一种芝麻松饼及其制备方法

一种芝麻松饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种芝麻松饼及其制备方法。

背景技术

冠状动脉粥样硬化性心脏病是冠状动脉血管发生动脉粥样硬化病变而引起血管 腔狭窄或阻塞，造成心肌缺血、缺氧或坏死而导致的心脏病，常常被称为“冠心病”。但是冠 心病的范围可能更广泛，还包括炎症、栓塞等导致管腔狭窄或闭塞。世界卫生组织将冠心病 分为5大类：无症状心肌缺血(隐匿性冠心病)、心绞痛、心肌梗死、缺血性心力衰竭(缺血性 心脏病)和猝死5种临床类型。临床中常常分为稳定性冠心病和急性冠状动脉综合征。

冠心病已被列入本世纪严重威胁健康和导致人类死亡的主要疾病。罹患冠心病以 老年人为主，但我国冠心病的患病率目前呈逐年上升并且年轻化趋势。随着社会经济的发 展，人们精神压力大、情绪激动、体力活动增加、暴饮暴食、大量吸烟和喝酒都可导致冠心病 发病率的升高。冠心病以急性心肌梗死的临床表征为主，死亡率高，成为当今社会越来越关 注的问题。

现代医疗采取的冠心病的手段有药物、经皮冠状动脉介入以及冠状 动脉旁路移植术，可降低冠心病的死亡率，但该类方式都在冠心病发生后采取的措施， 其滞后性与风险性不容置疑，且药物与手术对人体带来的毒副作用与机械损伤也不可忽 视。因此，如何能够安全有效地防治冠心病逐渐成为人们迫切希望得到解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种芝麻松饼及其制备方法，添加了银杏叶黄 酮、红花提取液、薤白皂苷作为功效成分，使制得的芝麻松饼具有活血化瘀、调补肝肾、降低 血液凝滞度的作用，长期食用，有助于延缓动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种芝麻松饼，由饼皮、馅料和油酥组成。

优选地，所述饼皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉120～150份、橄榄油30～ 40份、白砂糖30～40份、水120～150份、银杏叶黄酮1～2份、红花提取液1～2份、薤白皂苷1 ～2份、盐1～2份。

优选地，所述饼皮由以下重量份的原材料组成：中筋面粉135份、橄榄油35份、白砂 糖35份、水135份、银杏叶黄酮1.5份、红花提取液1.5份、薤白皂苷1.5份、盐1.5份。

优选地，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻5～10份、红枣 5～10份、红豆沙20～30份、山梨醇10～15份、水20～25份。

优选地，其特征在于，所述馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻7.5份、红枣 7.5份、红豆沙25份、山梨醇12.5份、水22.5份。

优选地，所述油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40～60份、橄榄油30～40 份。

优选地，所述油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50份、橄榄油35份。

优选地，所述银杏叶提取物的制备方法为：取新鲜银杏叶去腐烂洗净，放在室内阴 干至恒重，粉碎过80目筛，取银杏叶粉末置于250mL圆底烧瓶中，按料液比为1:20加入80％ 乙醇，在280W下微波处理3min后，在70℃恒温水浴锅中回流提取4次，每次60min，过滤，合并 滤液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶粗黄酮，取银杏叶粗黄酮加水溶解，调节上样浓 度为50μg/mL，以上样量为50mL，流速为3mL/min通过HPD-100型大孔树脂柱，然后用等体积 的蒸馏水和50％乙醇，以3mL/min的流速洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得 到银杏叶黄酮。

优选地，所述红花提取液的制备方法为：取干燥红花，加入12倍量蒸馏水加热回流 提取60min，过滤，取滤渣加入10倍量蒸馏水加热回流提取50min，过滤，取滤渣加入8倍量蒸 馏水加热回流提取40min，过滤，合并3次滤液，经3000r/min离心30min，取上清液用0.45μm 微孔滤膜过滤，得到红花提取液。

优选地，所述薤白皂苷的制备方法为：取薤白药材粉碎过60目筛，加入8倍量蒸馏 水回流提取3次，每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩成1g/mL薤白粗皂苷溶液，然 后通过D101大孔树脂柱，每隔5min振荡10s，吸附3h后，用蒸馏水和5％乙醇洗脱至无，再 用60％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到薤白皂苷。

本发明还提供一种芝麻松饼的制备方法，包括如下步骤：

(1)在锅中加入橄榄油加热，加入低筋面粉，拌炒至棕黄，取出，放凉，得到油酥；

(2)将中筋面粉、白砂糖、银杏叶黄酮、薤白皂苷和盐混合，加红花提取液和水揉 搓，再加入橄榄油揉搓成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜，静置醒发30～50min；

