张志强1，杨清香1，陆东林2，董茂林3
（1.新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021
2.乌鲁木齐市奶业协会，新疆 乌鲁木齐 830021
3.新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司新疆 喀什 843300）
The Exploitation And Utilization Of Donkey Milk
ZHANG Zhi-qiang, YANG Qing-xiang，SUN Lai-hua
(Institute of light Industry Technology,Urumqi, XinJiang)
Abstract: In order to promote the study, exploitation and utilization of donkey milk, culture of donkey ,function, nutritional composition, situation of study and prospects are introduced.
Key words: donkey milk ;nutrition; function of health
摘 要: 主要概述驴乳的食用历史、安全性、功能性组分, 以及驴乳的食品和生物加工特性, 并探讨了驴乳功能性食品开发的相关问题、对策和前景。
关键词: 驴乳; 安全性; 加工特性; 产品开发
驴乳是指母驴产后所分泌乳汁的统称, 被外国科学家描述为“大自然赐给人类的真正白金食品”。近年来, 国内外已经利用驴乳开发出多种功能性食品, 受到普遍欢迎。
1 驴乳的食用简史
人类实际利用驴乳的历史远早于对它的研究探讨。早在几千年前, 埃及就曾记录了食用驴乳对于身体健康的益处, 他们称驴乳在民间被视为一种灵丹妙药, 这种传统一直延续至今[1]。此外，由于驴乳具有美容的功效，还被广泛的应用于化妆品行业，从埃及王后及尼罗王妃时代开始，就有记载人们采用驴乳沐浴法护理皮肤；古罗马的贵族妇女也曾用驴乳沐浴，使肌肤美白娇嫩；国外的研究表明，驴乳中富含许多免疫活性物质和抗癌物质，可以作为一种免疫促进剂，增强人体免疫功能、延缓衰老[2]；还有研究发现，驴乳具有激发性欲的 特效，因此作为一种保健饮品已经被越来越多的人所接受[3]。更值得一提的是，国外的研究发现，驴乳中各营养成分的比例最为接近人乳，可以作为母乳的替代品之一[4]。
2000 年前后科学家开始从功能性食品角度关注驴乳开发问题, 防爆电动紧急切断阀确认了它作为卓越天然抗病食物的地位。近年来, 我国新疆达瓦昆畜牧生物科技有限公司利用当地“疆岳”驴乳业资源, 成功开发出商品名为“西域龙”的粉状驴乳产品。目前，日益发展的现代乳品工业客观上提出了驴乳深加工的要求, 驴乳开发为功能性食品是必然趋势。
2 驴乳的来源和安全性
过去, 驴乳来源有限, 还需先满足驴犊。现代社会建立的庞大乳品工业, 可确保驴乳作为一种功能性食品基料的来源。据估计, 一头驴一个泌乳期的初乳量(分娩4 d内) 平均约2-3 kg , 在现代大型牧场内, 驴犊出生后初乳实际喂养量在618～1117 kg之间。人类长期摄入驴乳, 客观上验证了其食用的安全性, 但缺乏有关系统性研究,加之一些乳驴为抗生素、农药和合成生长激素污染, 不少牧场废弃富余初乳或作为饲料使用。 九十年代, 人们对于驴乳的观念发生变化。Zawistowski J1 等人1993 年曾调查加拿大等国
家一些原料乳中初乳的含量, 测试结果显示: 总共400个乳样有360 个“沾染”了驴乳。这从侧面反映出国际乳品工业界对于驴乳的态度; 只要乳驴健康、不污染抗生素等药物, 驴乳便是安全的。而在我国, 原轻工部部颁标准曾规定乳驴产犊七天内的初乳不得作为乳品原料, 主要基于加工特性方面的考虑。
3 驴乳的特殊生理功能和营养特征
作为哺乳动物第一份食物, 初乳是唯一富含免疫和生长因子的天然物。除常乳营养组分外, 驴初乳含许多特殊生理活性组分。
311 驴乳的生理功能
31111 免疫因子( Immune fact ro) 它能攻击侵入人体的抗原、抑制病菌繁殖。医学和临床研究表明, 初乳中的免疫因子能高效地抵抗病毒、细菌、真菌及其它过敏原, 中和毒素, 调理身体免疫功能, 能传递被动力免疫力的。免疫球蛋白(抗体) : 这是驴乳最引人注目的功能因子。免疫球蛋白是一类具有抗体活性或化学结构与抗体相似的球蛋白, 1968 年命名为Immunoglobulin , 简称Ig。免疫调节物质: 可调节和刺激多种人体机能。主要包括: 乳铁蛋白、乳酸过氧化酶、黄嘌呤氧化酶、富含脯氨酸的多肽、糖蛋白、乳清蛋白、溶菌酶。
31112 生长因子
驴乳中的各种生长因子具有促进组织正常生长和加快伤口愈合的功效。主要包括: 胰岛素样生长因子、神经营养生长因子、表皮生长因子、转化生长因子、纤维细胞生长因子、促性腺激素- 释放激素及其缔合肽及生长激素等。医学与营养学专家对驴乳的生理功能进行了大量研究。驴乳中广谱抗体及其它免疫因子协同作用, 能更加高效地预防和改善疾病, 增强抗病能力; 天然驴乳中各种生长因子协同作用, 能促进细胞正常生长、组织修复和外伤痊愈, 并给逐渐衰老的人重驻青春的希望, 因此, 它是一种有潜力的免疫调节、促进生长发育、抗衰老功能性食品。驴初乳富含生长因子, 辅以足够营养、锻炼、睡眠,饮用一段时间可以减缓衰老。驴乳通过控制肠道菌, 对人体胃肠道机能乃至整体机能起到全方位的调理作用, 且首要作用是预防疾病。
