1. 水质
所有的水产养殖动物都不能离开水而生存。都需要吸收溶解于水中的氧气（溶解氧）进行呼吸活动，有些品种的皮肤、肺已经能进行气体交换（龟、鳖、鳗、黄鳝、泥鳅、乌鳢、河蟹等），但仍离不开水的滋润；水生动植物（称浮游生物），水生高级动植物，都要进行光和作用和呼吸运动，对气体交换产生影响；有机物碎屑、残饵、死亡的动植物尸体；海湖入口河叉的农业化肥农药残留物及毒物；海区由于各种因素引起的水质变化，如密集滩涂养殖引起的富营养化；某些旺发藻类或水生生物排泄的毒性物质，俗称赤潮，都对养殖水体产生重要影响；甚至天气突然变化的水体分层、泛池、低气压、暴雨、久旱等等都可在短期内造成水产养殖的巨大损失甚至全军覆灭，血本无归。 因此水质是水产养殖业的最重要物质基础和技术指标。观察检测水质，调控水质是养殖业者每时每刻都不敢松懈的日常工作内容，是养殖成败的技术关键。
2. 水质的形成因素和变化规律：
（1）淡水养殖中，水质的质量要求俗称：肥、活、嫩、爽四字，分而述之：
肥：水生动物的不同生长阶段，食性是不同的。在野生环境中没人投饵一样长到50 g,靠的是水的“肥”度，靠水中的营养物质供应。营养物质多称为肥水，营养物质少称为瘦水。在一定限度内肥水生长快、发育好；瘦水生长慢甚至饿死或不繁殖。 矿泉水瓶盖
水中除鱼虾蟹鳖外，还生存着大量的单细胞、多细胞的微小动植物体，简称浮游动植物，如绿藻、蓝藻、硅藻、田藻、金藻、黄澡；各种单细胞原生动物、枝角类水蚤、轮虫、水生环节类动物（如水蚯蚓）、软体动物（贝类）、水生昆虫。此外，水生高等植物，统称管束类水生植物。（见图3-图15）
浮游生物、水生动物、水生植物三大类构成了水体营养物质的三大家族，它们本身就处于动态平衡之中，而水产养殖动物则处于水生动植物生物链的高端地位。
由于水产动物处于不同的水体环境之中，进化过程中形成了各自的不同食性、生活习性和繁殖习性，它们的生存数量直接影响着食物链的各环节的 消长，能够达到平衡时则水质良好，否则水质会发生变化，危及水产动物的生存。
水体本身生物落的盛衰影响水质；人为的改变环境，水体交换，投饵，施肥，会更快和更严重地影响水质。
在不投饵料的情况下，水生动物可以生存和生长发育的水体营养供应量，可以满足水产养殖动物营养需求的1/3~1/2空压机管道（池塘环境），在野生环境下则满足其全部。这就提出了培肥水质的问题。
利用水体中天然物的生产力培养或接种优良水生浮游生物或动物是基本方法；用施肥增加某些营养盐的方法是快速肥水方法；应用某些化学或有机物，促进水生动植物生长繁殖或抑制某些种生长，也在生产中和疾病防治中应用，这称为调控水质。
活：水体过肥，水生动植物生长繁殖过盛，就会走向肥的反面；水生植物白天光合作用时吸收水中的二氧化碳、氨氮、硫化氢等有害物质，放出氧气，生成溶解氧，甚至使水体溶解氧过饱和。过饱和的溶解氧长时间也会对水产动物造成损伤，代谢加快，使水体有机物加速腐败。而夜里或无阳光情况下，所有的动植物体均吸收氧而放出二氧化碳，动植物体过大，则在氧耗尽（多在黎明或阴雨天）时，水生动物会发生浮头死亡。
浮游动植物并不是都对水产动物有益的，金藻、蓝藻、束丝藻等大量繁殖，它们本身或其尸体分解物有毒，败坏水质，亦即赤潮发生。海区赤潮可以危及所有纳水养殖场。
水体新鲜，进排水通畅曰活，使有益生物保持强势曰活。
嫩：水体中没有大量的生长老化的植物性藻类及水生植物，没有过多的动植物尸体，氨氮、硫化氢含量合格时为嫩。
幼小的水产动物，喜食鲜嫩的植物和初生的水蚤类及水生昆虫幼体，当这些食物老化或壳体硬固后，一方面不好吞咽，另一方面不便于消化。
爽：水体没有动植物尸体的腐败味，温度适宜，交换性好，溶解氧补充及时，称为爽。
