矮子馅饼的做法

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矮子馅饼王师傅

亲爱的朋友，您好：

很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：

编号	名称	数量	作用	选用标准	推荐购买地点	备注
侧安全气囊1	电饼铛	1~2台	烤馅饼	锅内高度1.5~2cm	酒店用品市场	1200元
2	和面机	1台	和面皮/和酥/拌馅	10~20斤	酒店用品市场	1800元
3	合盘	15个	装饼胚或成品馅饼	50*35镀锌且不锈钢	酒店用品市场
4	锅铲	1个	铲锅内的馅饼	大一点	酒店用品市场
5	货架	1台	放置合盘	按层次选购	酒店用品市场	合盘架
6	电子秤	1~2个	称原料	勒夫波载重60斤	计量器专卖店
7	不锈钢盆	1~3个	配合电子称使用	装3~5斤左右	酒店用品市场
8	刮板	2个	清理或切面团	塑胶	酒店用品市场
9	滚筒擀面杖	1~2个	擀面皮	锤长12cm 直径5cm	酒店用品市场	按需购买或定制
10	捶饼器	1~2个	捶饼		可定做
11	量杯	3个	测量油和水	2000ml	酒店用品市场
12	不锈钢操作台	1台	面点操作	1.8*1米		200元

矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法

1、矮子馅饼水油面皮的配方比例普通再生胶配方

如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。

1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。

2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。

3、精粉：粮油市场有售。

4、食用油：拉油或其他没有味道的油均可。

2、矮子馅饼水油面皮制作方法

将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。

3、矮子馅饼水油面皮的检验标准

和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜呈米黄。没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。这样就OK啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。

4、矮子馅饼水油面皮的储存方法

i.        将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。

ii.        当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。

矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法

三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法

1、特别说明

1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。由于气候环境原因，面粉的吸水性和潮湿度会存在百分之零点几的误差，可少量添加或减少油水（油水混合称为油水）。

2）以下馅料是按照最低的比例标准，可根据实际情况，在现在的比例基础上适当放大，切记不可改动配方，否则无法保证做出来的馅饼口感与口味。

3）如果太甜，其中白糖可以适量减少50~80克左右。

4）在选用白糖时，必须选择粗细为中粗的白糖，切记不能选错。

5）配方中所用到的糕粉，在蛋糕店的供应商处都有出售。

2、矮子馅饼黑芝麻馅配方和制作方法

锰矿选矿方法

黑芝麻	面粉	.....	.....	.....	.....	.....

黑芝麻馅的制作方法如下：

将以上原料按比例称好后倒进盆中用手搅拌均匀，然后使用量杯按照比例测量，将水和油混合在一起，同时将...倒进油水中彻底搅拌融化后，再倒入搅拌好的原料中，最后搅拌轻揉成团即可，切记不能用力揉、捏、压而影响矮子馅饼的口感。

3、矮子馅饼椰奶馅配方和制作方法

椰蓉	面粉	...	...	...	...	...
液氨化工厂制备

制作方法：

椰奶馅请按照以上比例，具体操作与黑芝麻馅类同，在此不再赘述。

4、矮子馅饼绿豆馅配方和制作方法

百花仙酒

...	面粉	...	...	...	...	...

制作方法：

......

备注：绿豆粉，就是使用研磨机将绿豆磨碎至细末状即可。

5、矮子馅饼桂花馅配方和制作方法

本文发布于:2023-05-30 00:49:36，感谢您对本站的认可！

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