所得溶液灭菌、冷却；(4)添加发酵菌罐装封口，恒温发酵，冷藏后熟，得到富含维生素c的保健酸奶；所述的维生素c复合乳液是采用两步乳化法对维生素c进行包埋制得的wow型乳液。操作简便，制备效率高，延长活性物作用时间，提高了维生素c的储存和使用稳定性，提高其生物利用率，制备的酸奶口感更好，具有提高机体免疫力以及美容的功效。但是该方法主要是采用蔗糖进行维生素的保护，而且处理过程复杂，维生素c流失较多。

技术实现要素：

4.有鉴于现有技术存在保存时间短、口感不好、维生素c流失等问题，本发明所要解决的技术问题是延长保存时间、提高维生素c含量、提升食用口感。
5.为实现上述目的，本发明提供了一种针叶樱桃粉，其制备方法如下：
6.步骤1、将脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按比例混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
7.步骤2、将包覆剂和稳定剂加入水中，调ph，均质，调ph，加入针叶樱桃功能粉，均质，加入功能助剂，均质，调ph，得到针叶樱桃粉分散体；
8.步骤3、对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。
9.进一步优选的，一种针叶樱桃粉，其制备方法如下，所述份数均为重量份：
10.步骤1、将20～40份去芯干莲子、20～40份桑葚、20～40份枸杞、10～20份红薯、10～20份南瓜、15～30份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切2～6mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥1～3天，粉碎至粒径为5～15微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯
粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按比例混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
11.步骤2、将15～45份包覆剂和1～5份稳定剂加入150～450份水中，用2～5mol/l氢氧化钠溶液调ph为7.5～8.5，以1000～3000转/分钟均质2～8分钟，加入0.5～1.5mol/l柠檬酸水溶液调节ph为4.5～5.5，加入30～80份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为5000～8000转/分钟，均质2～5分钟；再加入40～120份功能助剂，继续以5000～8000转/分钟均质2～5分钟，利用1.5～2.5mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.4～3.6，得到针叶樱桃粉分散体；
12.步骤3、设置进风温度为120～150℃，出风温度为60～85℃，进气流量为46～55m3/h，进料速度为8～12ml/min，对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。
13.优选的，步骤1所述按比例混合为脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份比为(5～7.5)：(0.3～0.8)：(0.7～1.2)：(0.2～0.7)：(0.1～0.5：(0.3～0.7)：(0.4～0.8)混合。
14.优选的，步骤2所述包覆剂为酪蛋白、果胶的按重量份比为(1～3):(0.5～2)混合而来。
15.优选的，步骤2所述稳定剂为氯化钠、氯化钾按重量份比为1：0.5～0.8混合而来。
16.优选的，步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
17.s1、将80～180份中草药混合颗粒放入1000～2500份水中，100～120℃冷凝回流5～15分钟，停止加热，冷却至15～20℃，过孔径为0.2～0.8微米滤布，收集滤液，加入10～30份omega-3脂肪酸，得到功能助剂，4～20℃冷藏，备用。
18.优选的，步骤s1所述中草药混合颗粒为丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为(0.6～1):(0.6～1):(1～2.3):(0.4～1):(0.6～1.5):(1.2～3.6)混合研磨，过100～300目筛得到的混合颗粒。
19.针叶樱桃含有丰富的维生素c和特有的抗衰老因子(sod)，同时还含有可抑制乙酰胆碱酯酶活性的降木栓酮三萜天然产物norfriedelins a和norfriedelinsb，具有预防老年痴呆方面的保健作用；莲子、枸杞、红薯、山楂具有一定的降血压、降血脂的作用，南瓜属于降血糖的天然食物，桑葚中含有芦丁、黄青素、白黎芦醇等功能性物质，具有良好的防癌、抗衰老、抗病毒等作用；几种物质一起作用，不仅从降低血压、血脂、血糖等方面来预防老年痴呆症，还能抑制乙酰胆碱酯酶活性，提高记忆力，改善人体血液供应、延缓机体衰老，从而有效的预防老年痴呆症。同时，全部采用冷冻干燥的方法相比粉碎后烘干和直接烘干后粉碎，可极好的保留营养成分。
20.本发明在制备针叶樱桃粉的过程中，通过加热冷凝回流的方法对中草药颗粒进行水煮，防止挥发油流失，与omega-3脂肪酸一起作用，在均质的过程中起着乳化的作用；丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮的挥发油中含有芳香气味、萜类化合物、黄酮、香豆素等，具有解热、驱风、抗菌消炎、抑制乙酰胆碱酯酶活性和抗氧化的作用，且金银花性寒、薄荷性凉，丁香、迷迭香、陈皮性温，甘草性平，可调节中草药滤液寒热药性，使适用人更广；omega-3脂肪酸在人体无法自行合成，属于人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，可降低血浆中胆固醇，同时还能参与花生四烯酸的代谢，具有舒张血管、抗血栓的功效，
