一、产品简介
口服葡萄糖即结晶葡萄糖，是以淀粉或淀粉质为原料，经液化、糖化所得的葡萄糖液，再通过精制、浓缩、冷却、结晶、干燥所得的一水葡萄糖产品。
二、生产工艺流程
淀粉乳→调浆→液化→pH调节罐→糖化→除渣过滤→一次中和→一次脱过滤→二次中和→阿玛过滤→离交→蒸发→结晶→分离→干燥→包装
母液
三、产品指标
（一）感官指标
项 目 | 要 求 |
外观 | 结晶性粉末，无肉眼可见杂质 |
气味 | 无异味 |
滋味 | 甜味温和、纯正、无异味 |
颜 | 白或无 |
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（二）理化指标（口服葡萄糖理化要求）
项目 | 要求 |
优级品 | 一级品 |
比旋度 | 52.0～53.5 |
葡萄糖含量（以干物质计）/% ≥ | 99.5 | 99.0 |
pH值 | 4.0～6.5 |
水分/% ≤ | 10.0 |
硫酸灰分/% ≤ | 0.25 |
氯化物/％ ≤ | 0.01 |
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（三）卫生指标（GB15203）
项目 | 指标 |
总砷（以As计）mg/kg ≤ | 1.0 |
铅（以Pb计）mg/kg ≤ | 0.5 |
铜（以Cu计）mg/kg ≤ | 5.0 |
二氧化硫残留量 | 按GB2760执行 |
菌落总数/（cfu/g ） ≤ | 3000 |
大肠菌/（MPN/100g ） ≤ | 30 |
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄葡萄球菌） | 不得检出 |
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四、产品特性
（一）甜度
甜度是糖品的重要性质，葡萄糖对蔗糖的相对甜度及其他糖、糖醇的甜度比较见下表： 相对甜度
糖类名称 | 相对甜度 |
蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖 麦芽糖醇 山梨醇 木糖醇 | 1 1.5 0.7 0.5 0.9 0.5 1.0 |
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葡萄糖溶液的甜度随浓度增高的程度大于蔗糖，在较低的浓度下，葡萄糖的甜度低于蔗糖，但是随着浓度的增高，差别逐渐减小。下表是相同甜度的葡萄糖和蔗糖的浓度对照：
名称 | 浓度（%） |
蔗糖 | 2.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 40.0 50.0 |
葡萄糖 | 3.2 7.2 12.7 17.2 21.8 27.5 31.5 40.0 50.0 |
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目前，大量的消费者对甜食品的甜度要求下降，有很多过去用蔗糖做甜味配料的食品，如速溶奶粉，规定用糖20%，消费者反映太甜，完全可以用葡萄糖代替蔗糖，使甜度下降。
如果必须保证甜度，可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖复配。由于两者的增效效应，其甜度能保持100%。如饮料和固体饮料，就可以用60%的蔗糖和40%的葡萄糖的混合物取代蔗糖，既保证了饮料的固形物和营养，又保证了饮料的甜度。
酵母能发酵葡萄糖，淀粉糖浆的发酵糖分为葡萄糖和麦芽糖，其含量随转化程度的增高而增高，生产发酵食品使用葡萄糖较好。
（三）代谢性质
葡萄糖不经过消化能够被人体直接吸收，所以适用于病人食用。
（四）溶解度
结晶葡萄糖在水中的溶解度介于30.79%－73.22%之间（随温度升高而升高）。
（五）还原性
葡萄糖分子中有一个醛基，具有还原性，能与银氨溶液发生银镜反应，这一特性在化学镀银工业得到广泛应用。
（六）吸湿性
葡萄糖的吸湿性强而保湿性差。糖的吸湿性上，一般情况下，G3﹥G4﹥G5=G7﹥G1﹥G2，麦芽三糖最大，而麦芽糖最低，葡萄糖仅大于麦芽糖；在保湿性（持水性）上葡萄糖小于麦芽糖及其它糖。
五、产品应用
葡萄糖作为人体的基本元素和最基本的医药原料，其作用和用途十分广泛。尤其是随着广大人民生活水平的提高，葡萄糖作为蔗糖的替代用糖应用于食品行业，为葡萄糖的应用开拓了更广阔的领域。
（一）发酵工业
微生物的生长需要合适的碳蛋比，葡萄糖作为微生物的碳源，是发酵培养基的主料，如抗生素、味精、维生素、氨基酸、有机酸、酶制剂等都需大量使用葡萄糖，同时也可用作微生物多聚糖和有机溶剂的原料。
