营运QA食品安全操作标准赋能第二期考试

阅读： 评论：0

营运QA食品安全操作标准赋能第二期考试

1. 冷冻冰箱温度应在____℃以下，验证温度时将温度计放入冷储存空间，不接触冷设备壁，密闭设备____分钟，开门迅速读数 [单选题] *

-10, 10

-10, 3

-12, 3

-12, 10(正确答案)

2. 如下观察现象属于零分项的是： [单选题] *

冰槽内冰块粘附有塑料膜

人员脚踩踏吧台加料位操作台进行天花维修后，未清洗消毒继续使用加料(正确答案)

备料间器具清洗槽水龙头出水口处积垢

门店食品安全管理员证未公示

3. 以下说法错误的是（ ） [单选题] *

食物中毒是最为主要的一类食源性疾病，大多数食物中毒由各种致病的细菌引起

具有潜在危害的食品必须控制温度和时间来防止细菌的生长、繁殖和产毒

消毒可以完全杀灭细菌芽胞(正确答案)

烹饪食品时，必须使食品中心温度超过70℃

4. 清洁工具的存放要求正确的是（ ） [单选题] *

清洁工具应在清洗后再存放于固定场所

清洗后的清洁工具应采用吊挂等方式自然凉干

应有专门的存放区域

清洗清洁工具用的水池应与清洗食品、餐具的水池分开设置

以上都是(正确答案)

5. 餐饮具及工器具的消毒方法首选是（ ） [单选题] *

热力消毒(正确答案)

100PPM消毒液

紫外线杀菌灯

95%消毒酒精

6. 关于工器具与设备，说法错误的是（ ） [单选题] *

出水服务

盛放热食类食品的容器不宜使用塑料材料

应避免设备中的润滑油、金属碎屑和其他污染物污染食品

工具表面有深处裂缝，如不影响使用则无需更换(正确答案)

工器具使用木质材质时应避免对食品造成污染

7. 餐用具、毛巾消毒频次正确的是（） [单选题] *

餐用具使用中至少每2小时重新清洗消毒一次(正确答案)

餐用具使用中只需交接班时重新清洗消毒一次

待用毛巾实时浸泡消毒水，至少每小时更换一次

待用毛巾实时浸泡消毒水，只需交接班时更换一次

8. 岗位操作过程中多久需洗手消毒一次 [单选题] *

每个小时(正确答案)

每两小时

每三小时

每四小时

9. 毛巾消毒水按要求配制，用__包绿消毒粉+___升___℃水配制 [单选题] *

2，5，21-32

1，9.5，70

2，9.5，21-32(正确答案)

1，5，70

10. 清洗主要是去除一些看得见的污物，消毒才能去除有害微生物 [判断题] *

开关柜除湿

对(正确答案)

错

11. 下列情况中可以不更换手套的情况（ ） [单选题] *

手套破损

在开始进行相同的操作前(正确答案)

手套变脏

连续操作超过4小时

12. 佩戴手套可替代洗手消毒 [判断题] *

对

错(正确答案)

13. 热力洗碗机消毒应为（）摄氏度。 [单选题] *

智能sd卡

65

75

85(正确答案)

95

14. 加热机需要报修的情况： [单选题] *

显示器代码：-d，温度过高。

显示器代码：-e，进水阀关闭。

显示器代码：-f，水位过高。

显示器代码：-C，感温棒后方电线断了/感温棒断裂。(正确答案)

15. 蛋糕展示柜清洁流程说法正确的是： [单选题] *

内表面清洁不需要清空柜内所有食品

蛋糕柜过滤网拆下用水冲洗干净，风干后装回即可(正确答案)

向蛋糕柜内表面喷洒红消毒水溶液

使用玻璃刮刀从上到下缓缓刮下洒多表面清洁溶液，中途不要断开，如断开重新自上到下重复一 次（使用前请检查玻璃刮刀胶条是 否有缺口，如有请更换）

16. 使用爱华仕咖啡机的注意事项： [单选题] *

售卖前需废弃两份“浓缩咖啡单份”与一份“牛奶 5S”(正确答案)

