2004, Vol. 25, No. 4食品科学※包装贮运
差，几乎失去商品价值。但含有相同浓度抑菌剂的虫胶膜剂处理，腐烂率有所上升，防腐效果稍差一些，但瓜皮有光泽，果肉较硬。将虫胶膜剂中抑菌剂的浓度从１０００ｍｇ／Ｌ提高到１５００ｍｇ／Ｌ，防腐效果明显增强，而且哈密瓜外观明显改善，商品价值提高。 总之，虫胶膜剂中加入抑菌剂配成的膜剂保鲜剂能较好地控制哈密瓜常温贮运的腐烂，并具有保鲜作用，延长贮运期和货架期。
３ 结论与讨论井体
３．１结论
抑菌剂Ａ在体外对镰刀菌有很强抑制作用，氯硝胺对根霉有特效。损伤接种试验证明了抑菌剂Ａ和氯硝胺对哈密瓜常温贮运的优势病原菌镰刀菌和根霉有很好的抑制作用。虫胶膜剂对常温（高温）贮运的哈密瓜有明显的保鲜效果，大幅度减少重量损失，保持硬度，改善外观，但无抑菌防腐作用。虫胶中加入１５００ｍｇ／Ｌ的抑菌剂Ａ和氯硝胺复配而成的膜剂保鲜剂能有效控制哈密瓜常温贮运中腐烂，并具有保鲜作用。
３．２讨论
试验发现含有抑菌剂１０００ｍｇ／Ｌ的虫胶膜剂比抑菌剂浓度相同的水剂的防腐效果差。提高抑菌剂浓度后，防腐作用增强，也就是说，抑菌剂在虫胶膜剂中的抑菌效力发生变化。Ｂｒｏｗｎ［６］的损伤接种试验证实了抑霉唑在树脂蜡剂中控制柑桔绿霉病的效果不如在水剂中好，同时用抑霉唑喷雾处理柑桔发现用相同浓度的抑霉唑蜡剂处理果皮中抑霉唑的残留量低于水剂处理。但是Ｊｏｈｎ［７］报道：在桃果实接种核盘菌和根霉的试验中，抑菌剂（苯来特和氯硝胺）与石蜡乳液复合处理的效果优于水剂，也许是因为蜡液起粘附抑菌剂、增加残留量的功能。Ｂｒｏｗｎ［８］还综合了Ｍｕｔｔｅｒ、Ｓｉｅｇｅｌ等人的观点，认为树脂蜡一般含有多种碱溶性树脂类物质，比水粘度大，因而在果皮的微小伤口、柑桔花苞萼片下可能没有残留抑菌剂，但这些微小伤口又是病菌容易侵染的部位，说明了抑菌剂在水剂中比蜡剂中的穿透性更强。相反，苯并咪唑类抑菌剂在蜡剂中比在水剂中的溶解性好，具有内吸性，可能在蜡剂中穿透角质层的能力增强。总之，抑菌剂在蜡剂（膜剂）中抑菌效率的变化是一个有争论的问题，这可能与蜡液的种类和抑菌剂的种类有关［６］。对此还需进一步研究和探讨。
参考文献：
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ｐｅａｃｈｅｓ ａｎｄ ｎｅｃｔａｒｉｎｓｅ［Ｊ］．Ｐｈｙｔｏｐａｔｈｏｌｏｇｙ．１９７１，６２：１２９－１３３．［８］Ｂｒｏｗｎ Ｇ Ｅ． Ｒｅｓｉｄｕｅｓ ｆｒｏｍ ｐｏｓｔｈａｒｖｅｓｔ ｎｏｎｒｅｃｏｖｅｒｙ ｓｐｒａｙａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ ｏｆ ｉｍａｚａｌｉｌ ｔｏ ｏｒａｎｇｅｓ ａｎｄ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｇｒｅｅｎ ｍｏｌｄ
ｃａｕｓｅｄ ｂｙ Ｐｅｎｉｃｉｌｌｉｕｍ ｄｉｇｉｔａｔｕｍ［Ｊ］．Ｐｌａｎｔ Ｄｉｓｅａｓｅ，１９８３，６７：
９５４－９５７．
张长峰１，徐步前２
（１．湖北农学院生命科学学院，湖北 荆州 ４３４０２５；２．华南农业大学园艺学院，广东 广州 ５１０６４２）
摘 要：在设定的１０、１５、２０、２５、３０℃五个温度条件下，用已测得透气系数的低密度聚
乙烯薄膜（ＬＤＰＥ）进行香蕉的薄膜包装贮藏试验。结果表明：（１）温度越低，系统达到平衡状态所需要的时间越长，反之，所需时间越短；（２）Ｏ２和ＣＯ２浓度与温度之间的关系可以用曲线方程来描述；（３）香蕉的Ｏ２吸收速率Ｒｏ和ＣＯ２释放速率Ｒｃ的 收稿日期：２００３－０８－１５
作者简介：张长峰（１９７６－），男，硕士，主要从事果蔬贮藏与加工。
