山梨酸钾---无至白鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着。分子量150.22。有吸湿性。易溶于水、乙醇。
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简介 英文名 Potassium sorbate
别号 2,4-Hexadienoic acid potassium salt
学名 己二烯-(2，4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
永磁悬浮 CAS：24634-61-5
EINECS号 246-376-1[1]
分子式 C6H7KO2
苯甲酸乙酯的制备
构造简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK 品质标准：中华国民共跟国国度尺度GB13736-2008 俗称：防腐剂 生产方式 重要采取中和法。以山梨酸为原料，与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得。 用途 化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂。添加量个别为0.5%。可与山梨酸混杂使用。山梨酸钾虽易溶于水，使用便利，但其1%水溶液pH值为7-8，有使化装品pH值升高的偏向，在使用时应予留神。 我们在选购包装(或罐装)食品时，配料一项中经常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样，人们往往会误以为可能是生果“梨”的成份。实在他们是常用的食品添加剂！不论他们对人体有没有伤害，明清楚白的消费确是无比必要的，以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关材料 全合成切削液配方仅供参考：
山梨酸 （化学名称：2，4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
山梨酸钾 （化大名称：2，4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
山梨酸、山梨酸钾机能、用处类似：
【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推举的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业。
山梨酸钾和苯甲酸钠的差别
以碳酸钾冒充山梨酸钾，一是碳酸钾不具备防腐作用，起不到山梨酸钾应有的抑菌后果，
由于，起抑菌作用的是山梨酸钾，而不是钾离子。这种伪劣产品流入市场，会侵害经销商、用户和消费者的好处。二是产品会变，影响感官指标。依照划定，畸形的山梨酸钾的外观呈白。而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品，在存放了大概3个月之后，会发生变反应，由白变为黄或棕，影响销售。 以苯甲酸钾假冒山梨酸钾，苯甲酸钾虽有防腐作用，但对人体也有必定的毒副作用，而山梨酸钾是世界公认的平安型食品增加剂，在食物出产进程中，以山梨酸钾取代苯甲酸钾和苯甲酸钠，有利于进步食品的保险性，合乎健康花费的潮流。 掺有碳酸钾的山梨酸钾产品，在寄存3个月之后，彩会变成黄或棕。一些不法企业，便在伪劣产品中增添化工原料增白剂，以增添产品的白度、掩饰劣变后产生的黄。据卫生专家先容，这些化工增白剂会对人体的健康发生重大的迫害。 一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾，刚出车间时，泽仍为白。质次价低的山梨酸钾会发生变、防腐效果差，价格特低的山梨酸钾，确定是质量不好.
据业内人士介绍，产品标准不完善，是伪劣山梨酸钾充满市场的一个基本原因。我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基本上而制订的。在我国的国家标准和美国的FCC标准之中，对山梨酸钾纯度（含量）的判断是以“钾离子的含量”来权衡的。
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料，在经由化学反应后制作而成，其中的山梨酸根和钾离子联合成山梨酸钾。由于碳酸钾和苯甲酸钾的价钱比山梨酸低，而在产品中违规添加碳酸钾。
治理不严，也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因。目前，卫监、质监等部分对食品添加剂的质量都可以进行监管.