豆仓取下前不需要确认豆仓开关杆是否关闭

豆仓清洗温度不可超过 65℃，可进入洗碗机清洗。

豆仓放回设备前不需要充分擦干

17. 糖机清洁流程说法正确的是： [单选题] *

混凝土防冻剂配方

拧下出料口，取出出料弹簧及弹簧固定圈

在水槽或容器中，放入温水加入适量强力多用途清洁剂，配置成清洁液，用三步清洁法清洗拆下组件， 箱体用毛巾蘸清洁液擦拭（注意：零件细小、请勿遗失）(正确答案)

直接将弹簧组件装入出料帽中。

放入以KAY红消毒粉配置的100ppm消毒水中 浸泡 3 分钟后，用毛巾蘸清洁液擦拭果糖机箱体表面。

18. 烤箱需要注意事项说法正确的是： [单选题] *

不需要等到降温即可操作清洗

清洁时要将顶部的陶瓷热风喷射板取下

空气过滤器必须定期清洗，如果损坏必须更换。在烤箱运行期间，空气过 滤器必须始终保持在原位。(正确答案)

使用软管或水冲洗

19. 诺宾烤箱周清清洁需要使用到的工具： [单选题] *

红边毛巾、绿边毛巾、无刮痕百洁布、魔术百洁布、油必克高效除油剂、强力多用途清洁剂(正确答案)

红边毛巾、绿边毛巾、无刮痕百洁布、油必克高效除油剂、强力多用途清洁剂

绿边毛巾、无刮痕百洁布、魔术百洁布、油必克高效除油剂、强力多用途清洁剂

红边毛巾、蓝边毛巾、无刮痕百洁布、魔术百洁布、油必克高效除油剂、强力多用途清洁剂

20. 芝士机注意事项说法正确的是 [单选题] *

每日使用完机器后务必进行每日清洁，清洁完成之后打开电源和制冷开关过夜(正确答案)

设备左右空出 5-10cm 的距离，用于散热

水份可以进入机器内部

每 15分钟需要搅拌一次液体放置分层

21. 铮皓芝士机每周周清清洁流程正确说法： [单选题] *

耵聍钩

可使用强力除油剂清洁机体内部

用绿边毛巾清洁芝士机内壁(正确答案)

将芝士桶内剩余温水倒出，在芝士桶内加入 2千克 多功能清洁液（40℃至 60℃）放入芝士机内

将吸料管放入芝士桶内，在设备出口放置一个芝士 盆，将空气压阀旋转至 3档，按下清洁，启动自动清洗程序，直到机器自动停止（约 3 分钟）

22. 冰淇淋机清洁过程中注意事项说法正确的是 [单选题] *

苯胺的制备

周清过程中需要关闭电源

拆卸清洗时避免零部件掉落(正确答案)

周清后加完奶浆不用排出 400ml 奶浆，让冰淇凌机膨化

清洗原料箱过程中（刮刀组件未拆除前）可以将任何工具塞入原料供给口

23. 只要保证冰箱内部清洁，存入冰箱的开封物料则无需密封保存 [单选题] *

对

错(正确答案)

24. 冰淇淋机清洁流程说法正确的是 [单选题] *

长按停止键,屏幕显示 Stop，拆下喷嘴,用红边毛巾擦拭出料(正确答案)

换上三个消毒盖塞，打开两个原料阀门

用红边毛巾擦拭冰淇凌机外表面

直接把接水盘与空气滤网装回，开始杀菌。

本文发布于:2023-06-06 12:43:48，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://patent.en369.cn/patent/2/128152.html

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。

上一篇：(完整版)太阳能热水器水位控制系统设计毕业设计

下一篇：开题报告-基于单片机的液位控制系统设计

标签：清洗   消毒   使用   需要   食品   说法