整个食堂抽油烟机系统为新建立的系统，总体上没有油烟，，只有少量建筑垃圾及粉尘。
清洗抽油烟机系统包含五个大项：
1）集烟罩、油烟管道
2）风机
灌肠袋
4）油烟净化器
5）灶台
清洗的目的：预防、减少发生火灾的机率；能使厨房更加干净整洁，提高酒店整体形象。
2.清洗范围及主要工作量
1）集烟罩：西区约145m，东区约100m；
2）排烟管道：西区约320m，东区约169.4m；
3）风机：西区16台，东区11台；
4）油烟净化器：10个。
3.清洗设施工程条件
其它
准备必要的垃圾袋垃圾桶、清洁用盆等及少量的洗涤剂厨房油盆调味盒等要遮挡或搬离灶台
4.清洗前的工作准备
工具准备
用于浸泡油烟净化器的主箱；
用于拆装和清洗抽油烟机所需的工具有螺丝刀、扳手、平头起子、铁线锅刷、小毛刷、垫放机体的旧摩托车外胎以及电工工具等；
用于喷淋药水和冲洗的高压清洗机一台，手提喷壶个；
材料准备
清洗剂：片碱、炉灶水、表面活性剂、去污粉和少量洗衣粉等；
清洁用的抹布、钢丝球、透明胶带等，还需要用于浸泡的热水；
人员准备：技术人员、工程清洗人员、电工等
5.清洗方案及施工步骤
（1）集烟罩的清洗
食堂是油烟产生的主要来源，所以抽烟机的使用对于油烟的排放是十分重要的，为了避免油烟的危害，定期维护和清理油烟设备会加大油烟机的工作效率。其中排烟罩每天都会接触高热的油烟，特别需要专业的工作人员来清理干净。
为了保证排烟罩的使用安全，建议选择一家专业的油烟设备清洗公司对排烟
罩进行清洗，下面为大家整理的食堂烟罩清洗方法和步骤：
1)清除重污垢:
A、首先做好灶台的防护。避免设备损坏。
B、使用铲刀彻底清除附在烟罩内壁、油网、灶台、墙壁及烟罩以上 1.5来(不足1.5米至转弯处)烟道内壁等处的厚重污垢。
混凝土包管C、使用钢丝棉配合除油剂进行彻底擦拭。
D、化油剂浸泡油网，清除油垢。
E、高压水冲洗或清水擦拭。
2）干毛巾擦拭水迹。
3）清洗灶台、墙壁及地面。
4）收整工具，验收合格后散离现场
油烟机烟罩清洗的内容包括排烟罩表面、烟罩内的灯罩、排风口、排烟口以及电机、灶台表面。清洗的重点是排烟口与排烟罩相连处并和排烟罩同步平行的
排烟管。
排烟罩长时间不清洗，油渍堵住抽油烟机，会影响排烟效果。炒菜时，油烟残留在排烟罩表面，时间久了会形成油垢。排烟罩距离明火最近，罩上的油垢遇到明火特别容易燃烧。食堂每天炒菜量大、频率高，产生油烟多，更应该及时清洗排烟罩。尤其是夏天天气热，油烟的产生会更加频繁，建议定期清洗排烟罩。
（2）油烟机的清洗
食堂油烟机的清洗食堂油烟机清洗前，可先开启抽油烟机，将清洗剂喷在扇叶以及内壁上，利用油烟机转动时产生的离心力，先将软化的油污甩除，再将内壁拭净；而在擦拭煤气炉时，应该用质地较温和的清洁剂。
炉嘴则可用细铁丝刷去除炭化物，再利用细铁丝将出火孔逐一刺通，并用毛刷将污垢清除。
对于煤气灶具上的油渍，可在污处涂煤油，擦几下就干净了。
陈迹可喷洒油污清洁液，然后用报纸或湿布擦拭。
新油迹可趁热用干布擦拭。
身份证保护套瓷砖炉上有黑灰，可用半个柠檬擦拭。
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食堂油烟机的如扇叶外装有网罩，可用旧牙刷蘸一点醋、肥皂水轻轻刷洗网眼，用水冲洗后便会光洁如新。
在开关键上覆盖保鲜膜，并时常更换。
这样，清洁时只需将保鲜膜拆下即可，油渍积存在抽油烟机缝隙中的几率也会大大降低。
家用油烟机的清洗方法 1.废油就是“最佳祛油剂油烟机储油盒里的废油，过滤出最上面的一层，就是清洁换气扇、灶台和抽油烟机污渍的“最佳祛除剂。
