20年大厨教你秘制锅包肉的做法，香味全，外焦里嫩酸香可口！
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，下面教你教你如何做出外焦里嫩酸香可口的锅包肉。
一、秘制锅包肉
原料：猪里脊500克、胡萝卜100克、湿淀粉100克
调料：番茄酱5克白醋6克糖30克盐3克油适量，水淀粉50克
制作工艺：
1、猪里脊垂直肌肉纹理下刀，切成薄片，胡萝卜去皮切成细丝备用，将肉片一片一片放入干淀粉中，让两面都均匀的粘上淀粉 2、锅内放入足够的油，加热至5成热左右，调成中火，逐片放入里脊片炸至硬挺，捞出控干，将炉火调大，待油微滚时，重新放入肉片复炸，炸至金黄捞出控干，这样可以使肉片外皮更加酥脆 3、取一小碗，加入适量的番茄酱、白醋、糖、盐和一点水调成酱汁。
4、锅内留底油，加热后放入胡萝卜丝炒出香味，再倒入酱汁，烧沸后调入适量的水淀粉调成清亮微稠的调味汁，放入事先炸好的肉片迅速翻炒，裹上汤汁即可出锅。
5、小窍门：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看
二、烹饪技巧
1、最好用土豆淀粉，这样做出来的肉片特别脆
2、我在最后加热调料后，没有把肉片再放入锅里炒，这样感觉肉片脆度保持好一点
3、如果觉得肉片油多了，可以在肉片出锅的时候放在厨房用纸上，可以吸去多余的油脂
4、因为调料里没有再加淀粉，所以在很热的时候，是没有粘稠度的，但温度降下来一些后，调料汁也会慢慢变得粘稠起来
5、如果喜欢有点辣味的，就可以放一些小米辣之类的辣椒我今天用的是指天椒，切成小断，撒在肉片上，再把调料浇在上面即可
三、锅包肉调汁
1、甜酸口味：主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行突出甜酸口，为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少!
2、咸口味：放酱油、盐和胡椒粉以及味精注意酱油不要放太多，调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用
四、古法锅包肉
主料：里脊肉200克
辅料：老姜一块大葱一段盐半小勺糖6小勺醋适量淀粉3大勺面3大勺油适量
制作工艺：
1、里脊肉放冰箱里冷冻几个小时，这样切片比较容易做锅包肉选猪里脊肉，最好是小里脊
2、里脊肉切5毫米厚度的肉片，姜跟葱切丝
3、把3大勺淀粉与面粉倒入碗中，加入少许油，适量水和成面糊面糊的形态就是提起后成直线就可以
4、锅里放入大量的油，油温在五成热时开始炸肉片。五成热=150度
5、肉片裹上面糊，慢慢展开的放入油锅中
6、锅包肉的肉片要炸两次，炸第二次目的是为了让肉片更脆，和肉片上的油逼出来一些，油温在八成热是是下肉片，八成热就是锅里开始冒烟啦，炸制金黄捞出
7、锅里留底油!加入6小勺砂糖!小火炒制融化，并冒泡，这时候颜应该已经变红，接着加入热水，一定要热水!凉水后果会很严重!在加入盐，搅拌均匀后，加入水淀粉
8、锅里汤汁稍微浓稠后，倒入炸好的肉片和姜丝葱丝，快速翻炒，每个肉片蘸上汤汁就可以
五、东北锅包肉
主料：猪瘦肉150克萝卜20克姜丝10克葱丝10克蒜10克香菜10克
辅料：精盐3克料酒5克酱油20克白糖25克米醋20克味精2克水淀粉75克植物油1000克约秏100克
制作工艺：
1、把猪瘦肉改刀成约0.4厘米厚的大片，用精盐、料酒、酱油3克拌匀煨口；用水淀粉抓匀，挂在肉
片上
2、把胡萝卜、葱、姜分别切成丝，蒜切成末；香菜洗净切成小段
3、在碗内加入酱油、白糖、米醋、味精、精盐兑成汁
4、将炒勺置火上，放入植物油烧至六七成热时，放入挂好糊的肉片炸到断生时捞出，待油温在上升到七八成热时，再把肉片下入锅中，炸至金黄，外焦里嫩时捞出沥油
5、原炒勺留底油50克烧热，投入胡萝卜丝、姜丝、葱丝、蒜末，随后下入炸好的肉片，烹入兑好的汁，撒上香菜，颠翻炒均匀后起锅装盘即成
辽宁5
米饭轰炸机辣椒炒肉的正宗做法，没下过厨的人也能一学就会
大家好我是Passion，一个吃货，平时喜欢做菜，每天分享一个菜谱给大家，希望大家会喜欢。最近因为疫情的原因许多人都在家中呆着，待时间长了难免会没有胃口，今天我给大家分享一道号称“米饭轰炸机”的辣椒炒肉，非常简单，没下过厨的人也能一学就会，学会了你不再担心没有胃口，而是担心家里做的米饭够不够。
第一步：用料
尖辣椒，猪肉，豆豉，姜蒜，酱油，盐，生粉，耗油
（材料的用量可根据个人喜好）
步骤一
尖椒洗一下然后切滚刀状，切完之后再洗一下，滤干净辣椒籽（这一步是为了吃的时候口感更好）
步骤二
腌肉，把肉切条状，然后加白糖，酱油，生粉，抓拌均匀腌制片刻备用。
姜蒜切小片，豆豉根据个人口味适量，准备好。
步骤三
快速厌氧胶平底锅热锅，倒入适量植物油，油热后把腌制好的肉放入锅中滑熟，腌肉时加了生粉，为防止肉粘连，最好备一双筷子把肉搅散。
步骤四
把肉拨到一边，用那个油煸炒姜蒜豆豉，炒出香味。
步骤五
下入尖椒，然后加盐，加耗油，调味，然后快速翻炒几下即可关火！
步骤六
装盘，一盘米饭轰炸机，辣椒炒肉就做好了，再盛一碗米饭，大快朵颐吧！！
小贴士：我用的是尖椒（比较辣），如果觉得辣的可以用长的那种辣椒
肉我选用的是小里脊，因为这个部位的肉比较嫩
腌肉非常有必要，肉提前腌制了再炒吃起来会更嫩，不会发柴。（腌肉的酱油最好用生抽，生抽提鲜，而且颜不会显得特别黑）。
在家做香辣炸肉串，简单易学，炸肉串外焦里嫩，在家就可以解馋
肉串大家都爱吃，但是烤肉串，还需要烤炉和木炭，而且还只能在室外烧烤，很麻烦。今天我们学习在家里用牙签串上猪瘦肉炸肉串，外焦里嫩，非常美味，做下酒菜最好了，在家就可以解馋。