1.抗生素发酵
葡萄糖是医药工业的重要原料，尤其是抗生素发酵必不可少的原料，抗生素中最主要的品种是青、链霉素，而这两种抗生素发酵都是以葡萄糖为碳底物。青霉素发酵以高DE值的葡萄糖液为底物，也可以用结晶葡萄糖母液，或DE值在95％以上的淀粉水解液(即葡萄糖液)；链霉素发酵以结晶葡萄糖为主，也可用高DE值的葡萄糖液；其他如利福平也以葡萄糖为主要碳源；沽霉素、红霉索、麦迪霉素也是以葡萄糖为底物，只需少量淀粉；卡那霉素、庆大霉素等也需要用葡萄糖为底物。
2.氨基酸发酵
氨基酸是所有活细胞中蛋白质的基本成分，其营养价值极高，为医药上的营养补充剂和某些急病剂，有的氨基酸可制成钠盐注射液，如谷氨酸钠注射液；氨基酸又是重要的食品调味品和添加剂，多数氨基酸特别是从发酵制得的氨基酸，是以葡萄糖为碳源生产的。如L-谷氨酸就是以葡萄糖或淀粉水解液为碳源，在较高通气条件下，中性PH，温度28～30℃，发酵36-48h，谷氨酸对葡萄糖的吸收率可达33％～5O％；L-赖氨酸也是由葡萄糖发酵生产的，以葡萄糖为碳源，蛋白水解物和尿素为氨源，中性PH，2℃，通气良好的条件下，发酵3-4d，赖氨酸对葡萄糖的吸收率可达33％左右。
3.有机酸发酵
工业上重要的有机酸多数是通过葡萄糖或淀粉水解液发酵生产的，其中包括醋酸、柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸和衣康酸，其他还有马来酸、富马酸和D-酒石酸也可用葡萄糖或淀粉水解液发酵制得。如食品工业用量最多的柠檬酸，以其独特的性能而80％用于食品工业，柠檬酸酸性温和并具有pH缓冲性，可作为pH稳定剂、增味剂和抗氧增效剂，约有10％用于医药作为药物释放的载体调味剂和抗凝血的组分，其余用于其他工业，如金属清洁刑、
水泥凝结刑等。葡萄糖酸，葡萄糖经发酵，pH维持在4-7，通气须充足，经葡萄糖脱氢酶的氧化产生葡萄糖酸，用碳酸钙或氢氧化钠中和可制得葡萄糖酸钙或酸钠，也可采用专门菌种发酵后不经中和即可生产葡萄糖酸δ-内脂。葡萄糖酸发酵在通气充足时，葡萄糖酸对葡萄糖的收率可达90％，柠檬酸对葡萄糖的收率可达80％-85％。
4．酶制剂生产
酶工业近年来发展迅猛，由于其有效的、专一的催化作用，广泛在医药和食品及日用化工等方面应用。酶的发酵生产绝大多数都以葡萄糖或淀粉水解液为培养基，如细菌α-淀粉酶以淀粉液化液为培养基；葡萄糖异构酶就是以2％的葡萄糖为培养基生产的；蛋白酶的工业生产也是用葡萄糖为培养基。
5．微生物多聚糖发酵
当今开发了许多发酵法生产的微生物多聚糖，如黄原胶等均可用葡萄糖为底物发酵法制得，在食品工业上有多种用途。黄原胶主要用于纺织印染、石油钻探、食品添加剂、冷食调味品，亦可用于去除工业废水的金属离子，增强纸张强度以及用于橡胶等。
6.有机溶剂生产
葡萄糖为可发酵的糖，最适合于生产各种有机溶剂，如甲醇、丙酮、丁醇等。
（二）食品工业
目前结晶葡萄糖主要用于食品行业，随着生活水平的提高和食品行业科技的不断发展，葡萄糖在食品行业的应用越来越广泛，今后很长一段时间内食品行业仍是最大的市场。
1、直接食用
葡萄糖不经过消化就能够被人体直接吸收，快速为人体补充能量，比较适合口服。可直接分装成各种规格的小包装(通常为500)或添加各种维生素成为多维葡萄糖，可按需要量直接食用，如用作婴儿糖料利于吸收、能够消除长期饮用奶粉产生的火气；各种冲剂糖料，如咖啡、可可、麦乳精、早餐添加的佐料；家庭日常糖料，如烧菜调料、甜食糖料，据实际应用者介绍，使用葡萄糖为家庭日常糖料优于蔗糖，杂质少，、香、味都好；各种冷饮及夏季食品糖料，如冰绿豆汤、花生汤、酸梅汤等。
2.糖果业
葡萄糖已经由开始的只做添加剂转为主要原料，既提高了糖果的口味，又符合营养保健的要求。结晶葡萄糖还可以为口香糖和泡泡糖进行涂层并增加其甜度，它可以提高口香糖涂层的颜和光泽，而且可以产生很凉爽的口感，同时它还为糖涂层提供很高的硬度.
（1）葡萄糖在巧克力中的应用
巧克力制品或作为涂层巧克力的含糖量比例都很高，其含量可从30%到60%，一般含量为40%-50%。糖在巧克力制品中，主要起到稳定基体和调节风味两大作用。历来采用蔗糖作为巧克力主要用糖，蔗糖与可可液块和可可粉在巧克力配方中的比例应相对平衡，砂糖添加量过高，会使巧克力过于甜腻，砂糖含量过低，则影响巧克力的硬度、粘度和熔化性。此外，使用蔗糖还需事先磨细。
在美国，巧克力生产时添加无水葡萄糖，添加量为5%-20%，葡萄糖甜度约为蔗糖的2/3,其熔化时吸热，所以，口感凉爽。葡萄糖也能起到湿润作用，但葡萄糖性质偏软，作为巧克力基体不如蔗糖好，因此，在巧克力生产中，不宜高比例使用，一般控制在不超过蔗糖用量的1/3，通过精炼，将水分降低到1%以下。