同时可提高大脑中二十二碳六烯酸含量，抑制乙酰胆碱酯酶活性，增强酰胆碱含量，由此来预防老年痴呆的发生。
21.以酪蛋白与果胶的混合物作为包覆剂，功能助剂作为分散乳化剂，氯化钠和氯化钾的混合物作为稳定剂，放入针叶樱桃功能粉，均质乳化，酪蛋白和果胶之间因静电吸附作用形成复合体，将针叶樱桃功能粉进行包覆，功能助剂中的单宁和其它酚类物质，在包覆过程中对酪蛋白/果胶静电复合体膜起交联剂的作用，使喷雾干燥后的针叶樱桃功能粉微胶囊外层膜包覆更完全，提高包覆效率，可增强针叶樱桃粉的微囊化效果，有效防止针叶樱桃功能粉中的部分营养物质被氧化，同时膜与功能助剂中的抗氧化、抗菌成分共同作用，延长针叶樱桃粉的保存时间，稳定剂能够与维生素c接触形成保护，隔绝空气中的氧气，降低温度、ph值对维生素c的影响，减少金属离子cu
2+
、fe
2+
、fe
3+
对维生素c的催化作用，提高针叶樱桃粉中维生素c的含量。
22.由于采用了以上技术方案，与现有技术相比，本发明针叶樱桃粉的制备方法，其优点在于：1)本发明分别从预防缓解高血压、高血脂，以及直接从抑制乙酰胆碱活性、提高记忆力这两方面对老年痴呆症进行预防，可以达到更好的效果。2)本发明中的天然中草药滤液作为乳化剂和抗菌剂，与omega-3脂肪酸、酪蛋白、果胶一同均质乳化后包覆针叶樱桃功能粉，得到的粉粒形状更均匀，膜包覆更紧实，同时还具有抗菌抑菌的作用，可延长保存时间。3)针叶樱桃功能粉中加入的的红薯粉、山楂粉、南瓜粉、桑葚粉等，冲热水后与中草药滤液中芳香物质混合，散发自然植物芳香，口感细腻，带有酸甜味，开胃消食。3)加入稳定剂减少维生素c的氧化，增强稳定性，提高维生素c的含量。
23.丁香为多年生常绿乔木，药用部位为桃金娘科植物丁香的花蕾，当花蕾由绿转红时采摘，晒干；味辛，性温，归胃经、脾经、肾经。温中逆降、补肾助阳，属温里药，具有抗胃溃疡、止泻、利胆、镇痛、抗缺氧、抗凝血、抗突变、抑菌杀虫的功效，对多种致病性真菌、球菌、链球菌及肺炎、痢疾、大肠、伤寒等杆菌和流感病毒具有抑制作用。同时，还具有健胃的作用，浸出液可刺激胃液分泌，缓解腹胀、恶心、呕吐。
24.金银花为忍冬科植物忍冬的花蕾，性寒、味甘，归肺经、心经、胃经，具有抗病原微生物、抗毒、抗炎、降血脂等作用，对金黄葡萄球菌、白葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎杆菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、百日咳杆菌、铜绿假单胞菌、结核杆菌、弧菌等多种革兰阳性和阴性菌和致龋齿的变形链球菌具有一定的抑制和杀灭作用。
25.甘草药用部分为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，性平、味甘，归心经、胃经、脾经、肺经，具有抗炎、抗溃疡、抗过敏反应、抗癌、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗突变的作用，同时能调节免疫功能，保护耳前庭功能，防止动脉硬化、抗脑缺血、预防糖尿病并发症等作用。
26.薄荷辛凉，主含挥发油，油中主要成分为薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯类等，同时还含有异端叶灵、薄荷糖苷及多种游离氨基酸等。薄荷煎剂对金黄葡萄球菌、白葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌等具有抑菌作用。
27.迷迭香味辛，性温，具有优良的抗氧化性，可镇静安神、醒脑，对消化不良、失眠、心悸、头痛具有一定疗效，同时还能增强注意力、降低血糖，促进血液循环。
28.陈皮味辛、味苦，性温，归脾经、肺经，可调节消化系统，可使冠脉流量增加。对高脂饮食引起的动脉硬化有一定的预防作用，增强免疫功能，抗炎，能促进唾液、胃液等消化液分泌和消除肠内积气。
29.omega-3脂肪酸为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类、海豹、奇亚籽、亚麻籽、海藻中，成分为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，具有调整血脂作用，可促进心血管健全、增进专注力、降血糖及预防糖尿病。
具体实施方式
30.实施例具体原料来源：
31.脱水针叶樱桃粉：骏龙实业(香港)有限公司，入境口岸：黄浦东江口码头，规格：20kg/袋，标号及号码：n/m。
32.去芯干莲子：产地湖南省湘潭市。
33.桑葚：产地新疆维吾尔自治区吐鲁番市。
34.枸杞：产地宁夏回族自治区银川市。
35.红薯、南瓜：产地湖北省宜昌市。
36.山楂：产地河北省承德市兴隆县。
37.酪蛋白：河北创之源生物科技有限公司，食品级。
38.果胶：本发明实施例采用的是苹果果胶，河北创之源生物科技有限公司，食品级。
39.丁香、迷迭香：产地云南省昆明市。
40.金银花：产地山东省临沂市。
41.甘草：产地宁夏回族自治区盐池县。
42.薄荷：产地江苏省南通市。
43.陈皮：产地福建省江门市。
44.实施例1
45.一种针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
46.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