由于钾离子并不能起到防腐作用，而山梨酸根才是真正的抑菌因子，所以，应答现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完美，将标准中山梨酸钾纯度的断定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）。这样修正标准，可从产品终端来辨别产品的虚实，可将那些“山
梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品，使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无奈进入市场。
山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制造而成，因为生产技巧简略，只要一步反应，便可实现要害性的工艺，所以，许多小型企业的业主，只有稍加学习，便可控制这一技术，这也是小型山梨酸钾生产企业一直增多的一个主要起因。因为良多小型企业的生产设施简陋，大多只有几间屋子、一个反应釜、一个搅拌机、多少台手工封口机等设施，缺乏净化妆置，以手工方式生产，所以，其生产本钱较低，但产品的理化质量和卫生质量往往不稳固。
性质 物感性状微绿球藻
山梨酸钾为白至浅黄鳞片状结晶、晶体颗粒或晶体粉末，无臭或微有臭味，长期裸露在空气中易吸潮、被氧化分解而变。山梨酸钾易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食盐水，47.5g/100ml(室温）；25%糖水，51g/100ml(室温）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；
乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸钾水溶液的PH7～8。
防腐性 山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能避免肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有利微生物简直无效，其遏止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延伸食品的保存时间，并坚持原有食品的风味。其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍。
安全性 由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统接收而敏捷分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994）
LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
s11348
GRAS （FDA， 182.3640 1994)
其毒性仅为食盐的1/2，是苯甲酸钠的1/40
稳定性 山梨酸（钾）在密封状况下稳定，暴露在湿润的空气中易吸水，氧化而变。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。
使用范围 目前已普遍地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中，从发展趋势看，其运用范围还在不断扩展。
山梨酸（钾）属酸性防腐剂，在濒临中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时，效果已显明降落，且有不良滋味。
用量 （1）肉、鱼、蛋、禽类制品 0.075g/kg
（2）果、蔬保鲜、碳酸饮料 0.2g/kg
（3）胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、?类、蜜饯、果汁（味）型饮料、果冻 0.5g/kg
（4）食品产业用塑料桶装稀释果汁2.0g/kg
（5）酱油、食醋、果酱、氢化动物油、软糖、鱼干制品、即食豆制食品、糕点、馅、面包、蛋糕、月饼、即食海蜇、乳酸菌饮品 1.0g/kg
（6）果汁（果味）冰、含乳饮料 0.5g/kg
（7）预调酒 0.2g/kg
（8）肉灌肠 1.5g/kg
（9）复合调味料、调味糖浆、液体复合调味料、即时笋干 1.0g/kg
使用方式 在使用时能够用直接添加，喷洒，浸渍，干粉喷雾，在包装资料上处置等多种方法。
山梨酸钾与碱、氧化剂和还原剂有配伍禁忌。当碰到非离子型名义活性剂和塑料时山梨酸的抗菌活性会有所下降。重金属盐能催化氧化反响。山梨酸还能与含硫的氨基酸反应，但该反映可加入维生素C、没食子酸丙酯或丁羟甲苯来克制。
当该溶液保存于玻璃容器内时，对pH十分敏感。因而，应用山梨酸钾作为防腐剂的制剂在保存了很长时光当前需检测微生物的量。
假如山梨酸溶液保留于聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不参加抗氧剂，山梨酸会很快降解。
区别 山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类种类。山梨酸不溶于水外，使用时须
先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故普通不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范畴小，所以也不常使用；山梨酸钾则不它们的毛病，易溶于水、使用规模广，咱们常常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；正常市场上出卖的山梨酸钾呈白或浅黄颗粒，含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐，对光、热稳定，相对密度1.363，熔点在270℃分解，其1%溶液的PH：7—8。山梨酸钾为酸性防腐剂，存在较高的抗菌性能，抑制霉菌的成长滋生；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶体系，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而削弱，PH达到3时抑菌到达高峰，PH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度（MIC）不能底于0.2%，试验证实PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍。
山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理雷同，毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小，日容许量为25mg/Kg ，苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍是一种绝对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品。
山梨酸钾 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1
HS No：2916190090
固然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠，只能用山梨酸或者山梨酸钾。但因我国目前食品安全意识淡漠，一些厂家为了节俭成本，使用具备毒性的苯甲酸钠，盼望为了本人和家人的健康，在购买各类食品及饮料时注意所含成分，不要粗心，这点毒性不会使我们立刻致逝世，或即时呈现较大的疾病，然而它是我们身材的一种隐患，给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性。
海内外有关该品的研讨现状、生产及在制剂中利用情形
发达国家对山梨酸及其盐类的开产生产非常器重，美国、西欧、日本是食品防腐剂生产较为集中的国家和地域。①Eastntan公司是美国唯一的生产山梨酸及其盐类的厂家，1991
年购置了Monsanto公司的山梨酸生产装置后．生产能力达5000吨/年，占美国市场的55%～ 60%；②Hoehst公司是德国及西欧独一生产山梨酸的厂家，也是世界最大的山梨酸盐生产厂。其装置能力为7000吨/年，约占世界产量的1/4；③日本是世界防腐剂的最大生产国，总产量已达12O00～14000吨/年， 世界山梨酸钾产量的约45%～50%主要来自日本的大赛珞、合成化学品、窒素及上野制药等四家公司，其安装才能顺次为年产5000、2800、2400、2400吨。
目前，我国山梨酸盐类不仅国内销售茂盛，而且已销往国外，特殊是在西欧、巴西、沙特、法国、韩国、东南亚各国。所以山梨酸盐不仅国内市场较好，而且在国际市场上也有一席之地。
