啤酒是⼀种古⽼的酒精饮料，已有⼏千年的⽣产历史。如今啤酒已成为世界上产量最多、分布最⼴的饮料酒，世界各地的啤酒节也成为了⼀种传统⽂化。
⽂：陈磊 | 整理：酩悦团队
夏⽇炎炎，空⽓中充满着令⼈焦躁的⽓息！如果能够在这个时候来⼀杯冰镇的啤酒，是多么的惬意，消暑解渴。下⾯就带⼤家彻底了解⼀下啤酒的各种信息。
⼀、啤酒传统划分
1、根据啤酒⾊泽划分：
（1）淡⾊啤酒(Pale Beers)，是各类啤酒中产量最多的⼀种，按⾊薄泽的深浅，淡⾊啤酒⼜可分为以下三种，“淡黄⾊啤酒”：此种啤酒⼤多采⽤⾊泽极浅，溶解度不⾼的麦芽为原料，糖化周期短，因此啤酒⾊泽浅。其⼝味多属淡爽型，酒花⾹味浓郁；“⾦黄⾊啤酒”：此种啤酒所采⽤的麦芽，溶解度较淡黄⾊啤酒略⾼，因此⾊泽呈⾦黄⾊，其产品商标上通常标注Gold⼀词，以便消费者辨认。⼝味醇和，酒花⾹味突出；“棕黄⾊啤酒”：此类酒采⽤溶解度⾼的麦芽，烘烙麦芽温度较⾼，因此麦芽⾊泽深，酒液黄中带棕⾊，实际上已接近浓⾊啤酒，其⼝味较粗重、浓稠。 （2）浓⾊啤酒（Brown Beer)，顾名思义就是⾊泽⽐较深的啤酒，其⾊泽和⼝味多和⼯艺有关，浓⾊啤酒普遍多来⾃于国外，这两年在国内流⾏起来的⼀种原浆啤酒就属于浓⾊啤酒，也叫精酿啤酒，酒精度⾼、⼝感粗犷，⾹⽓丰富酒体饱满，是真正啤酒爱好者的钟爱品。
（3）⿊啤（stout Beer)，⿊啤酒为什么叫“⿊啤”其主要还是来⾃于其独有的酒体颜⾊，⿊啤酒最初流⾏于德国慕尼⿊，制作⼯艺主要是将优质麦芽进⾏特殊烘焙，⽐普通麦芽的烘焙温度要⾼，但是⽕候把控极其精准，达到焦⽽不糊，⿊啤酒有⾮常特殊的烘焙味，焦⾹、如咖啡般的烘焙味道，但⾹⽓纯正，优质⿊啤具有很优雅的烘焙⾹味，⼝感甚好，泡沫丰富洁⽩。
分为鲜啤酒和熟啤酒。⽬前有两种杀菌⽅法：⼀种是传统的⾼温杀菌，⼜称为“巴⽒杀菌”；⼀种是⽤紫外线杀菌法，称为“阿尔法杀菌”。⾼温杀菌是常规啤酒的杀菌法，就是利⽤⾼温蒸汽将啤酒中的酵母菌杀死，使其不能保存发酵，从⽽保证了啤酒的储存期限。采⽤“阿尔法杀菌”⽅式是利⽤紫外线杀菌，不经过⾼温杀菌也可以达到数⽉的保质期，这种⼯艺的杀菌⽅法可以更有效的保存了啤酒的丰富⼝感，⽤⾼温杀菌的啤酒⼝感没有这么鲜美，杀菌温度达到70度以上，啤酒的⼝感还会出现柴涩味、⽼化味。 3、根据原麦汁浓度划分：
分为低浓度啤酒、中浓度啤酒和⾼浓度啤酒。低度啤酒⼀般常见的是6-8度，中都啤酒常见的8-10度，⾼度啤酒常见的11-14度。
4、根据发酵性质划分：
（1）顶部发酵。使⽤该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表⾯⼤量聚集泡沫发酵。这种⽅式发酵的啤酒适合温度⾼的环境 16-24 °C。
（2）底部发酵。顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，⼜称为低温发酵，发酵温度要求较低，6-14°C酒精含量较低，味道偏酸。
⼆、啤酒的酿造⼯序
1、原料粉碎：将麦芽、⼤⽶分别由粉碎机粉碎⾄适于糖化操作的粉碎度。
冠菌素2、糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料⽤温⽔分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋⽩质分解酶作⽤的温度（45～52℃）（蛋⽩休⽌）。将糊化锅中液化完全的醪液兑⼊糖化锅后，维持在适于糖化酶（β—淀粉酶和α—淀粉酶）作⽤的温度（62～70℃）（糖化休⽌），以制造麦醪。麦醪温度的上升⽅法有浸出法和煮出法两种。蛋⽩、糖化休⽌时间及