175※包装贮运食品科学2004, Vol. 25, No. 4自然对数值和绝对温度的倒数值之间的关系可以通过阿伦纽斯方程（Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ＇ｅｑｕａｔｉｏｎ）来描述；（４）温度对果蔬呼吸强度的影响大于温度对薄膜透气性的影响。
关键词：温度；薄膜包装；气体浓度；香蕉；呼吸强度
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ Ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ Ｉｎｔｅｎｓｉｔｉｅｓ ｏｆ Ｂａｎａｎａｓ Ｓｅａｌｅｄ ｉｎ ＬＰＤＥ Ｂａｇｓ Ｓｔｏｒｅｄ ａｔ Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ Ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ
ＺＨＡＮＧ Ｃｈａｎｇ－ｆｅｎｇ１，ＸＵ Ｂｕ－ｑｉａｎ２
（１．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｂｉｏｌｏｇｙ Ｓｃｉｅｎｃｅ， Ｈｕｂｅｉ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ Ｃｏｌｌｅｇｅ， Ｊｉｎｇｚｈｏｕ ４３４０２５， Ｃｈｉｎａ；
２．Ｃｏｌｌｅｇｅ ｏｆ Ｈｏｒｔｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｓｏｕｔｈ Ｃｈｉｎａ Ａｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅ， Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４２， Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ ：Ｂａｎａｎａｓ ｓｅａｌｅｄ ｉｎ Ｌｏｗ Ｄｅｎｓｉｔｙ Ｐｏｌｙｅｔｈｙｌｅｎｅ （ＬＤＰＥ） ｂａｇｓ ｗｉｔｈ ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｗｅｒｅ ｓｔｏｒｅｄａｔ ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓ （１０、１５、２０、２５ ａｎｄ ３０℃）， ａｎｄ ｔｈｅ ｇａｓｅｏｕｓ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ａｎｄ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｏｆ ｂａｎａｎａ ｉｎ ａｓｔｅａｄｙ ｓｔａｔｅ ｗｅｒｅ ｄｉｓｃｃｕｓｓｅｄ． Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔｓ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ： （１）Ｔｈｅ ｔｉｍｅ ｔｈａｔ ｔｈｅ ｓｙｓｔｅｍ ｔｏ ｒｅａｃｈ ａ ｓｔｅａｄｙ ｓｔａｔｅ ｗａｓ ｒｅｌａｔｅｄ ｔｏ ｔｈｅｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ． Ｔｈｅ ｌｏｗｅｒ ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ， ｔｈｅ ｌｏｎｇｅｒ ｉｓ ｔｈｅ ｔｉｍｅ； （２） Ｂｏｔｈ Ｏ２ ａｎｄ ＣＯ２ ｓｔｅａｄｙ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ ｗｅｒｅ ｄｅｃｒｅａｓｅｄ ｉｎｒｅｓｐｏｎｓｅ ｔｏ ｄｅｃｒｅａｓｉｎｇ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ａｎｄ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｂｙ
ｔｈｅ ｃｕｒｖｅ ｅｑｕａｔｉｏｎ； （３）Ｔｈｅ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｅｆｆｅｃｔｓ ｏｎ ｂｏｔｈ Ｏ２ ｕｐｔａｋｅｒａｔｅ ａｎｄ ＣＯ２ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｒａｔｅ ｃｏｕｌｄ ｂｅ ｄｅｓｃｒｉｂｅｄ ｕｓｉｎｇ Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ＇ ｅｑｕａｔｉｏｎ； （４）Ｔｈｅ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｏｎ ｔｈｅ ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅｗａｓ ｈｉｇｈｅｒ ｔｈａｎ ｅｆｆｅｃｔ ｏｆ ｔｈｅ ｇａｓ ｐｅｒｍｅａｂｉｌｉｔｙ ｃｏｅｆｆｉｃｉｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｆｉｌｍ．
Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ；ｍｏｄｉｆｉｅｄ ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ ｐａｃｋａｇｉｎｇ（ＭＡＰ） ；ｇａｓｅｏｕｓ ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｉｏｎｓ；ｂａｎａｎａ；ｒｅｓｐｉｒａｔｉｏｎ ｒａｔｅ中图分类号：ＴＳ２５５．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００４）０４－０１７４－０４
温度、袋内Ｏ２和ＣＯ２浓度是薄膜包装（简称ＭＡＰ）贮藏的三个主要技术参数，三者之间相互关联、相互制约。温度是影响果蔬呼吸代谢中最重要的因素之一，任何贮藏方式，都必须以适宜的贮藏温度为基础。只有在适宜的温度下，配以适宜的气体组成，才能使果蔬取得最为理想的ＭＡＰ贮藏效果［１］。温度对ＭＡＰ条件下果蔬呼吸强度的影响，或通过改变果蔬呼吸强度的酶动力学参数［２，３］，或通过影响ＭＡＰ系统中的气体浓度来实现［４］。因此，掌握果蔬ＭＡＰ条件下温度对平衡状态下果蔬呼吸强度及袋内气体浓度的影响规律，具有十分重要的意义。
１材料与方法
１．１材料
本文以“巴西”（Ｍｕｓａ ＡＡＡ ｃｖ．Ｂａｘｉ）香蕉为供试材料，用已知准确透气系数的市售低密度聚乙烯（实测厚度为０．０２１±０．０００５ｍｍ，表面积为２×１５×１５ｃｍ２）［５］在设定的１０、１５、２０、２５和３０℃五个温度条件下进行包装贮藏试验，探讨了温度对平衡状态下香蕉呼吸强度和袋内气体浓度的影响。在薄膜袋中装入３指香蕉，平均重量为２６０±４．２ｇ。电热封口，为了统一袋内的初始空气量，先将袋中气体抽空，再用注射器注入定量空气１００ｍｌ（注入口位置用双层胶布封住）。将袋装密封后的香蕉置于设定的温度条件下的恒温箱（ＥＹＥＬＡ，ｍｕｌｔｉｔｈｅｒｍｏｉｎｃｕｂａｔｏｒ．ＭＴＩ－２０１，日本产。温控精度：±０．５℃）中进行贮藏试验。弯头制作