(3)将步骤(2)醒发好的面团，摊开，擀成长方形状面皮，将油酥均匀地涂抹在面皮 上，卷成长条状，等份分割成6～8份小面团，静置醒发10min；

(4)将红枣去核加水蒸煮成浆液，熄火，取出，加入黑芝麻、山梨醇和红豆沙，搅拌 均匀成馅料；

(5)取步骤(3)醒发好的小面团擀成长椭圆形，将馅料等份分割，在小面团中间放 入一份馅料，包好，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤10～15min，取出，得到本发明芝麻松 饼。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

冠状动脉粥样硬化性心脏病简称冠心病，中医上用具有活血化瘀、祛痰化瘀、调补 肝肾、清热解功效的中药来冠心病。

银杏叶能明显降低冠心病患者血清胆固醇和三酰甘油水平，降低血液凝滞度，延 缓动脉粥样硬化发展，降低冠心病发病率。

红花有扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量，改善心肌缺血、缺氧、改善微循环，降 低高粘附状态，抑制血小板聚集等作用。

薤白能抑制血小板聚集和释放反应，抑制动脉粥样硬化斑的形成。

将银杏叶、红花、薤白等有效成分复配，能有效预防及冠心病。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种芝麻松饼及其制备方法，添加了银杏叶黄酮、红花提取液、薤白 皂苷作为功效成分，使制得的芝麻松饼具有活血化瘀、调补肝肾、降低血液凝滞度的作用。 其次，本发明制得的芝麻松饼成分天然安全、无毒副作用，且口感疏松、层次分明，作为日常 休闲保健糕点长期食用，有助于延缓动脉粥样硬化，降低冠心病的发病率，提高人们的生活 质量，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种芝麻松饼，由饼皮、馅料和油酥组成，所述饼皮由以下重量份的原材料组成： 中筋面粉120份、橄榄油30份、白砂糖30份、水120份、银杏叶黄酮1份、红花提取液1份、薤白 皂苷1份、盐1份；所述馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻5份、红枣5份、红豆沙20份、 山梨醇10份、水20份；所述油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40份、橄榄油30份。

所述银杏叶提取物的制备方法为：取新鲜银杏叶去腐烂洗净，放在室内阴干至恒 重，粉碎过80目筛，取银杏叶粉末置于250mL圆底烧瓶中，按料液比为1:20加入80％乙醇，在 280W下微波3min后，在70℃恒温水浴锅中回流提取4次，每次60min，过滤，合并滤液，减压回 收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶粗黄酮，取银杏叶粗黄酮加水溶解，调节上样浓度为50μg/mL， 以上样量为50mL，流速为3mL/min通过HPD-100型大孔树脂柱，然后用等体积的蒸馏水和 50％乙醇，以3mL/min的流速洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶黄 酮。

所述红花提取液的制备方法为：取干燥红花，加入12倍量蒸馏水加热回流提取 60min，过滤，取滤渣加入10倍量蒸馏水加热回流提取50min，过滤，取滤渣加入8倍量蒸馏水 加热回流提取40min，过滤，合并3次滤液，经3000r/min离心30min，取上清液用0.45μm微孔 滤膜过滤，得到红花提取液。

所述薤白皂苷的制备方法为：取薤白药材粉碎过60目筛，加入8倍量蒸馏水回流提 取3次，每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩成1g/mL薤白粗皂苷溶液，然后通过 D101大孔树脂柱，每隔5min振荡10s，吸附3h后，用蒸馏水和5％乙醇洗脱至无，再用60％ 乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到薤白皂苷。

上述一种芝麻松饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)在锅中加入橄榄油加热，加入低筋面粉，拌炒至棕黄，取出，放凉，得到油酥；

(2)将中筋面粉、白砂糖、银杏叶黄酮、薤白皂苷和盐混合，加红花提取液和水揉 搓，再加入橄榄油揉搓成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜，静置醒发30min；

(3)将步骤(2)醒发好的面团，摊开，擀成长方形状面皮，将油酥均匀地涂抹在面皮 上，卷成长条状，等份分割成6份小面团，静置醒发10min；

(4)将红枣去核加水蒸煮成浆液，熄火，取出，加入黑芝麻、山梨醇和红豆沙，搅拌 均匀成馅料；

(5)取步骤(3)醒发好的小面团擀成长椭圆形，将馅料等份分割，在小面团中间放 入一份馅料，包好，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤10min，取出，得到本发明芝麻松饼。

