巴氏灭菌法

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    也叫低温灭菌法。它通过降低高温杀菌所引起的物理、化学变化来达到灭菌的目的,因此具有不需升高温度,对物品损害较小等特点。我国采取的都是以70℃为界限,70℃以上称为高温灭菌,70℃以下称为低温灭菌。巴氏灭菌法可以适用于玻璃瓶装牛奶、含糖液体制品、植物油脂及某些药品、一般食品如饼干、蛋糕、乳酪等,用其消毒时最好现蒸或新做,防止由于存放而受污染。巴氏杀菌法操作简便,无环境污染,对易致腐败物质的保鲜很安全。巴氏灭菌设备简单,投资少,耗电省,故运转费用低廉;但还没发现持续反复灭菌不能使物品中细菌总数减少时。尤其小批量间歇性短期灭菌比较合适。
    参观考察当天下午2时许,我们跟随武汉工程大学动科院张栋梁教授走进该校国家功能食品工程技术研究中心。下面就让我们一同去探寻这里那神秘之处吧!参观产品陈列展示厅内部。看着琳琅满目、五颜六的果蔬菌类陈列柜,各种罐装农副产品应接不暇;闻着扑鼻飘香沁人心脾的气味,似乎穿越时空与自然零距离触碰:看着经过严格分拣后的米粒和被堆积成“山”的脱水蔬菜如何迅速成型出炉.瞬间感慨万千!这一切仿佛带领我跨入美妙的世外桃源。
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    记者在实验室见到了正在进行实验的张栋梁教授和杨丽丽副研究员。他们说道:首先在容器四周均匀地码放20份熟水果,每一个碟子之间间隔15厘米左右。一个盘子装250ML 脱脂纯牛奶,另一个盘子将刚灌得牛奶倒至六十五摄氏度左右。实验前4—8小时关闭加热管开关,停止高温热交换和化学实验,等待牛奶慢慢冷却。提前准备30只两升塑料杯,100ML 硅胶医用注射器、10毫升血糖试纸、5只烧杯等器材,放置实验用水500毫升并倒至5L 的锥形瓶中。回风箱制氧机预留800毫升压缩空气,水浴锅6只并放于密封盒中,血糖仪两只分别插入相邻两组并标记。等温控实验台水温达98°C,将水煮沸进行加热热循环处理,从而达到快速杀死细菌的效果。
    巴氏灭菌原理主要是利用热力杀死微生物,其基本方式是靠热传导,即依赖流动的空气把热量传给物体表面,再透过表面散失掉。巴氏灭菌法又名低温灭菌法,它通过降低高温杀菌所引起的物理、化学变化来达到灭菌的目的,因此具有不需升高温度,对物品损害较小等特点。
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本文发布于:2023-05-29 14:59:37,感谢您对本站的认可!

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标签:灭菌   实验   高温   牛奶
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