１．２ＭＡ包装平衡状态确定
参照Ｇｏｎｇ 等的方法［６］。自包装之日起，每隔一定的时间从香蕉ＭＡ包装袋中抽取气样１ｍｌ，用气相谱（日本岛津ＧＣ１７Ａ气相谱仪。谱柱：Ｍｏｌｅｃｕｌａｒ ｓｉｅｖｅ５Ａ和ＰｏｒａｐａｋＱ并列柱，可同时测定气体中Ｏ２，ＣＯ２和Ｎ２的浓度。载气：氦气。柱温：６０℃。热导池检测器温度：１２０℃。进样口温度：１２０℃。载气流速：３０ｍｌ／ｍｉｎ。电流：
４０ｍＡ。）测定气体浓度变化。当测定的袋内气体浓度值达到相对稳定，即可认为ＭＡ包装平衡状态确定。前３ｄ每３ｈ抽取气样，３ｄ后，每天抽取气样。１．３呼吸强度测定
参照徐步前等的方法［７］。将ＭＡ包装贮藏的香蕉放进容积为４０００ｍｌ的塑料密封罐中。再将密封罐置于与贮藏温度相同的温度条件中（２０℃），密闭３ｈ抽取密封罐中气体１ｍｌ，用气相谱测定其浓度。计算香蕉的呼吸强度。计算公式如下：
Ｒｏ＝
胶衣树脂Ｒｃ＝
式中Ｒｏ、Ｒｃ分别表示Ｏ２吸收速率与ＣＯ２释放速率（ｍｌ／ｋｇ・ｈ）； Ｃｏｏ、Ｃｃｏ分别表示密闭前（空气中）Ｏ２和ＣＯ２浓度（％）；Ｃｏｔ、Ｃｃｔ分别表示密闭ｔ 小时后Ｏ２和ＣＯ２ （Ｃｏｔ－Ｃｏｏ） （Ｖ－Ｖｖ）
——————×——————
１００ Ｗ・ｔ
（Ｃｃｔ－Ｃｃｏ） （Ｖ－Ｖｖ）
兔毛纱线——————×——————
１００ Ｗ・ｔ
2004, Vol. 25, No. 4食品科学※包装贮运
浓度（％）；Ｖ表示密封罐内容积（ｍｌ）；Ｖｖ表示果蔬的体积（ｍｌ）；Ｗ表示果蔬的质量（ｋｇ）；ｔ表示密闭时间（ｈ）。１．４单位换算
本文参照Ｂａｎｋｓ等的方法［８］将呼吸强度的单位统一为：ｍｇ／ｋｇ・ｈ。
２结果分析与讨论
２．１温度对ＭＡＰ系统达到平衡状态所需时间及平衡状态维持时间的影响
在本试验中香蕉ＭＡＰ系统达到平衡时所需要的时间（指自包装之日起到包装袋内气体浓度达到相对稳定之间的时间段）和平衡状态维持的时间（指ＭＡＰ系统达到平衡至香蕉出现呼吸高峰之间的时间段）如图１所示。
在设定的１０、１５、２０、２５、３０℃五个温度条件下，ＭＡＰ系统达到平衡时所需要的时间分
别为６、６、４、３和２ｄ。贮藏温度越高，达到平衡状态所需时间越短；反之，所需时间越长，这进一步证实了Ｃｈｅｎ 等在辣椒［９］、Ｂｅａｕｄｒｙ 等在越桔［４］和Ｊｏｌｅｓ等在木莓［１０］的ＭＡＰ贮藏试验中的结论。因此根据贮藏温度对包装中达到平衡时间的影响规律，我们在实际ＭＡＰ设计中，应该充分考虑到这一因素，一般或采用打孔薄膜包装或进行一次性充气包装［１１］来缩短ＭＡＰ系统达到平衡的时间，尽快使之达到平衡状态，以提高果蔬ＭＡＰ贮藏效果。
整个贮藏期间内，在１０℃和３０℃两个温度条件下香蕉由于受低高温伤害香蕉果实很快出现呼吸高峰，从而平衡状态维持时间较短，分别为１３ｄ和１０ｄ；而在１５℃、２０℃和２５℃条件下，系统平衡状态维持时间分别为２２、１７和１５ｄ，其中在１５℃的贮藏条件下，ＭＡＰ系统平衡状态的时间维持最久，换言之，在此温度条件下进行香蕉ＭＡＰ贮藏可以避免香蕉果实过早出现呼吸高峰，从而延长其贮藏寿命。
２．２温度对平衡状态下袋内气体浓度的影响
温度对系统平衡状态下气体浓度的大小有较大的影响。在设定的１０、１５、２０、２５和３０℃五个温度条件下，袋内Ｏ２的平衡浓度分别为４．２０％、３．５０％、２．６８％、２．１６％和１．９１％，对应的ＣＯ２的平衡浓度分别为：２．１４％、２．４０％、３．２３％、３．３１％和４．０３％。通过数据处理分析后发现Ｏ２浓度和ＣＯ２浓度随温度变化而变化趋势可分别由图２