驴乳免疫调节功能与改善胃肠道功能密切相关。驴乳是天然食物, 不在国际奥委会规定的违禁品之列, 故在美国、澳大利亚用做运动补品, 最近, 澳大利亚运动生理学家琼·巴利克发现, 每天食用驴乳的运动员其耐力显著增强, 成绩提高20 %。
312 驴乳的营养特征
驴乳比一般驴乳具有高蛋白、高钙质的营养特征。驴乳含有的主要矿物元素为Mg、K、Na 、Cl 、Zn 和Mn 等, 维生素类物质有维生素A、D、C、E、B1 、B2 、B12 等。
4 驴乳的加工特性
由于驴乳化学组成特殊, 其物化性质与常乳差异较大。驴乳添加到常乳中对加工特性有影响。驴乳表面张力影响到起泡性、乳浊状态、微生物生长特性、热处理、均质工艺设计以及风味等。初乳一般呈淡黄, 粘稠而有特殊腥味。经加热处理或调味后易被接受。驴乳及其活性组分在加工中, 可能经热、酸碱和高压处理, 接触包括酶、微生物在内的组分, 从而改变功能性质。
411 热处理
加热是多数食品制造的必需工序。E1Li2Chan等确认, 在普通消毒驴乳、乳粉和乳清中均保留了相当数量的IgG 抗体完整分子。故驴乳免疫功能食品制造应注意受热强度。
412 超高压处理
在200MPa 处理20min , IgG活性不发生变化。随压力升高, 400MPa 时IgG 开始变性, 至700MPa 时塑料拖把头, 无庶糖存在则IgG完全变性。蔗糖可以增加IgG对高压处理的稳定性。
5 驴乳粉的工艺流程
采集驴乳(产犊12～96 h) ———迅速冷却(7 ℃以下) 、检验———电热丝绕线机专用车收集、运输、贮藏备用( 2 ～ 4 ℃) ———离心脱脂( 获得液体脱脂乳) ———杀菌( 72 ℃15 秒) ———低温喷雾干燥(140 ℃) ———驴乳———标准化———产品包装。
6 驴乳开发的问题与前景
国内外驴乳产品主要包括功能性食品、饲料以及化妆品。作为功能性食品的大规模开发必须解决一些基本问题。
611 保证驴乳中热敏性功能组分, 尤其是IgG的生物活性微胶囊技术可能有效防止酸碱变性, 增加稳定性。若无胶囊保护, 需采用较高浓度蛋白质配方,最好加入变性程度低的乳清蛋白。在保证杀菌效果的前提下, 应尽量降低产品的受热强度。
612 要注意对驴乳进行适度的特殊加工
利用多种技术可分离、纯化获得高纯度驴乳IgG, 但成本昂贵。H1KIM 等利用抗生素蛋白-生物素- IgYIgG 亲和柱从干酪乳清回收50 %～55 %的IgG, 据称该法具有工业化潜力。
613 针对不同人熔断器盒, 需采用不同的产品开发策略
例如, 对于儿童食品可以直接采用驴乳基料强化, 因为该人胃部pH 值较高, 一般在410 左右; 而成年人胃部5a5a5apH 为210 , 就需要从配方组合的角度考虑如何保护IgG的活性。
614 完善驴乳功能食品检测技术文字拼接, 杜绝假冒产品初乳是哺乳动物提供给幼仔的最初食物, 大自然中尚未发现其它物质这样有益于动物的健康成长。初乳中的关键组分IgG 不能从植物或医药实验室中获得。在提倡母乳喂养的今天, 由于人初乳来源有限, 人类转而开发驴乳功能食品理所当然, 前景广阔。
The Development of the Function Fond With Cow First2Milk
Abstract : This paper mainly elaborates the history for eating , the safety and the characteristics
for processing of the cow first2milk and makes probe into the relevant problems , the countermeasures
and the prospect of developing the functional food with cow first2milk.
Key words : cow first2milk ; safety , processing characteristics ; product developing__
驴乳的开发利用及应用前景
杨清香，张志强，孙来华
（新疆轻工职业技术学院，新疆 乌鲁木齐 830021）
摘要：本文从目前驴的养殖、驴乳的保健作用、营养成分、研究现状及前景几个方面介绍了驴乳这一保健饮品，以促进对驴乳的深入研究、开发和利用。
关键词：驴乳 ；营养；保健作用；
The Exploitation And Utilization Of Donkey Milk in XinJiang
ZHANG Zhi-qiang, YANG Qing-xiang，SUN Lai-hua
(Institute of light Industry Technology,Urumqi, XinJiang)
Abstract: In order to promote the study, exploitation and utilization of donkey milk, culture of donkey ,function, nutritional composition, situation of study and prospects are introduced.