食材：猪瘦肉400g
配料：食用油1匙老抽1匙料酒2匙生抽1匙蚝油1匙白糖12匙盐12匙白胡椒粉干辣椒粉、干红辣椒、孜然、熟白芝麻、牙签若干炸肉串制作方法：
1、猪瘦肉400g和牙签若干，其它配料都准备好，也可以根据个人口味来调整用量。
2、把猪瘦肉切成小块。
3、在猪肉块中依次加入1匙老抽、1匙料酒、2匙生抽、1匙蚝油、1匙白糖、12匙盐、12匙白胡椒粉，用手抓均匀后腌制30分钟。
4、用牙签把腌好的猪肉块一串一串串好。
5、在锅中倒入适量的油，油不要放太多，以免浪费，油热后把肉串放入锅中半煎半炸。
6、煎炸至肉串表面焦黄后就可以捞出。
7、锅中再倒入少许油，油热后把干红辣椒放入锅中煸炒出香味。
8、再把牙签肉放入锅中煸炒均匀。
9、再往锅中放入1匙干辣椒粉和孜然，然后再翻炒均匀。
10、等肉串差不多的时候，再放入1匙熟白芝麻，如果白芝麻是生的，就一定要多翻炒一会，都翻炒均匀肉串就好了。
希望我们的美食菜谱会对你有所帮助，祝您生活愉快。
6款秘制辣椒油的做法，夏天来了，凉菜拌面做起来
辣椒油在日常烹饪当中充当的非常重要的作用。不管是炒菜亦或是凉拌菜都用得到。今天，就跟大家分享几款辣椒油的做法。
1家常辣椒油
食材
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法
1、烧一锅热油油要冒烟，关火，静置1-3分钟降温，关键;
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动，务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2重庆红油
食材
辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果拍破30克，姜片750克，蒜瓣拍破750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。 做法
1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出，捞出所有料渣;
2、辣椒面放不锈钢桶内备用;
3、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
小贴士：自制路由器天线
1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是还是味都比较好
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3东北红油
食材
大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法
1、豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣;
2、辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
小贴士：
1、豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2、淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3、油温应掌握好，不要太高或太低。
4鲜族辣椒油
食材
鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣拍破、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
混凝土细骨料
做法
1、豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2、另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点鲜族风味独特，泽鲜红，辣味适中。
小贴士：
1、豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2、一定要按投料的先后顺序。黑磷化
3、料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4、油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。
5糊辣椒油
食材
鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
做法
1、锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕，有小部分为糊辣椒时即从海椒入锅到起锅在几分钟之内。
牙疳药
2、另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点
泽深红，辣味十足
6傣家油辣椒
食材
辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。
做法1
将辣椒面，蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀，开中火，待油滚后一分钟闻着没有生味就行，放入花椒粉和鸡粉，熄火，静置到凉即可。
做法2
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后，改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味，放入花椒和鸡粉熄火即可。