的指数曲线来吻合，即随着温度的上升，袋内Ｏ２浓度呈指数曲线下降，而ＣＯ２浓度呈指数曲线上升。这与Ｂｅａｕｄｒｙ在越桔［４］和Ｐｒｉｎｃｅ等在郁金香［１２］ＭＡＰ贮藏中的研究报道是一致的。在本试验条件下Ｏ２浓度和ＣＯ２浓度与温度之间的指数曲线关系对应的指数方程为：［Ｏ２］＝５．１３３ｅ－０．２０５９Ｔ（Ｒ２＝０．９８７６）；［ＣＯ２］＝１．８２８８ｅ０．１５８７Ｔ（Ｒ２＝０．９５３１）。根据温度与系统平衡状态下Ｏ２和ＣＯ２浓度的这种关系，我们可以预测在特定的温度条件下进行果蔬ＭＡＰ贮藏时所需气体浓度的最佳值。而Ｇｏｎｇ 等在番茄［１３］ＭＡＰ贮藏中发现，温度的变动可以导致包装内平衡Ｏ２和ＣＯ２浓度的改变，但是温度与平衡Ｏ２和ＣＯ２浓度之间的关系并无确定性。
２．３温度对平衡状态下香蕉呼吸强度的影响
温度对香蕉Ｏ２吸收速率（简称Ｒｏ）和ＣＯ２释放速率（简称Ｒｃ）也有影响，即随着温度的上升，Ｒｏ和Ｒｃ均随着上升。在温度为１０、１５、２０、２５和３０℃的条件下，香蕉Ｒｏ值分别为３６．５７、４１．７５、４３．０３、５１．１０和６１．５４ｍｇ／ｋｇ・ｈ，对应的Ｒｃ值分别为：３１．８４、３５．９２、４２．１６、５０．１１和６０．３０ｍｇ／ｋｇ・ｈ。
根据阿伦纽斯定理（Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ＇ｌａｗ）将Ｒｏ和Ｒｃ分别取
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自然对数，将绝对温度（Ｋ）取倒数作阿伦纽斯图（Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ＇Ｐｌｏｔ）发现香蕉的Ｒｏ和Ｒｃ的自然对数值和绝对温度的倒数值之间存在着明显的线性关系 （相关系数均在９５％以上）（图３）。在本试验条件下Ｒｏ和Ｒｃ与绝对温度之间的线性直线关系对应的阿伦纽斯方程（Ａｒｒｈｅｎｉｕｓ＇ｅｑｕａｔｉｏｎ）为：Ｒｏ ＝－２１２５／Ｋ＋１１．０８６（Ｒ２＝０．９９４１）；Ｒｃ＝－２２１９／Ｋ＋１１．３７７（Ｒ２＝０．９５２５）。这可以作为我们进行果蔬ＭＡＰ贮藏时确定贮藏温度的参考依据。
另外在本试验中，香蕉的Ｒｏ和Ｒｃ随着温度的上升而上升；袋内Ｏ２浓度随温度的升高而降低，而ＣＯ２随温度的上升而升高的现象表明了温度对果蔬呼吸强度的影响大于温度对薄膜透气性的影响。
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Ｓｏｃ Ｈｏｒｔ Ｓｃｉ，１９９４，１１９ （３）：５４６－５５０．
温度及单果包膜（ＩＦＷ）对“玉金香”甜瓜采后
贮藏期间品质的影响
梁 琪，毕 阳水管堵头
（甘肃农业大学食品科学与工程系，甘肃 兰州 ７３００７０）
摘 要： “玉金香”甜瓜采后分别进行常温无膜（２０℃）、常温包膜（２０℃＋ＩＦＷ）、低温无膜（９℃）、低温包膜（９℃＋ＩＦＷ）四种处理，在贮藏期定期测定失重率、呼吸强度、可溶性固形物（ＴＳＳ）、含酸量、硬度、口感评定及腐烂率的结果表明：低温和单果包膜比常温无膜可有效降低“玉金香”甜瓜在贮藏过程中的失重率，延缓果实衰老，抑制呼吸强度；各处理贮藏期间果实的ＴＳＳ、含酸量均略有降低，在整个贮藏期间，常温处理的果实硬度下降很快，并由于软腐病（Ｒｈｉｚｏｐｕｓ ｓｔｏｌｏｎｉｆｅｒ）和红粉病（Ｃｅｐｈａｌｏｔｈｅｃｉｕｍ ｒｏｓｅｕｍ）的侵染引起的腐烂率持续上升，相比之下，低温能有效控制上述腐烂。
关键词：厚皮甜瓜（Ｃｕｃｕｍｉｓ ｍｅｌｏ Ｌ．）；温度；单果包膜；贮藏；品质
收稿日期：２００３－０５－２８
作者简介：梁琪（１９６９－），女，副教授，硕士，主要从事食品添加剂和食品品质研究。
