【摘要】在当前的工业食品中，食品添加剂的使用十分普遍，一些不法厂商为了压低成本，乱加食品添加剂，严重威胁着消费者的身体健康，导致我国食品市场十分混乱。我国每年都会有因为食品添加剂造成的食品安全问题和事故，在社会上造成了十分恶劣的影响。在新时期背景下，食品安全检测工作十分重要，特别是重金属元素的检测。
【关键词】食品添加剂；重金属元素；前处理；检测方法
食品添加剂主要是为了提升食品的、香、味，同时为了实现防腐效果或者是在加工工艺的要求下，在食品中加入一些天然物质或化学合成物质。在当前食品工业行业快速发展的背景下，食品添加剂成了现代食品工业的一部分，并且也推动了食品工业技术发展。然而如果没有精准的食品添加剂检测方式，就会导致重金属超标，可能出现重金属污染问题。 复合柴油一、食品添加剂中重金属的种类
（一）铅污染
工位管理系统
铅多见于陶瓷制成的食品容器，在其制作中，如果使用过量的铅，在盛放食物时，就可能产生重金属污染。铅被人体吸收后会破坏人体的血液循环系统以及神经系统，使人们出现贫血、发育缓慢、神经衰弱等病症。
（二）汞污染
汞能够提高防腐效果，是当前食品添加剂重金属污染的主要成分。在生产中，汞物质如果超标，就会造成汞金属污染。一旦这类物质被人体吸收后，就会对人体内的肝脏等器官造成威胁，加剧人体器官的衰竭速度。
（三）砷污染
在食品添加剂中添加砷物质，主要是为了改变食品的和味，使食品更有吸引力。这样的食品被人们食用后，会导致人体出现砷中毒问题，并且引发神经衰弱和肠胃炎等疾病。
（四）镉污染
在食品添加剂中添加镉物质，主要是为了提高食物防腐效果，延长食物的售卖时间。镉通
过食品进入到人体内，并且积蓄在肝、肾、心等组织器官内，使这些组织器官慢慢出现病变，加速器官衰竭，引起一系列慢性疾病或慢性中毒问题。
二、食品添加剂中重金属元素检测方法
（一）光谱技术
1.火焰光谱检测技术
火焰光谱检测技术的应用十分普遍，该技术能够测定六偏磷酸钠金属铁等元素。在实践中其检出率可高达0.038 mg/kg，回收率达91%～102%，符合现代检测技术标准。同时将其与氢化物相关发生装置进行联合应用，能够准确测定食品添加剂中碳酸钙的铅含量。重金属元素与食品添加剂相分离，顺利分离出样品中的金属离子，还可有效消除对基体组的干扰，保证检测结果具有较高的灵敏性和准确性。
2.石墨光谱检测技术指路器
高能量活化水
石墨光谱检测技术主要将石墨材料制作形成原子化器，准确测定食品添加剂中含有的重金
属元素。在操作中先将改进剂注入到样本中，能够有效实现原子化。但其检测灵敏度相比于火焰光谱检测技术要低，抗干扰性也相对较差。为优化该技术，可适当加入一定体积的基体改进剂，有助于消除共存元素产生的干扰。如在茶多酚、二氧化钛中重金属元素的测定中，运用石墨光谱检测技术，能够保障限量及加标回收率在可接受范围内。
3.原子荧光光谱检测技术
原子荧光光谱检测技术通过蒸汽状态下的基态原子，在吸收特定频率后，能够激发出一定的高能态。并以光辐射的方式发射出具有相应特征的长荧光，按照其表现特点开展分析，测定重金属元素。在该技术实施过程中，大量基体元素难以进入到原子化器中，可消除基体效应。并且光谱干扰和化学干扰较小，针对食品添加剂中的重金属元素检测具有较高的准确度和灵敏度。例如针对食品添加剂焦亚硫酸钠中含有的微量砷元素进行测定时，能够实现检出率在0.4 μg/kg左右，检测准确度较高。并可与氢化物发生装置进行连用，通过添加相应的屏蔽试剂，能够消除共存金属元素的干扰性。
（二）显技术
检测食品添加剂中重金属元素过程中，采用显技术主要是侧重对比显法、分光光度法两种。
1.对比显法
即是借助硫化氢比原理，对食品添加剂中的重金属实施比。通常情况下，当pH值在3.0～4.0时，样本与硫化氢中的重金属铅离子会发生化学反应而呈现棕黑，通过对比标准液测定重金属的限量。不过在实际应用过程中，由于硫化氢具有一定的毒性，因此检测过程中可能会出现其他污染带入，影响检测结果的准确性。因此在当前阶段，主要是采用硫代乙酰胺溶液作为显剂，能够充分体现该检测技术的快捷性、简单化，而且毒性相对较小，满足食品添加剂的安全、准确检测要求。
2.分光光度法
该方法主要是利用近红外-紫外可见分光光度计，有效对食品添加剂中的重金属元素实施测定。当pH值在3.8～5.1时，溴代磺酸偶氮与重金属离子可发生显反应，一般是生成蓝绿的络合物。同时在波长659.8 nm条件下，可应用外标法实施定量操作，保障回收率在84
%～100%。该技术在实践应用中具有一定范围，适用性不强，但其具有较为简单的操作优势，灵敏度较高。
（三）电感耦合等离子体-质谱法
在食品添加剂重金属元素检测过程中，运用电感耦合等离子体-质谱法，能够有效测定诸多金属元素，并且具有灵敏度高、时间短等特点。通常在应用中可实现加标的回收率在92%～109%。检测原理则是根据元素特征的强度、波长等，开展重金属元素的定性与定量检测分析。操作中先要对样品进行必要的消化处理，合理设置RF的发射功率，一般设定为1200 W左右。同时控制雾化器的流量应在0.60 mL/min。该技术的样本回收率能够达到91%～96%，满足相关检测要求。因为其能够快速、有效的检测多种重金属元素，在痕量元素的检测和分析中具有较好的适用性。
电感耦合等离子体-原子发射光谱法是将等离子体作为激发光源的原子发射光谱检测技术。按照重金属元素、特征、强度以及波长等对相对应的元素实施定量和定性测定。为提高食品添加剂中重金属元素检测效果，可适当增加射频发射功率或者气流流量。该方法具有对各项元素进行快速、高效检测的优势，适用于食品添加剂盐酸中的铅、汞、砷等元素的测
定。
三、结束语
综上所述，重金属污染严重危害人们的身体健康，在当前，其检测标准和要求也不断提高。重金属检测不但要保证结果准确，同时需要确保操作简单、适用性强。在当前，相关的分析实践研究方法不断增多，在行业应用中，更加需要不断创新检测方式，确保食品安全健康。
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