一、单选题
1．在组成生物体蛋白质的氨基酸中，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异的产生取决于 A．两者的R基不同 B．酪氨酸的氨基多
C．两者的结构完全不同 D．精氨酸的羧基多
【答案】A
【解析】
构成蛋白质的基本单位是氨基酸，其结构通式是 。即每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，这个碳原子还连接一个氢和一个R基，氨基酸的不同在于R基的不同，构成蛋白质的氨基酸有21种。 由组成蛋白质的氨基酸的结构通式可知，酪氨酸与精氨酸的区别在于酪氨酸和精氨酸的R基（侧链基团）不同，A正确。
2．下列关于肽和蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A．α-鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键 B．蛋白质是由2条或2条以上多肽链构成的
C．蛋白质变性是由于肽键的断裂造成的
D．变性蛋白质不能与双缩脲试剂发生反应
【答案】A
【解析】
A、环状八肽分子中含有的肽键数=氨基酸数=8个，A正确；
B、蛋白质是由1条或1条以上多肽链构成的，B错误；
C、蛋白质变性是由于蛋白质的空间结构发生改变造成的，该过程不涉及肽键的断裂，C错误；
D、蛋白质变性后，仍然有肽键，所以能与双缩脲试剂发生反应，D错误。
3．下列四个结构式中，属于构成蛋白质的氨基酸分子的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】D
【解析】
A、A中所示化合物不具有羧基，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，A不符合题意；
B、B中所示化合物不具有氨基，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，B不符合题意；
C、C中所示化合物具有一个氨基和一个羧基，但该氨基和羧基没有连接在同一个碳原子上，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸，C不符合题意；
D、D中所示化合物具有一个氨基和一个羧基，且该氨基和羧基连接在同一个碳原子上，属于构成生物体蛋白质的氨基酸，D符合题意。
4．下图为某多肽分子，下列相关叙述中不正确的是（ ）
A．该多肽形成场所为核糖体，形成时失去4个水分子
B．该多肽分子中只有一个氨基和一个羧基
C．该多肽分子由4种氨基酸构成
D．该多肽不能与双缩脲试剂反应产生紫
【答案】D
培训台【解析】
A、氨基酸脱水缩合形成蛋白质的场所是核糖体，该化合物是五肽，形成时失去4分子水，A正确；
B、该多肽的氨基酸的R基没有氨基和羧基，因此该多肽分子中只有一个氨基和一个羧基，B正确；
C、该多肽的氨基酸的R基第二个和第三个相同，均为-H，其余不相同，因此该多肽分子由5个共4种氨基酸构成，C正确；
D、双缩脲试剂是检测肽键的，该多肽含有两个以上肽键，可以与双缩脲试剂反应产生紫，D错误。
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5．烫发时，先用还原剂使头发角蛋白的二硫键断裂，再用卷发器将头发固定形状，最后用氧化剂使角蛋白在新的位置形成二硫键。这一过程改变了角蛋白的（ ）
A．空间结构 B．氨基酸种类
C．氨基酸 D．氨基酸排列顺序
【答案】A
【解析】
A、烫发时，头发角蛋白的二硫键断裂，在新的位置形成二硫键。故这一过程改变了角蛋白的空间结构，A正确；
B、该过程中，肽键没有断裂，氨基酸种类没有增多或减少，B错误；
C、该过程中，氨基酸数目和结构均未改变，C错误；
D、该过程中，只是二硫键断裂，蛋白质的空间结构改变，故氨基酸排列顺序没有改变，D错误。
6．下列关于氨基酸和蛋白质的叙述，错误的是（ ）
A．n个氨基酸共有m个氨基，则这些氨基酸缩合成的一条多肽中的氨基数为 m-n+1
B．酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的
C．蛋白质高温处理之后，结构破坏导致变性失活，不能再与双缩脲试剂发生紫反应
D．甜味肽的分子式为C13H16O5N2，则甜味肽是由两个氨基酸连接而成
【答案】C
【解析】