实施例2

一种芝麻松饼，由饼皮、馅料和油酥组成，所述饼皮由以下重量份的原材料组成： 中筋面粉135份、橄榄油35份、白砂糖35份、水135份、银杏叶黄酮1.5份、红花提取液1.5份、 薤白皂苷1.5份、盐1.5份；所述馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻7.5份、红枣7.5份、 红豆沙25份、山梨醇12.5份、水22.5份；所述油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉50 份、橄榄油35份。

所述银杏叶提取物的制备方法为：取新鲜银杏叶去腐烂洗净，放在室内阴干至恒 重，粉碎过80目筛，取银杏叶粉末置于250mL圆底烧瓶中，按料液比为1:20加入80％乙醇，在 280W下微波3min后，在70℃恒温水浴锅中回流提取4次，每次60min，过滤，合并滤液，减压回 收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶粗黄酮，取银杏叶粗黄酮加水溶解，调节上样浓度为50μg/mL， 以上样量为50mL，流速为3mL/min通过HPD-100型大孔树脂柱，然后用等体积的蒸馏水和 50％乙醇，以3mL/min的流速洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶黄 酮。

所述红花提取液的制备方法为：取干燥红花，加入12倍量蒸馏水加热回流提取 60min，过滤，取滤渣加入10倍量蒸馏水加热回流提取50min，过滤，取滤渣加入8倍量蒸馏水 加热回流提取40min，过滤，合并3次滤液，经3000r/min离心30min，取上清液用0.45μm微孔 滤膜过滤，得到红花提取液。

所述薤白皂苷的制备方法为：取薤白药材粉碎过60目筛，加入8倍量蒸馏水回流提 取3次，每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩成1g/mL薤白粗皂苷溶液，然后通过 D101大孔树脂柱，每隔5min振荡10s，吸附3h后，用蒸馏水和5％乙醇洗脱至无，再用60％ 乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到薤白皂苷。

上述一种芝麻松饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)在锅中加入橄榄油加热，加入低筋面粉，拌炒至棕黄，取出，放凉，得到油酥；

(2)将中筋面粉、白砂糖、银杏叶黄酮、薤白皂苷和盐混合，加红花提取液和水揉 搓，再加入橄榄油揉搓成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜，静置醒发40min；

(3)将步骤(2)醒发好的面团，摊开，擀成长方形状面皮，将油酥均匀地涂抹在面皮 上，卷成长条状，等份分割成7份小面团，静置醒发10min；

(4)将红枣去核加水蒸煮成浆液，熄火，取出，加入黑芝麻、山梨醇和红豆沙，搅拌 均匀成馅料；

(5)取步骤(3)醒发好的小面团擀成长椭圆形，将馅料等份分割，在小面团中间放 入一份馅料，包好，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤12min，取出，得到本发明芝麻松饼。

实施例3

一种芝麻松饼，由饼皮、馅料和油酥组成，所述饼皮由以下重量份的原材料组成： 中筋面粉150份、橄榄油40份、白砂糖40份、水150份、银杏叶黄酮2份、红花提取液2份、薤白 皂苷2份、盐2份；所述馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻10份、红枣10份、红豆沙30 份、山梨醇15份、水25份；所述油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉60份、橄榄油40 份。

所述银杏叶提取物的制备方法为：取新鲜银杏叶去腐烂洗净，放在室内阴干至恒 重，粉碎过80目筛，取银杏叶粉末置于250mL圆底烧瓶中，按料液比为1:20加入80％乙醇，在 280W下微波3min后，在70℃恒温水浴锅中回流提取4次，每次60min，过滤，合并滤液，减压回 收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶粗黄酮，取银杏叶粗黄酮加水溶解，调节上样浓度为50μg/mL， 以上样量为50mL，流速为3mL/min通过HPD-100型大孔树脂柱，然后用等体积的蒸馏水和 50％乙醇，以3mL/min的流速洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到银杏叶黄 酮。

所述红花提取液的制备方法为：取干燥红花，加入12倍量蒸馏水加热回流提取 60min，过滤，取滤渣加入10倍量蒸馏水加热回流提取50min，过滤，取滤渣加入8倍量蒸馏水 加热回流提取40min，过滤，合并3次滤液，经3000r/min离心30min，取上清液用0.45μm微孔 滤膜过滤，得到红花提取液。

