C12G3/02
1.以糯米为原料制作黑糊酒的方法，糯米与酒曲的比例按100∶1本发明的特征在于制作阶段保持恒温50～150℃；通过恒温50～150℃两天的制作，在两天末的最后一个小时，将温度提高到150～200℃，高温杀菌一小时。
2.1所述的制作黑糊酒的方法，其特征在于，制作温度采用蒸汽高温的方法控制。
3.1或2所述的制作黑糊酒的方法，其特征在于，用铝锅制作。
一种黑糊酒的制作方法
技术领域
本发明涉及一种含酒精饮料的制备方法。
背景技术
民间用糯米为原料制作黑糊酒，其方法是采用牛屎肥和陶器制作，制作的周期长，一般要一个月;不能形成批量生产;其产品不符合国家卫生标准，含大肠杆菌和细菌总数过多;且易产酸变质。 本发明的目的在于寻求制作黑糊酒的一种新方法，使其符合国家卫生标准，提高营养成份，并能适用于工业化批量生产，满足人民众生活的需要。 本发明采用糯米，经过蒸熟、冷却，拌入酒曲，发酵，即可出糊酒。然后在保持恒温(20～30℃)的条件下滴糊，滴糊后用铝锅采用蒸汽控制温度50～150℃，使酒变成黑，通过恒温50～150℃两天的制作，并在两天末的最后一个小时，将蒸汽温度提高到150～200℃，高温杀菌一小时。这样就能保证产品符合国家卫生标准。
发明内容
本发明的实施方法可用标一优质糯米，经过蒸熟、冷却至15～20℃，按100∶1的比例，拌入酒曲，然后发酵24小时，即可出糊酒。在保持恒温(20～30℃)的条件下滴糊，滴糊后用铝锅采用蒸汽控制温度70±5℃，使酒变成黑，通过恒温70±5℃两天的制作，并在两天末的最后一个小时，将蒸汽温度提高到150～200℃高温杀菌一小时。成品达到清味正，再进行过滤后放入地下储存室，储存时间越长越好，至少半年以上。
本文发布于:2023-03-31 02:05:54，感谢您对本站的认可！
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