温度上升⽅法，根据啤酒的性质、使⽤的原料、设备等决定⽤过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进⼊回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进⼊冷却器中冷却到5～8℃。 3、发酵：冷却后的麦汁添加酵母送⼊发酵池或圆柱锥底发酵罐中进⾏发酵，⽤蛇管或夹套冷却并控制温度。进⾏下⾯发酵时，最⾼温度控制在8～13℃，发酵过程分为起泡期、⾼泡期、低泡期，⼀般发酵5～10⽇。发酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味强，⼝味粗糙，CO2含量低，不宜饮⽤。
4、后酵：为了使嫩啤酒后熟，将其送⼊贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却⾄0℃左右，调节罐内压⼒，使CO2溶⼊啤酒中。贮酒期需1～2⽉，在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀，啤酒逐渐澄清，CO2在酒内饱和，⼝味醇和，适于饮⽤。3d打印玻纤
5、过滤：为了使啤酒澄清透明成为商品，啤酒在—1℃下进⾏澄清过滤。对过滤的要求为：过滤能⼒⼤、质量好，酒和CO2的损失少，不影响酒的风味。过滤⽅式有硅藻⼟过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。
三、啤酒种类分别
1、⽣啤、熟啤：是根据啤酒不同的杀菌⽅法命名的。⽣啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴⽒灭菌的
啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。⽣啤酒经严格的过滤程序，将杂除去后，变成为纯⽣啤酒（纯鲜啤酒），这样的啤酒存放⼏个⽉也不会变质。⽣啤中的鲜酵母可刺激胃液分泌、增强⾷欲、促进消化吸收，对瘦⼈增强体质、增加体重很有帮助。熟啤酒是指经过巴⽒灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因⽽稳定⾏好，可存放较长时间或⽤与外地销售，较适合胖⼈饮⽤。
2、扎啤：也是⼀个洋名，从英语当中⾳译过来的。它的完整称呼该是“重加⼆氧化碳鲜啤酒”。扎啤是啤酒王国中的⼀朵奇葩，它既不同于经过⾼温杀菌的瓶装、听装熟啤酒，也不同于没经过杀菌的散装啤酒，⽽是⼀种纯天然、⽆⾊素、⽆防腐剂、不加糖、不加任何⾹精的优质酒营养极为丰富。被⼈们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从⽣产线上直接注⼊全封闭的不锈钢桶，饮⽤时⽤扎啤机充⼊⼆氧化碳，并⽤扎啤机把酒控制在3～8℃，饮⽤时从扎啤机⾥直接打到啤酒杯⾥，避免了啤酒与空⽓的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮⽤时更加爽⼝，回味⽆穷。
3、冰啤：既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的⽣产过程的特点来命名的。冰啤的酿造原理是，将啤酒处于冰点温度，使之产⽣冷混浊（冰晶、蛋⽩质等），⽣产出清澈的啤酒。啤酒的酒精含量在3—4%，⽽冰啤则在5.6%以上，⾼者可达10%。冰啤⾊泽特别清亮，⼝味柔和、醇厚、爽⼝，尤其适合年轻⼈饮⽤。