A、n个氨基酸共有m个氨基，则R基中含有m-n个氨基，这些氨基酸缩合成的一个多肽中的氨基数为 m-n+1，A正确；
B、酪氨酸和精氨酸的区别在于R基团不一样，酪氨酸几乎不溶于水，而精氨酸易溶于水，这种差异是由R基的不同引起的，B正确；
C、蛋白质高温处理之后，结构破坏导致变性失活，但蛋白中的肽键并没有破坏，仍然能再与双缩脲试剂发生紫反应，C错误；
D、甜味肽的分子式为C13H16O5N2，它的N原子个数只有2个，意味只有一个肽键，甜味肽是由两个氨基酸连接而成，D正确。
7．下面是三个氨基酸的结构式，由这三个氨基酸按顺序脱水缩合所形成的三肽化合物中，含有的氨基、羧基和肽键的数目依次是（ ）
A．1，1，2 B．1，2，2 C．2，2，2 D．1，1，3
【答案】B
【解析】
分析题图，这3个氨基酸分子的R基团中都不含氨基，因此，由这三个氨基酸脱水缩合所形
成的化合物中只含有1个氨基；第三个氨基酸的R基团中含有1个羧基，因此，由这三个氨基酸脱水缩合所形成的化合物中含有的羧基数=1+1=2个；肽键个数=氨基酸个数-肽链条数=3-1=2个。综上所述，B正确。
8．如图为由A、B、C三条链共81个氨基酸构成的胰岛素原，需切除C链才能成为有活性的胰岛素，下列相关叙述错误的是（ ）
A．C链的切除需要消耗2分子的水
B．胰岛素原中至少含有1个游离的氨基
C．参与构成该蛋白质分子的氨基酸共有81个羧基
D．有活性的胰岛素分子中含有2条肽链、49个肽键
【答案】C
auts【解析】
A、由题图可知，C链分别以肽键与A、B链相连（30和31号氨基酸、60和61号氨基酸之间为肽键相连），C链的切除需要消耗2分子的水，A正确；
B、由题图可知，胰岛素原是一条肽链，所以至少含有1个游离的氨基和1个游离的羧基，B正确；
C、参与构成该蛋白质分子的氨基酸至少含有81个羧基，C错误；
D、由题图分析可知，有活性的胰岛素分子是由51个氨基酸形成的2条肽链，形成的肽键数是49个，含有3个二硫键，D正确。
9．两个氨基酸分子脱水缩合形成二肽，同时生成一分子水，该水分子中的氧来自 （ ）
A．氨基 B．羧基
C．氨基和羧基 D．连在碳原子上的H
【答案】B
【解析】
两个氨基酸分子脱水缩合成二肽时，一个氨基酸分子中的羧基（－COOH）脱去（－OH）和另一个氨基酸分子中的氨基（－NH2）脱去（－H），形成一分子水并形成一个（－NH－CO－），故这个水分子中的氧来自羧基。即B正确，ACD错误。
10．某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成，该蛋白质至少有氧原子和氮原子的个数分别是（ ）
A．n-m，n B．n+m，n C．n-m， m D．n+m， m
【答案】B
【解析】
根据分析中的公式，肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数一肽链数=n-m，至少含有的游离氨基或羧基数＝肽链数，不考虑R基，蛋白质中至少的氧原子数＝肽键数+2×肽链数=n-m+2
m=n+m，至少氮原子数＝肽键数+肽链数=n-m+m=n，因此B正确，ACD错误。
11．下列有关蛋白质的作用，正确的是（ ）
①催化 ②运动 ③运输物质 ④储存遗传信息 ⑤免疫 ⑥主要的能源物质
⑦信息传递 布袋弹⑧构成生物体和细胞的主要物质
A．①②③④⑤⑥⑦⑧ B．①②③⑤⑦⑧
C．①②③⑤⑥⑦ D．②③⑤⑥⑦⑧
【答案】B
【解析】
②肌肉细胞中的肌动蛋白和肌球蛋白具有运动功能，②正确；
③血红蛋白和载体具有运输功能，运输功能是蛋白质的功能之一，③正确；
直播app推广④储存遗传信息是核酸的功能，不是蛋白质的功能，④错误；
⑤抗体的化学本质是蛋白质，抗体与免疫有关，免疫功能是蛋白质的功能之一，⑤正确；
⑥主要的能源物质是糖类，不是蛋白质，⑥错误；
⑦信息传递是蛋白质的功能之一，比如细胞膜上的糖蛋白具有信息交流功能，⑦正确；
⑧蛋白质是构成细胞和生物体的主要物质，⑧正确。
总之①②③⑤⑦⑧正确，B正确，ACD错误。
12．鸡蛋煮熟后容易消化，是因为蛋白质受热后，氢键等断裂，原有特定有序的空间结构变的松散伸展。下面实例，不属于蛋白质变性的是（ ）
A．胃蛋白酶加热到60～100℃时，其消化蛋白质的能力丧失
B．人体汞中毒时，早期可以服用大量乳制品或鸡蛋清，使蛋白质在消化道中与汞盐结合成不溶解物，以阻止有毒的汞离子进入人体
C．豆腐是大豆蛋白质在煮沸和加盐条件下形成的凝固体
D．与纤维蛋白相比，球蛋白的表面富有亲水基团，因此能溶于水磷化液配方