所述薤白皂苷的制备方法为：取薤白药材粉碎过60目筛，加入8倍量蒸馏水回流提 取3次，每次2h，过滤，合并滤液，取滤液旋转蒸发浓缩成1g/mL薤白粗皂苷溶液，然后通过 D101大孔树脂柱，每隔5min振荡10s，吸附3h后，用蒸馏水和5％乙醇洗脱至无，再用60％ 乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到薤白皂苷。

上述一种芝麻松饼的制备方法，包括以下步骤：

(1)在锅中加入橄榄油加热，加入低筋面粉，拌炒至棕黄，取出，放凉，得到油酥；

(2)将中筋面粉、白砂糖、银杏叶黄酮、薤白皂苷和盐混合，加红花提取液和水揉 搓，再加入橄榄油揉搓成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜，静置醒发50min；

(3)将步骤(2)醒发好的面团，摊开，擀成长方形状面皮，将油酥均匀地涂抹在面皮 上，卷成长条状，等份分割成8份小面团，静置醒发10min；

(4)将红枣去核加水蒸煮成浆液，熄火，取出，加入黑芝麻、山梨醇和红豆沙，搅拌 均匀成馅料；

(5)取步骤(3)醒发好的小面团擀成长椭圆形，将馅料等份分割，在小面团中间放 入一份馅料，包好，放入预热的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，得到本发明芝麻松饼。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加银杏叶黄酮，饼皮由以下重量份的原 材料组成：中筋面粉120份、橄榄油30份、白砂糖30份、水120份、红花提取液1份、薤白皂苷1 份、盐1份；馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻5份、红枣5份、红豆沙20份、山梨醇10 份、水20份；油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40份、橄榄油30份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加红花提取液，饼皮由以下重量份的原 材料组成：中筋面粉120份、橄榄油30份、白砂糖30份、水120份、银杏叶黄酮1份、薤白皂苷1 份、盐1份；馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻5份、红枣5份、红豆沙20份、山梨醇10 份、水20份；油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40份、橄榄油30份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加薤白皂苷，饼皮由以下重量份的原材 料组成：中筋面粉120份、橄榄油30份、白砂糖30份、水120份、银杏叶黄酮1份、红花提取液1 份、盐1份；馅料由以下重量份的原材料组成：黑芝麻5份、红枣5份、红豆沙20份、山梨醇10 份、水20份；油酥由以下重量份的原材料组成：低筋面粉40份、橄榄油30份。

功效验证

选择300例冠心病患者进行实验，年龄35-60岁，具体表现为：轻者胸闷憋气，呼吸 不畅，重者胸部闷痛，甚至胸痛彻背，时作时止，心悸不宁，气短，头晕目眩等症状。随机分成 6组，每组50人，以上患者分别食用本发明实施例1-3和对比例1-3制备的芝麻松饼，每天 100g，6个月后观察患者情况。将以上症状基本消失，经心电图检查，达到大致正常的视为显 效；将以上症状明显好转，经心电图检查，得到有效缓解的视为有效；将以上症状无明显改 善的视为无效。实验结果如下表所示：

项目 显效/例 有效/例 无效/例 总有效率％

实施例1 28 16 6 88

实施例2 30 16 4 92

实施例3 29 14 7 86

对比例1 10 24 16 68

对比例2 13 20 17 66

对比例3 9 27 14 72

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在芝麻松饼中添加银杏叶黄酮， 可将冠心病患者的各种症状得到缓解的有效率提高20％；通过实施例1与对比例2的对比可 知，在芝麻松饼中添加红花提取液，可将冠心病患者的各种症状得到缓解的有效率提高 22％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在芝麻松饼中添加薤白皂苷，可将冠心病患者的 各种症状得到缓解的有效率提高16％。

具体例：

李某，男，52岁，一年前出现心绞痛，后来感觉心脏处为持续性疼痛感，每次5-10分 钟，并伴有低烧、烦躁不安、头晕、呼吸困难等症状，食用本发明实施例1制备的芝麻松饼7个 月后，疼痛次数明显减少，症状明显好转。

陈某，女，64岁，两年前诊断患有轻度冠心病，症状：心悸、气短、乏力、失眠、胸闷， 心烦易怒，食用本发明实施例2制备的芝麻松饼4个月后，症状消失，无复发情况。

综上可知，在本发明制备的芝麻松饼中加入银杏叶黄酮、红花提取液和薤白皂苷， 可有效缓解冠心病患者的胸闷憋气，呼吸不畅，胸部闷痛，甚至胸痛彻背，时作时止，心悸不 宁，气短，头晕目眩等症状，能有效预防及冠心病。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。