47.步骤2、将30份酪蛋白、果胶重量份比为2:1的包覆剂加入300份水中，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为7000转/分钟，均质3分钟；再加入65份功能助剂，继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到针叶樱桃粉分散体；
48.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。
49.所述步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
50.s1、将丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为0.8:0.8:1.2:0.6:
0.8:1.4混合研磨，过200目筛得到中草药混合颗粒；取120份中草药混合颗粒放入1200份水中，110℃冷凝回流10分钟，停止加热，冷却至16℃，过孔径为0.5微米滤布，收集滤液，加入20份omega-3脂肪酸，得到功能助剂，10℃冷藏，备用。
51.实施例2
52.一种针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述步骤2中的功能助剂的制备方法不一致。
53.所述步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
54.将丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为0.8:0.8:1.2:0.6:0.8:1.4混合研磨，过200目筛得到中草药混合颗粒；取120份中草药混合颗粒放入1200份水中，110℃冷凝回流10分钟，停止加热，冷却至16℃，过孔径为0.5微米滤布，收集滤液，得到功能助剂，10℃冷藏，备用。
55.实施例3
56.一种针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述步骤2中的功能助剂为omega-3脂肪酸。
57.实施例4
58.一种针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：一种针叶樱桃粉的制备方法不一致。
59.一种针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
60.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
61.步骤2、将300份水，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为7000转/分钟，均质3分钟；再加入65份功能助剂，继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到针叶樱桃粉分散体；
62.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。
63.实施例5
64.一种针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
65.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
66.步骤2、将30份酪蛋白、果胶重量份比为2:1的包覆剂和3份氯化钠、氯化钾重量份比为1：0.6的稳定剂加入300份水中，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转
速为7000转/分钟，均质3分钟；再加入65份功能助剂，继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到针叶樱桃粉分散体；
67.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。
68.所述步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
69.s1、将丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为0.8:0.8:1.2:0.6:0.8:1.4混合研磨，过200目筛得到中草药混合颗粒；取120份中草药混合颗粒放入1200份水中，110℃冷凝回流10分钟，停止加热，冷却至16℃，过孔径为0.5微米滤布，收集滤液，加入20份omega-3脂肪酸，得到功能助剂，10℃冷藏，备用。
70.对照例1
71.一种针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：一种针叶樱桃粉的制备方法不一致。
72.一种针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
73.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
74.步骤2、将300份水，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为7000转/分钟，均质3分钟；继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到针叶樱桃粉分散体；
75.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。
76.对照例2
77.一种针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述步骤2中的功能助剂替换成相同重量份的甘油。
