酸菜
一.酸菜的由来
酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。 酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
二．酸菜的原料及配方
原料选用新鲜白菜。成品口味很正，酸甜适口，不咸，还能尝出白菜的鲜美。可以就此下
饭，配白粥食用，也能当配料炒肉和豆苗等蔬菜，很开胃。 材料：
投票箱制作新鲜白菜、姜、红糖、辣椒面、花椒面（如果不是很爱吃辣的，可以将这两样换成颗粒）、盐、无油的容器 循环水旁滤过滤器
三．酸菜的制作工艺
腌制的过程中，包括洗菜等步骤、盛装的容器等都不能沾到油，以确保成品口感脆嫩，这是很关键一步！
1、新鲜的白菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。
2、晒半小时，完了就洗菜。因为腌好后可以直接食用，一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒，约一个下午的时间； 3、晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但白菜没有彻底干燥；
4、开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；
5、切好段儿的白菜放于干净盆中，加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；
电子政务信息平台6、带上手套，用力搓揉，待白菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7、将白菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；
因为可以直接食用，若腌制过程中放的盐较少，腌菜腌好后可以用干净的筷子捞出，按照自己口味喜好，添加一点点酱油、鸡精拌一下，就很好吃了
如果爱吃酸的，不妨多放几日，和蔬菜肉类炒食时添加适量白糖
四．酸菜的注意事项：
1.选择科大心实的白菜
2.腌制中，酸菜缸不要放在温度高有阳光的地方，也不要放在结冰处。
3.腌制存放禁油
束身带
4.适宜季节：立冬以后飞行鞋
5.胃部不适者，霉变酸菜禁食
五．酸菜的营养功效pc104总线
酸菜味道咸酸，口感脆嫩，泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
特别提示：酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
