一种马铃薯全价营养速食食品及加工方法与流程

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1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种马铃薯全价营养速食食品及加工方法。

背景技术：

2.一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉11-23％，蛋白质1.5-3.0％，脂肪0.1-1.1％，粗纤维0.6-0.8％，能量约318千焦/100g。100g马铃薯中所含的其他营养成分：钙5-8mg，磷15-40mg，铁0.4-0.8mg，钾200-340mg,碘0.8-1.2mg，胡萝卜素12-30mg，硫胺素0.03-0.08mg，核黄素0.01-0.04mg，尼克酸0.4-1.1mg。马铃薯块茎含有大量的淀粉，淀粉是食用马铃薯的主要能量来源，块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等，据研究马铃薯的蛋白质营养价值很高，其品质相当于鸡蛋的蛋白质，容易消化、吸收，优于其他作物的蛋白质。马铃薯块茎水分多、脂肪少、单位体积的热量相当低，所含的维生素c是苹果的4倍左右，b族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等。
3.随着社会生活节奏的愈来愈快，速食食品越来越受工作者的青睐，比如超市里配好了料只需回家加工的菜肴，炸薯条，汉堡包，炸鸡翅、方便面等速食食品越来越频繁地走进我们的生活，尤其是方便面，经开水一泡，数分钟即可食用，而且方便面自带的调味品还可以增加方便面的口感和营养，满足人们的不同需求。
4.然而目前的速食、方便食品普遍具有高热量、含有添加剂等缺点，而且在速食食品中使用的调料所含的营养成分少，原有的营养成分通常在制备和干燥过程中流失，导致调料的营养成分偏少。

