一种三七花中凝集素的处理方法

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1.本发明涉及一种三七花中凝集素的处理方法，属于食品营养领域。

背景技术：

2.三七花化学成分以人参皂苷rb3、人参皂苷rb1等二醇型皂苷为主，是三七全株中皂苷含量最高部位，是三七茎叶含量的5～10倍，具有清凉、平肝、潜阳、降压之效。三七花多年来一直深受消费者的喜爱，其降血压，降血脂的功效超越了三七主根；三七花是泡茶和生产茶叶饮品的好原料，长期服用对于疾病和养生保健都颇有神益。
3.但是，三七花中含有较多的抗营养因子—— 凝集素，凝集素是一种抑制蛋白质消化和利用的因子，很长的一段时间被称作血球凝集素。凝集素是一种蛋白质，在糖蛋白或碳水化合物反应过程中，有极强的结合能力，有立体空间结构，不同植物凝集素含量不同，可干扰酶的分泌功能，影响蛋白质吸收，对生命体的生长有阻碍、停滞功能等。迄今，现在技术中没有三七花中凝集素处理方法的报道。
4.虽然三七花的食用价值早已为民间所证实，但如果不对其中的抗营养因子—— 凝集素处理掉，会影响人体对蛋白质的消化吸收。本发明以维生素c、亚硫酸钠及硫酸锌协同超高压处理三七花，是将钝化凝集素活性与护绿技术有效组合，既能有效保护原料的绿，同时又钝化了三七花中的凝集素，提高了其食用价值，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。

技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种三七花中抗营养因子—— 凝集素的处理方法，该方法是将新鲜的三七花，用清水冲洗干净后沥干水分；之后将其放入含质量百分比0.3%～0.5%的vc、0.006%～0.01%的亚硫酸钠、0.006%～0.01%的硫酸锌水溶液的包装袋中，以液体刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；将包装好的三七花置于400～600mpa下进行超高压处理8～20分钟；然后开袋滤去液体，即可。
6.本发明方法的具体操作步骤如下：（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%～0.5%的vc、0.006%～0.01%的亚硫酸钠、0.006%～0.01%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；2）保护三七花的绿；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于400～600mpa下进行超高压处理8～20分钟，然后开袋滤去液体，即可。
7.本发明的有益效果是：以维生素c、亚硫酸钠及硫酸锌协同超高压处理三七花，是将钝化凝集素活性与护绿技术有效组合，既能有效保护原料的天然绿，同时还使得三七
花中的抗营养因子—— 凝集素被钝化，提高了其食用价值，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。
具体实施方式
8.下面给出本发明具体的实施例对本发明作进一步说明，但本发明的保护范围不限于所述内容，本实施例中方法如无特殊说明的均按常规方法操作，所用试剂如无特殊说明的采用常规试剂或按常规方法配置的试剂。
9.实施例1（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%的vc、0.01%的亚硫酸钠、0.006%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；2）保护三七花的绿；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，之后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于400mpa下进行超高压处理20分钟，然后开袋滤去液体，即可。
10.实施例2（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.5%的vc、0.006%的亚硫酸钠、0.01%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；2）保护三七花的绿；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于600mpa下进行超高压处理8分钟，然后开袋滤去液体，即可。
11.实施例3（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.4%的vc、0.008%的亚硫酸钠、0.008%的硫酸锌，其余为水。目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中凝集素的活性；2）保护三七花的绿；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，以复合液刚刚浸没三七花为宜，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装好的三七花置于500mpa下进行超高压处理14分钟，然后开袋滤去液体，即可。
12.对处理前后三七花中凝集素活性进行分析检测，结果见表1：表1：处理前后三七花中凝集素活性比较
注：凝集素活性测定参照文献：a m culderon dela barca, l vazquez-moreno, m r robles-burgueno. active soybean letin in foods:isolation and quantitation. foodchemisty, 1991, 39:321~327.结果显示：所用处理技术使得三七花中凝集素的活性全部为零。

技术特征：

1.一种三七花中凝集素的处理方法，其特征在于：将新鲜的三七花，用清水冲洗干净后沥干水分；之后将其放入含质量百分比0.3%～0.5%的维生素c、质量百分比0.006%～0.01%的亚硫酸钠、质量百分比0.006%～0.01%的硫酸锌水溶液的包装袋中，让液体浸没三七花，然后进行密封包装；将包装好的三七花置于400～600mpa下进行超高压处理8～20分钟，然后开袋滤去液体，即可。2.根据权利要求1所述三七花中凝集素的处理方法，其特征在于具体按如下步骤进行：（1）选料、清洗：选新鲜的三七花，用流动清水洗涤干净，沥干水分后备用；（2）配复合液：复合液的组成物及质量百分比为0.3%～0.5%的vc、0.006%～0.01%的亚硫酸钠、0.006%～0.01%的硫酸锌，其余为水；目的在于：1）协同超高压处理钝化三七花中的抗营养因子—— 凝集素的活性；2）保护三七花的绿；（3）装袋包装：将用流动清水洗涤干净后的三七花装入包装袋中，然后注入复合液，让复合液浸没三七花，然后进行密封包装；（4）超高压处理：将密封包装后的三七花置于400～600mpa下进行超高压处理8～20分钟，然后开袋滤去液体，即可。

技术总结

本发明公开了一种三七花中凝集素的处理方法，将新鲜的三七花，用清水冲洗干净；之后将其放入含维生素C、亚硫酸钠及硫酸锌混合溶液的包装袋中，让液体浸没三七花，然后进行密封包装；将包装好的三七花置于超高压容器中进行超高压处理；将经过超高压处理后的包装袋中的液体过滤掉，即可进入下道工序。本发明以维生素C、亚硫酸钠及硫酸锌协同超高压处理三七花，是将钝化凝集素活性与护绿技术有效组合，既能有效保护原料的天然绿，又可破坏三七花中的抗营养因子——凝集素，使三七花的颜和营养成分保持良好，为其直接食用或后续加工打下良好的基础。好的基础。