78.测试例1
79.菌落总数测试：
80.将制备的针叶樱桃粉进行紫外杀菌后，在避光通风，温度为25
±
5℃，湿度为80
±
5wt％条件下保存半年，依照中华人民共和国国家标准gb/t4789.2-2010《食品安全国家标准食物微生物学检验菌落总数测定》对保存半年的针叶樱桃粉样品进行菌落总数测试，测试结果见表1。
81.测试例2
82.预防老年痴呆症测试：
83.测试方法参考硕士学位论文(香豆素类化合物与乙酰胆碱酯酶的相互作用研究，作者：刘璐，郑州大学，2014)对针叶樱桃粉的预防老年痴呆症功效进行测试，通过对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率进行评判，按如下步骤进行：1)准备40只同龄无病小白鼠，随机分为8组，每组5只，7组试验，1组空白，每组取平均值，在相同的温度湿度环境下，试验组每天给小
鼠早、中、晚各冲5g针叶樱桃粉样品进行喂食，连续喂食60天，空白组不喂食针叶樱桃粉样品，早、中、晚各冲5g大米淀粉进行喂食；2)将连续喂食60天的小白鼠进行断头处理，冰台快速取大脑，用冰冻磷酸缓冲液(0.1mol/l，ph＝8)漂洗，滤纸吸取大脑组织表面水分和血液，称取质量；减碎组织块，加入少许冰冻磷酸缓冲液冲洗残留碎组织块，倒入匀浆器进行冰浴匀浆，使脑组织质量与匀浆总体积比为1:10，3000转/分钟离心15分钟，取上清液得到酶液；3)在3ml磷酸盐缓冲液(0.1mol/l，ph＝8)中加入20μl酶液，混匀后37℃保温20分钟，依次加入100μldtnb溶液(终浓度1mmol/l)和20μlatch溶液(终浓度1mmol/l)，充分混合后用紫外分光光度计测试波长为412nm处吸光度，每隔30秒读数，连续测3分钟，计算酶活(酶活力定义为每克脑蛋白每分钟水解底物的μmol数)，试验组酶活记为en，空白组酶活记为e0，抑制率计算公式见式一，结果见表1。
84.抑制率/％＝(e0－en)/e0×
100％
ꢀꢀꢀꢀꢀꢀ
式一
85.测试例3
86.抗氧化性测试：
87.测试方法参考期刊论文(以中草药促进乳酸菌发酵胞外多糖的抗氧化功能，作者：林大成等人，泉州师范学院学报，2017)对针叶樱桃粉进行抗氧化性测试，以体外dpph自由基清除能力作为抗氧化性强弱指标，按如下步骤测试：1)预处理：取5mg针叶樱桃样品，加入到20ml去离子水中，以500转/分钟搅拌1小时，以10000转/分钟离心10分钟，取上清液，备用；2)取0.4ml步骤1)上清液和0.4ml浓度为0.1mmol/l的dpph自由基酒精溶液放入1ml比皿中混合均匀，在黑暗中静置20分钟后利用紫外分光光度计在517nm处测试吸光度，计为an，同时利用去离子水代替步骤1)上清液，做空白对照，重复上述操作，吸光度计为a0，dpph自由基清除能力按式二计算，每个样品做3个平行，最终结果取平均值，测试结果见表1。
88.dpph自由基清除能力/％＝(a0－an)/a0×
100％
ꢀꢀꢀꢀ
式二
89.表1针叶樱桃粉功效测试结果
90.样品菌落总数,cfu/g乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率/％dpph自由基清除能力/％实施例11.08
×
10335.7237.52实施例21.13
×
10329.6531.08实施例33.69
×
10331.7229..61实施例42.08
×
10335.7225.57实施例51.11
×
10334.8936.92对照例18.65
×
10326.558.95对照例23.86
×
10326.5623.86
91.通过实施例1与实施例2、实施例3的对比可以发现，相较于实施例2，实施例1所测菌落总数与其相差不明显，对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率和dpph自由基清除能力都较高，而相较于实施例3，实施例1的菌落总数、对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率和dpph自由基清除能力都较高，可能是针叶樱桃粉为微胶囊形态，在微胶囊化过程中，中草药中的单宁、酚类等物质对微胶囊酪蛋白/果胶静电复合体膜起交联作用，提高了成膜效率，由此，隔绝部分氧气和微生物，再有中草药滤液中含有多种抗菌抗氧化成分，可抑制细菌的生长，提高dpph自由基清除能力，延长保存时间；中草药滤液中含有萜类、黄酮、香豆素等物质，抑制了乙酰胆碱酯酶酶活性，omega-3脂肪酸可提高大脑中的二十二碳六烯酸含量，从而抑制大脑中乙
酰胆碱酯酶酶活性，增加脑内酰胆碱含量，提高记忆力，预防老年痴呆。
92.对比实施例1与实施例4，前者菌落总数和dpph自由基清除能力都均优于后者，对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率相同，原因是实施例1的针叶樱桃粉属于微胶囊结构，具有一定防菌性，膜成分果胶具有抗氧化性。
93.实施例1与对照例1对比、实施例1与对照例2对比发现，未加入任何包覆剂和功能助剂的针叶樱桃粉，其抗菌性、对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率、dpph自由基清除能力都比较差，使用甘油为乳化剂，得到的胶囊结构针叶樱桃粉的菌落总数、对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率、dpph自由基清除能力相较于本发明都不太理想，原因是本发明中的功能助剂既可充当胶囊化反应中乳化剂的作用，还具有抗菌、抗氧化、提高记忆力的作用。
94.测试例4
95.口感测试：