技术实现要素：

5.1.要解决的技术问题
6.本发明的目的是为了解决现有技术中速食、方便食品普遍具有高热量、含有添加剂等缺点的问题，而提出的一种马铃薯全价营养速食食品及加工方法。
7.2.技术方案
8.为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：
9.一种马铃薯全价营养速食食品，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份。
10.优选地，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20份、蛋壳粉4份、葱3份、食盐0.5份、水果类4份、蔬菜类15份、肉和水产类6份。
11.优选地，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉30份、蛋壳粉2份、葱8份、食盐0.2份、水果类9份、蔬菜类8份、肉和水产类12份。
12.优选地，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉25份、蛋壳粉3份、葱5份、食盐0.3份、水果类6份、蔬菜类12份、肉和水产类10份。
13.优选地，所述水果类为西瓜、葡萄、柠檬、苹果、草莓中的一种或多种。
14.优选地，所述蔬菜类为胡萝卜、青菜、蘑菇、莴笋、白菜中的一种或多种。
15.优选地，所述肉和水产类原料为牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉中的一种或多种。
16.本发明中还提出了一种马铃薯全价营养速食食品的加工方法，包括以下步骤：
17.步骤1：按照马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份；
18.步骤2：将水果类原料依次进行拣选、清洗和榨汁处理，蔬菜类原料依次进行拣选、清洗、粉碎和熟化处理，肉和水产类原料依次进行筛选、去腥、熟化和粉碎处理；
19.步骤3：将所述重量份的马铃薯全粉、蛋壳粉、葱、食盐、水果类、蔬菜类肉和水产类放入容器中，加入一定量的水，然后将容器放入超声波清洗器中进行超声振荡3-7分钟，取出容器进行和面得到面团；
20.步骤4：将容器盖上盖子并在30-35℃静置醒面35-40分钟，取出面团，分成小份；
21.步骤5：放在篦子上入锅蒸熟，冷却后后速冻，然后将速冻后的产品进行无菌包装。
22.优选地，所述步骤3中加入55-60℃的水80-100份。
23.优选地，所述步骤3中超声波清洗器的功率为250w，超声频率25khz。
24.3.有益效果
25.相比于现有技术，本发明的优点在于：
26.本发明中，食品配方合理，通过将马铃薯全价粉与水果、蔬菜、肉和水产类有效结合，提高传统的速食食品营养成分单一的不足，并可根据需求进行不同口味的调整，满足不同人的需要，扩大适用人，并且可以有效保留原料中的营养成分，能抑制微生物的繁殖，保证食品的原口感，延长食品的保质期，进而提高速食食品的口感。
具体实施方式
27.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。
28.实施例1：
29.一种马铃薯全价营养速食食品，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份。
30.本发明中，一种马铃薯全价营养速食食品的加工方法，包括以下步骤：
31.步骤1：按照马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份；
32.步骤2：将水果类原料依次进行拣选、清洗和榨汁处理，蔬菜类原料依次进行拣选、清洗、粉碎和熟化处理，肉和水产类原料依次进行筛选、去腥、熟化和粉碎处理；
33.步骤3：将重量份的马铃薯全粉、蛋壳粉、葱、食盐、水果类、蔬菜类肉和水产类放入容器中，加入55-60℃的水80-100份，然后将容器放入超声波清洗器中进行超声振荡3-7分钟，超声波清洗器的功率为250w，超声频率25khz，取出容器进行和面得到面团；
34.步骤4：将容器盖上盖子并在30-35℃静置醒面35-40分钟，取出面团，分成小份；
35.步骤5：放在篦子上入锅蒸熟，冷却后速冻，然后将速冻后的产品进行无菌包装。
36.本发明中，食品配方合理，通过将马铃薯全价粉与水果、蔬菜、肉和水产类有效结合，提高传统的速食食品营养成分单一的不足，并可根据需求进行不同口味的调整，满足不
同人的需要，扩大适用人，并且可以有效保留原料中的营养成分，能抑制微生物的繁殖，保证食品的原口感，延长食品的保质期，进而提高速食食品的口感。
37.实施例2：
38.其具有上述实施例的实施内容，其中，对于上述实施例的具体实施方式可参阅上述描述，此处的实施例不作重复详述；而在本技术实施例中，其与上述实施例的区别在于：
39.一种马铃薯全价营养速食食品，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20份、蛋壳粉4份、葱3份、食盐0.5份、水果类4份、蔬菜类15份、肉和水产类6份。
40.实施例3：
41.其具有上述实施例的实施内容，其中，对于上述实施例的具体实施方式可参阅上述描述，此处的实施例不作重复详述；而在本技术实施例中，其与上述实施例的区别在于：
42.一种马铃薯全价营养速食食品，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉30份、蛋壳粉2份、葱8份、食盐0.2份、水果类9份、蔬菜类8份、肉和水产类12份。
43.实施例4：
44.其具有上述实施例的实施内容，其中，对于上述实施例的具体实施方式可参阅上述描述，此处的实施例不作重复详述；而在本技术实施例中，其与上述实施例的区别在于：
45.一种马铃薯全价营养速食食品，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉25份、蛋壳粉3份、葱5份、食盐0.3份、水果类6份、蔬菜类12份、肉和水产类10份。
46.实施例5：
47.其具有上述实施例的实施内容，其中，对于上述实施例的具体实施方式可参阅上述描述，此处的实施例不作重复详述；而在本技术实施例中，其与上述实施例的区别在于：
48.水果类为西瓜、葡萄、柠檬、苹果、草莓中的一种或多种，蔬菜类为胡萝卜、青菜、蘑菇、莴笋、白菜中的一种或多种，肉和水产类原料为牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉中的一种或多种。
49.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份。2.根据权利要求1所述的一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20份、蛋壳粉4份、葱3份、食盐0.5份、水果类4份、蔬菜类15份、肉和水产类6份。3.根据权利要求1所述的一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉30份、蛋壳粉2份、葱8份、食盐0.2份、水果类9份、蔬菜类8份、肉和水产类12份。4.根据权利要求1所述的一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉25份、蛋壳粉3份、葱5份、食盐0.3份、水果类6份、蔬菜类12份、肉和水产类10份。5.根据权利要求1所述的一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，所述水果类为西瓜、葡萄、柠檬、苹果、草莓中的一种或多种。6.根据权利要求1所述的一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，所述蔬菜类为胡萝卜、青菜、蘑菇、莴笋、白菜中的一种或多种。7.根据权利要求1所述的一种马铃薯全价营养速食食品，其特征在于，所述肉和水产类原料为牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉中的一种或多种。8.一种马铃薯全价营养速食食品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：按照马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份；步骤2：将水果类原料依次进行拣选、清洗和榨汁处理，蔬菜类原料依次进行拣选、清洗、粉碎和熟化处理，肉和水产类原料依次进行筛选、去腥、熟化和粉碎处理；步骤3：将所述重量份的马铃薯全粉、蛋壳粉、葱、食盐、水果类、蔬菜类肉和水产类放入容器中，加入一定量的水，然后将容器放入超声波清洗器中进行超声振荡3-7分钟，取出容器进行和面得到面团；步骤4：将容器盖上盖子并在30-35℃静置醒面35-40分钟，取出面团，分成小份；步骤5：放在篦子上入锅蒸熟，冷却后后速冻，然后将速冻后的产品进行无菌包装。9.根据权利要求8所述的一种马铃薯全价营养速食食品的加工方法，其特征在于，所述步骤3中加入55-60℃的水80-100份。10.根据权利要求8所述的一种马铃薯全价营养速食食品的加工方法，其特征在于，所述步骤3中超声波清洗器的功率为250w，超声频率25khz。

技术总结

本发明公开了一种马铃薯全价营养速食食品，包括以下重量份的原料：马铃薯全粉20-30份、蛋壳粉2-4份、葱3-8份、食盐0.2-0.5份、水果类4-9份、蔬菜类8-15份、肉和水产类6-12份；加工方法，包括以下步骤：步骤1：准备原料；步骤2：原料预处理；步骤3：原料混合，并进行和面得到面团；步骤4：静置醒面，取出面团，分成小份；步骤5：入锅蒸熟，然后产品进行无菌包装。本发明食品配方合理，通过将马铃薯全价粉与水果、蔬菜、肉和水产类有效结合，提高传统的速食食品营养成分单一的不足，并可根据需求进行不同口味的调整，并且可以有效保留原料中的营养成分，能抑制微生物的繁殖，保证食品的原口感，延长食品的保质期，进而提高速食食品的口感。进而提高速食食品的口感。