换水，开增氧机，混合饲养促进有害物质互为利用等如在养虾池中养贝类或海参，贝类或海参利用残饵和有机物碎屑，净化水质，使虾、贝、参都得到良好生长等。
（2）水质检测的常用项目和指标：
水温：水温的高低直接影响水生动物的新陈代谢水平各种动物均有最适合生长发育的温度
范围，此时摄食旺盛，生长发育快；温度过高则摄食减少，离开适宜水层避暑或热死；低温则减少摄食，过低温则钻入洞穴，不能钻洞则冻伤致死。
热带温水鱼需水温较高，如罗非鱼、革胡子鲶；冷水性鱼则相对低水温，如：虹鳔18~2防水防漏电插座3℃最适宜；温带鱼，如四大家鱼，如；鲤、鲫、草、鲢等，属于广温性鱼类。
溶解氧：热带鱼对溶解氧需求较低，寒带鱼较高。低溶解氧使呼吸加快，再低则浮头，甚至死亡，一些具有副呼吸器官的鱼，如：鳝、胡子鲶，耐低溶解氧的能力强，可以适当增加放养的密度。
一般来说2mg/L的溶解氧，属最低溶解水平，要求3mg/L以上。
PH值：不同的鱼类对酸碱的适应能力不同，四大家鱼（青、草、鲢、鳙）、鲤、鲫、团头鲂等均喜欢偏碱性的水域，最适宜PH值是7.5~8.5,如水体无人机防御系统PH水幕系统值长期低于6.0或高于10.0，则生长受阻，但夏天晴天中午，由于光和作用PH值会短时间升高到9.5~10.0，对其影响不大。
另外，PH值间接显示水体中水生植物体繁殖浓度和植物光和作用强度。PH值高，显示
水肥，但过肥时，夜间植物耗氧也会相应增加，黎明时往往出现PH值急剧降低，溶解氧过低，使水产动物浮头；同时，肥的水体，植物死亡的尸体也多，腐败时耗氧并产生氨氮、硫化氢等有害物质和酸性产物可导致PH值急剧下降，败坏水质，引起鱼虾死亡。
透明度：用一个涂成白，直径15~30cm的园盘，垂直钉一根带刻度（每1cm1格）柄，伸入水体中，白盘隐约可见时的厘米数称透明度。
透明度是水体中悬浮的有机物碎屑和浮游动植物（浮游生物）浓度的数量显示，是水体肥度的指标。水肥则透明度小，水瘦则透明度大。
鲢、鳙等滤食性鱼类，适宜在肥水（透明度小）中生长发育；鲤、鲫、罗非鱼等对肥水的适应性也很强。草鱼、青鱼、团头鲂则喜欢较清澈的水体；而虹鳟、大马哈鱼等喜欢在很瘦并且流动的较低温水体中生存。
盐度和水质硬度：每Kg水中含溶解盐类的克数称为盐度，盐度在0.05%以下的水称为淡水，海水的盐度在0.32%左右。传统养殖鱼类都是典型的淡水鱼，但它们对盐度都有一定的适应能力。其中鲤、鲫对盐度适应性很强，而尼罗罗非鱼、虹鳟鱼可以经过驯化后在海
水中饲养，其鲜度可与海鱼比美；对盐度适应性广的鱼称广盐性鱼，如一些河海回游性鱼类，常生活在河口的咸淡水区（盐度0.1%左右），如黄鳝、鲻、梭（鲈）等。
硬度是指水体中钙、镁离子的含量。常用德国度来表示（1°=10mg/L CaO）。钙、镁离子的含量包含在盐度范围内，也就是说海盐中除了含有95%以上的NaCl外还包含Ca+、Mg+和其他元素。少量的钙、镁可提高食盐的鲜度，过量则使盐味发苦、发涩。
陶瓷耳环
常见养殖鱼类对硬度要求不高，但硬度可影响浮游生物的生长，间接影响水产动物的生长。如水生动植物需要钙、镁、磷等构成骨骼或细胞的支架，缺乏时生长不良造成水体肥度过低。当然，硬度过高，也会不利于水生动植物的生长，如在石灰岩地区，过多的钙使水体中没有生物，形成了钙华池现象（如四川的九寨沟、黄龙的很多湖中无鱼）。
氨氮：分子态的氨对水生动物是极毒的物质，可损伤细胞降低和抑制基础代谢、影响气体交换，使生长迟缓严重时造成死亡。池底淤泥中大量的动植物尸体腐败后产生氨其含量高出了上层水体十几倍甚至几十倍，成为鱼虾的死亡 “谷”。检测氨氮含量是养虾、养蟹的必做项目，精养鱼池也进行检测。
养虾蟹用水氨氮水平应≤0.1mg/L，育苗水体≤0.035mg/L。水中氨氮≥0.3mg/L，含磷＞0.02mg/L，就可以富营养化。