96.针叶樱桃粉口感测试按如下步骤进行：选取年龄在55～65岁的男女各30人，分别品尝冲好的针叶樱桃粉样品，对每份针叶樱桃粉样品口感进行评价，以口感好、中、差作为评价等级，允许不做评价，统计每个等级人数所占百分比，测试结果见表2。
97.表2针叶樱桃粉口感测试结果
98.样品好/％中/％差/％实施例116.67100实施例2106.670实施例36.673.333.33实施例4106.673.33实施例516.678.331.67对照例16.673.330对照例203.3310
99.通过实施例与对照例的对比可以发现，在30位老年人的口感评价中，实施例1得到等级
‘
好’所占人数比例最多，其次是实施例2和4，接着是实施例3，最后是对照例1，而对照例2占比为0，可能是中草药滤液中具有天然芳香风味物质，让人比较喜欢。
100.测试例5
101.维生素c测定
102.依据gb 5413.18-2010《食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中维生素c的测定》，维生素c在活性炭存在下氧化成脱氢抗坏血酸，与邻苯二胺反应生成荧光物质，用荧光分光光度计测定其荧光强度，其荧光强度与维生素c的浓度成正比，以外标法定量。对实施例1和实施例5进行测试，每个实施例测试三组数据，取平均值。测试结果见表3。
103.表3维生素含量测定结果
104.样品维生素含量mg/100g实施例122.4实施例529.6
105.从表3中可以看出实施例5添加氯化钠和氯化钾配置的稳定剂后，维生素含量明显高于未添加的实施例1，可能原因在于稳定剂能够与维生素c接触形成保护，隔绝空气中的氧气，降低温度、ph值对维生素c的影响，减少金属离子cu
2+
、fe
2+
、fe
3+
对维生素c的催化作
用，提高了针叶樱桃粉中维生素c的含量。

技术特征：

1.一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、将脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按比例混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；步骤2、将包覆剂和稳定剂加入水中，调ph，均质，调ph，加入针叶樱桃功能粉，均质，加入功能助剂，均质，调ph，得到针叶樱桃粉分散体；步骤3、对步骤2制备的针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。2.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤1中按比例混合为脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份比为(5～7.5)：(0.3～0.8)：(0.7～1.2)：(0.2～0.7)：(0.1～0.5：(0.3～0.7)：(0.4～0.8)混合。3.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中包覆剂为酪蛋白、果胶的按重量份比为(1～3):(0.5～2)混合而来。4.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中稳定剂为氯化钠、氯化钾按重量份比为1：0.5～0.8混合而来。5.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中ph依照先后顺序分别为7.5～8.5，4.5～5.5，3.4～3.6；均质转速依照实验先后顺序分别为1000～3000转/分钟，5000～8000转/分钟，5000～8000转/分钟。6.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2中功能助剂的制备方法如下，所述份数均为重量份：将80～180份中草药混合颗粒放入1000～2500份水中，冷凝回流，停止加热，冷却，采用孔径为0.2～0.8微米滤布过滤，收集滤液，加入10～30份omega-3脂肪酸，得到功能助剂，冷藏，备用。7.根据权利要求6所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述中草药混合颗粒为丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为(0.6～1):(0.6～1):(1～2.3):(0.4～1):(0.6～1.5):(1.2～3.6)混合研磨，过100～300目筛得到。8.根据权利要求6所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述冷凝回流温度为100～120℃，冷凝回流时间为5～15分钟；冷却到温度为15～20℃；冷藏温度为4～20℃。9.根据权利要求1所述的一种针叶樱桃粉的制备方法，其特征在于，所述步骤3中进风温度为120～150℃，出风温度为60～85℃，进气流量为46～55m3/h，进料速度为8～12ml/min。10.一种针叶樱桃粉，其特征在于：采用如权利1～9任一项所述的一种针叶樱桃粉的制备方法制备而成。

技术总结

本发明公开了一种针叶樱桃粉及其制备方法。该针叶樱桃粉通过将针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉混合制成针叶樱桃功能粉，然后采用包覆剂、稳定剂与功能助剂共同作用得到针叶樱桃粉分散体，对针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到针叶樱桃粉。与现有技术相比，本发明制备的针叶樱桃粉具有预防老年痴呆、提高记忆力的作用，提高维生素C的含量，延长产品保质期。延长产品保质期。