4、⼲啤：这种酒源于葡萄酒，普通啤酒有⼀定糖分残留，⼲啤使⽤特殊酵母使糖继续发酵，把糖降到⼀定浓度之下，适宜发胖的⼈饮⽤。
5、⿊啤：根据啤酒⾊泽可以分为黄啤酒（淡⾊啤酒）和⿊啤酒（浓⾊啤酒）。黄啤酒呈淡黄⾊，采⽤短麦芽做原料，酒花⾹⽓突出，⼝味清爽，是我国啤酒⽣产的⼤宗产品。⿊啤酒⾊泽呈深红褐⾊或⿊褐⾊，是⽤⾼温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度⼤，发酿度较低，麦芽⾹⽓明显。
四、酒精度自动垃圾桶
啤酒的酒精度数，⼀般情况下在七到⼗⼀度的范围之内。但这个度数并⾮指⼄醇（⽩酒度数），它指的是原料啤酒花的度数。啤酒的酒精含量是按重量计算的，通常为2％—5％。啤酒的酒精含量越⾼，酒质越好。啤酒瓶上的度数标志是指麦芽汁的含糖浓度。10°啤酒是每公⽄麦芽汁含糖100克。啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮⽤；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为⾼浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为⾼级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。
五、保存⽅法
1、将啤酒存放在阴凉、低温处，会使啤酒中泡沫稳定，若倒在杯⼦⾥，泡沫会很快消失。
2、啤酒不宜震荡，震荡后，会降低⼆氧化碳在啤酒中的溶解度。
3、盛啤酒的杯⼦要保持清洁，以免影响啤酒表⾯的张⼒，降低啤酒的泡沫量，加快泡沫消失。
4、鲜啤酒要随喝，随开瓶，随⼊杯。不可过早把啤酒倒在杯⼦⾥，这样易使⼆氧化碳逸散。啤酒切忌来回倾倒，那样，啤酒中的⽓体会很快散泄，影响其⼝味。在啤酒开盖后的⼏分钟内⽤清洁的橡胶翻⼝瓶塞将啤酒瓶⼝盖好。
5、鲜啤酒中存有活的酵母菌，在⽓温较⾼的悄况下，极易酸败变质，所以，啤酒宜存放在15℃以下，最佳温度为0℃左右的通风、遮光处。这样可最⼤限度地保持啤酒中所含的泡沫。
火力发电厂土建结构设计技术规定
6、温度也不得低于-1.5℃，不得长时间在低温下存放，啤酒长时间保持在低温下也会结冰，变得混浊，影响酒的⼝味和质量，也会降低啤酒的营养价值。低通滤波器设计
六、啤酒的鉴别
在购买和饮⽤啤酒时，⾸先要认准离瓶底2厘⽶的瓶外壁标有⼀个“B”字及⽣产企业标志、⽣产年份等标识。除理化指标外，⼀般从观、闻、尝三⽅⾯来评定：
衰变池
1、观：看酒体⾊泽，普通浅⾊啤酒应该是淡黄⾊或⾦黄⾊，⿊啤酒为红棕⾊或淡褐⾊。看透明度：
酒液应清亮透明，⽆悬浮物或沉淀物。看泡沫：啤酒注⼊玻璃杯中，泡沫应迅速升起，泡沫⾼度应占杯⼦的三分之⼀，当啤酒温度在8~15℃时，5分钟内泡沫不应消失；同时泡沫还应细腻、洁⽩，散落后杯壁仍然留有泡沫的痕迹。
2、闻：只有麦芽和啤酒花⾹味的是好啤酒；如有硫磺味、馊饭味。焦糖味、纸板味、⽼化味，则不要贸然饮⽤。闻⾹⽓，在酒杯上⽅，⽤⿐⼦轻轻吸⽓应有明显的酒花⾹⽓，新鲜、⽆⽼化⽓味及⽣酒花⽓味；⿊啤酒还应有麦芽的⾹⽓。
3、尝：品尝味道，⼊⼝纯正，没有酵母味或其他怪味杂味；⼝感清爽、协调、柔和，苦味会迅速消失，⽆明显的涩味，有⼆氧化碳的刺激，使⼈感到“煞⼝”。
