工艺简介
裙带菜含有多种营养成分。每百克干品中含粗蛋白11.6g，粗脂肪0.32g，碳水化合物37.81g，灰分18.93g，还有多种维生素。其营养价值和味道超过海带，并具有降血压和增强血管弹性的作用，是一种很好的食品。我国裙带菜资源丰富，售价比海带便宜。用其汁液制成冷饮食品香气柔和，口感清凉，并具有良好的保健功能。 周薄
一、制作工艺
生姜切片机 1、工艺流程
裙带菜预处理→裙带菜浆→与白砂糖、乳粉等辅料调配→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→罐装→硬化→检验→入库
2、产品配方
全脂淡奶粉14.0，白砂糖14.0，奶油8.0，裙带菜3.0，蔗糖脂肪酸酯0.15，单甘酯0.15，明
胶0.20，羧甲基纤维素钠0.10，乙基麦芽酚8ppm，水调至100。
二、操作要点
1、裙带菜预处理及裙带菜浆的制备
（1）裙带菜选择
剔除老化菜、花斑菜、茶菜，选择无霉变、无虫蛀、无异味、无异物、无污染的裙带菜。
（2）裙带菜干燥
将选好的裙带菜经脱盐处理后放入75℃的干燥箱中，烘至水分含量在8%以下或晒干。
（3）裙带菜粉碎
用锤式粉碎机将烘干的裙带菜粉碎至颗粒为0.8mm-1.0mm以下。
（4）裙带菜消化与过滤
称取配方所需量的裙带菜粉末放入高压蒸煮锅内，120℃高压蒸煮20min，使裙带菜充分溶解、消化，用100目尼龙布袋滤除残渣，滤液即为裙带菜浆。
2、裙带菜冷饮食品的制作
（1）产品的配制
按配方要求，准备好各种原料，先将砂糖溶解配成糖浆备用，裙带菜浆、稀奶油等液体原料在冷热缸中加热，再将乳粉等粉状原料逐次加入到冷热缸中，充分混匀。稳定剂、乳化剂用约10倍的水溶胀溶解后加入混合料中，用搅拌机将各种原辅料混匀。
（2）杀菌
用热蒸气将杀菌缸中的料液加热至85℃，杀菌时间为门秒。
（3）均质
料液冷却至50℃-60℃，用泵打入高压均质机，在14.6-18.9MPa压力下均质，以使料液中较大颗粒物质细碎以及脂肪滴破裂，促进其组织细腻，形体润滑柔软，增强冷饮食品的稳 定性，减小冰晶体，提高膨胀率。
（4）冷却、老化
均质后迅速冷却到3℃，置于冷热缸中保持15hr，不断搅拌，速度30r/min，使脂肪的凝结物、蛋白质和稳定剂充分水合，增加混和料液的粘度，提高制品的膨胀率，改善冷饮食品组织结构。
（5）凝冻
老化成熟后的物料进入连续式冷饮食品凝冻机中，在强烈搅拌下冷冻，使空气呈极微小的气泡均匀地分布于混合料液中，使水分在形成冰晶时呈微细的冰晶体，从而保证冷饮食品柔软、口感细腻，具有较高的膨胀率。凝冻温度一般在-3℃。
（6）罐装、硬化
将凝冻后的物料装入纸杯中，在-35℃左右温度下冷冻一定的时间，以固定冷饮食品的形态，使组织保持适当的硬度。
（7）装箱入库
成品经检验后包装，置于-25℃的冷库中储藏。
三、产品质量指标
1、感官指标
滋味和气味：具有裙带菜的清香味并有柔和的香味，风味纯正，口感清爽。
pgd678 组织状态：细腻，松软润滑，无明显冰晶。盲点监测系统
泽：淡黄绿。
2、理化指标
总固形物43.35%，脂肪10.9%，膨胀率为98%。
3、微生物指标
导电碳浆 符合国家标准。
