分析检测Analysis and Testing
doi:10.16736/jki41-1434/ts.2021.08.051
The Influence of Various Conditions and Matters Needing Attention on Amylose Determination
◎ 王正莉，周广斌，张 祎
(江苏省粮油质量监测中心，江苏 南京 210031)
WANG Zhengli, ZHOU Guangbin, ZHANG Yi
提拉下水(Jiangsu Grain and Oil Quality Monitoring Center, Nanjing 210031, China)
硅酸盐水泥熟料摘 要：大米直链淀粉含量是大米蒸煮品质的重要指标，也是优质稻谷和优质大米国家质量标准中的一项重要技术参数。本实验对影响大米直链淀粉含量测定结果的实验因素进行研究，为提升大米直链淀粉含量测定的准确性提供参考。
关键词：大米直链淀粉；粉碎细度；糊化时间；温度
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Abstract：Rice amylose content is an important indicator of rice cooking quality and an important technical parameter in the national quality standards for high-quality rice and high-quality rice. This experiment studies the experimental factors that affect the determination of rice amylose content, and provides a reference for improving the accuracy of rice amylose content determination.
全息打印Keywords：rice amylose; grinding fineness; gelatinization time; temperature
测试网页游戏中图分类号：TS210.7
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直链淀粉作为优质稻谷和大米的重要品质指标，是影响稻米食味品质的重要因素，直链淀粉含量低，则大米蒸煮后黏性大，米饭软且有光泽，而直链淀粉含量高的大米蒸煮后饭粒干燥，蓬松泽暗[1]。但直链淀粉检验流程步骤多，对结果影响因素多，本文就影响直链淀粉测定结果的因素进行研究，为检测人员提供参考。
目前直链淀粉是按照《大米直链淀粉含量的测定》进行检测，将大米粉碎至细粉以破坏淀粉的胚乳结构，使其易于完全分散及糊化，并对粉碎试样脱脂，脱脂后的试样分散在氢氧化钠溶液中，向一定量的试样分散液中加入碘试剂，然后使用分光光度计在720 nm处测定显复合物的吸光度，与混合标准同等对比从而计算出直链淀粉的含量。1 材料和方法
1.1 材料与试剂
选取2020年会检稻谷3份样品。马铃薯直链淀粉纯品样品，纯度97.1%，为黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所生产，产品编号：MLS-2013-06；大米支链淀粉纯品样品，纯度88.3%，为黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所生产，产品编号：SD-2013-06。
甲醇，默克公司生产；乙醇、氢氧化钠、乙酸、碘及碘化钾，均为国药集团化学试剂有限公司生产。
1.2 仪器与设备
722N型紫外可见分光光度计；锤式旋风磨（100目内置筛片），浙江伯利恒仪器设备有限公司生产；
作者简介：王正莉（1977—），女，大专，四级检验员；研究方向为粮食检测。
现代食品XIANDAISHIPIN
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直链淀粉含量/（%）