具体的做法是用破布或破毛巾蘸取废油涂抹于油污处，浸泡约半分钟后用布擦掉，然后用干净的百洁布拭亮，这时油烟机的机身，亮得可以“照镜子。
储油盒的清洁除了上面提到过的“储水清洁法外，在盒内贴上一层保鲜膜或在储油盒的内壁上套上一只装芦柑的小塑料袋，保证塑料膜或塑料袋完全盖住盒内表面，“兜得住吸附的废油，那么，隔一段时间抽起置换，储油盒基本就是干净的。
油网的清洁保护扇叶片的油网可用螺丝刀慢慢卸下来，喷上“油烟净后放入塑料袋中，静置15分钟后取出，在盆内注入80℃的热水后用抹布仔细清洗。
若油网上油垢很厚，也可以用薄竹片轻轻刮下一部分油垢后再行清洗。
扇叶的清洁扇叶的清洁一定要用“油烟净吗?不一定。
虽然，油烟净对机身和扇叶上的油污有很强的皂化和乳化能力，将油烟机下面的台面用报纸覆盖后，在机身和扇叶上喷上油烟净，几分钟后开一下油烟机，利用风扇的离心力将油烟净和溶下的污油抽走，再用湿纸巾擦拭一遍，机身和扇叶的清洁就做到了家，但油烟净毕竟是一种化工用品，对皮肤和呼吸道黏膜有一定的刺激作用，我们还是少用为好。
胶水撕油法将刷洗好的扇叶晾干后，涂上一层办公用胶水，使用几个月后将风扇叶上的油污成片撕下来，油污全沾在胶水层上，既方便又干净。
热水除油法先在灶台上铺报纸，打开抽油烟机的开关“预热扇叶两分钟，往抽油烟机的风扇上喷洗洁精，关掉油烟机，静置三分钟，再将60℃的热水喷入油烟机的风扇内，再打开开关，让已溶解的油污滴到储油盒中。
高压锅蒸汽冲洗法。
高压锅内放半锅冷水，烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀，打开抽油烟机将蒸汽水柱对准旋转着的扇叶，由于高热水蒸汽不断冲淋扇叶，油污水就会循着排油槽流入废油盒里。
洗洁精、食醋浸泡法。
将扇叶小心拆下，浸泡在用2毫升洗洁精和50ml食醋混合的一盆热水中，浸泡约15分钟后，再用干净的抹布擦洗。
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油烟机的机身也用此溶液清洗，要注意将溶液湿度保持在60℃左右，去污力才好。
这种自行调配的清洗液被证明对手部皮肤和眼内黏膜无刺激，对油烟机无腐蚀，清洗后表面仍保持原有光泽。
在更换油烟机灯泡时，功率不要超过说明书上标示的最大值，否则容易导致连接灯座的电线和灯座的温升过高，加速电线绝缘层的老化，造成触电的潜在危险，甚至导致火灾。压电陶瓷换能器
当油烟机使用时存留在集油杯中的污油存至80%时，应当及时清空，以免造成过满溢出的现象。
当每次烹饪结束后，最好继续开机1-2分钟，以便彻底排净残余油烟，当然，目前已经有很多油烟机都具备了延时关机的功能。
更换灯泡或清洗吸油烟机前，都应拔掉插头切断电源；清洗时请用中性洗涤剂和软布，以免损坏外壳表面或涂层。
此外，我们也要注意定期清洗滤油网，应该将油网取下后浸泡在中性洗涤剂内约10分钟时间，再用软
刷把污垢洗净后擦干，如果大家觉得总是清理油网很麻烦的话，也大可以选购提供送油网服务的油烟机。
最后，保持厨房良好的通风环境也很重要，一方面好的通风可以促进油烟机的排烟效果看，另一方面，也可以对燃气灶起到一定的助燃作用，但要注意的是，不要让厨房形成对流风，这样会影响油烟机的排烟能力。
（3）风机的清洗
工具准备：用于拆装和清洗抽油烟机所需的工具有螺丝刀、扳手、平头起子、铁线锅刷、小毛刷、垫放机体的旧摩托车外胎以及电工工具等。
材料准备：浸泡清洗件用的清洁剂少许，食醋、去污粉、抹布、电工用胶布少许以及冲兑浸泡液用的热水等。
清洗步骤
拆下风机，对电机内外油渣及风机轮积垢进行铲除；
用高压清洗泵喷淋清洗药剂，再用钢丝球擦试油烟机箱体及风机叶轮；
