矿物质浓缩液组合物的制作方法

1.本发明涉及一种通过添加至水、食品或饮料等中，可改善其风味或机能的矿物质浓缩液组合物。

背景技术：

2.近年来，以健康意向或美味意向为背景，追求安全美味的水的社会关心高涨，装入pet瓶等容器中的矿物质水，在世界中被广泛饮用。然而，pet瓶等塑料容器的垃圾，成为深刻的环境问题，追求代替容器装的矿物质水，而开发在家庭等中可轻易提供的矿物质水。
3.此外，以补给作为机体的生理作用所必须的微量元素的矿物质成分为目的，向纯净水等中添加高浓度的矿物质的饮用水等也得到开发。例如，专利文献1中公开，通过将镁含量高的浓缩液与纯净水混合，可制造具有高浓度的镁的饮用水。专利文献2中公开，向来自海洋深层水的水中添加镁及钙构成的矿物质成分来制造饮料。然而，已知二价的金属离子会带来苦味或涩味等杂味，以高浓度含有这些矿物质的水、食品或饮料有不易摄取的缺点。
4.进一步，专利文献3中公开了一种矿物质水的制造方法，其特征在于，通过将麦饭石、天寿石、电器石等天然矿石浸渍于水中，使矿物质成分溶出，然而，该方法具有在所得的矿物质水中含有若过度摄取则有害的钒等不期望的成分，或者矿物质的萃取效率不高的缺点。此外，专利文献4中公开了通过用水对鸡粪炭进行加热萃取的矿物质水的制造方法，但鸡粪炭不适合作为食品用途的原料。
5.专利文献5中公开了通过对竹炭进行煮沸萃取来制造矿物质水的方法，此外，专利文献6中公开了通过对木炭进行煮沸萃取来制造碱水的方法。然而，这些现有技术中公开的方法，无法有效萃取矿物质成分，并获得仅含有所期望的矿物质成分的矿物质水。
6.专利文献
7.专利文献1：日本特开2018-102137号公报
8.专利文献2：日本特开2008-48742号公报
9.专利文献3：日本特开2009-72723号公报
10.专利文献4：日本特开平6-31284号公报
11.专利文献5：日本特开2005-334862号公报
12.专利文献6：日本特开2001-259659号公报
13.非专利文献
14.非专利文献1：安部郁夫，活性炭的制造方法，碳连载讲座，2006，no.225，373-381

技术实现要素：

15.本发明的目的在于提供一种通过添加至水、食品或饮料等中，可改善其风味或机能的矿物质浓缩液组合物。
16.本发明者等此次，作为可使用纯水溶出矿物质的天然材料发现了椰子壳活性炭，
对由此而得的矿物质浓缩液的成分进行深入研究，结果得到含有高浓度的钾离子的矿物质浓缩液组合物，对于添加其的纯净水，除了赋予弱碱性至弱酸性的ph区域中的显著的缓冲能外，还赋予醇厚而且杂味少的风味的惊人见解。
17.即，本发明的主旨如以下所示。
18.[1]一种矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中存在的金属离子中，以最高浓度含有钾离子。
[0019]
[2]根据1所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的氯化物离子的含量为所述钾离子浓度的50％以下。
[0020]
[3]根据1或2所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的钙离子的含量为所述钾离子浓度的2.0％以下。
[0021]
[4]根据1～3中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的镁离子的含量为所述钾离子浓度的1.0％以下。
[0022]
[5]根据1～4中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的钠的含量为所述钾离子浓度的5～45％。
[0023]
[6]根据1～5中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物含有植物来源原料的活性炭的萃取液。
[0024]
[7]根据6所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述植物来源原料选自以下：椰子、棕榈椰子、杏仁、核桃或李子的果实壳；选自锯末、木炭、树脂或木质素的木材；巢灰；竹材；选自蔗渣、稻壳、咖啡豆或废糖蜜的食品残渣；或者它们的组合。
[0025]
[8]根据6所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，植物来源原料的活性炭为椰子壳活性炭。
[0026]
[9]根据1～8中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，具有7.5～10.5的ph。
[0027]
[10]一种水、食品或饮料，其特征在于，含有1～9中任一项所述的矿物质浓缩液组合物。
[0028]
[11]根据10所述的水、食品或饮料，其特征在于，用于预防或改善机体内的酸性化。
[0029]
根据本发明，可改善水、食品或饮料等的风味或机能。
附图说明
[0030]
图1表示添加有各浓度的来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的水组合物与对照(koh及市售的碱离子水)的缓冲能。
[0031]
图2表示添加有以最终钾浓度达到100ppm的方式制备的来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的水组合物与对照(纯净水及市售的碱离子水)的缓冲能。
[0032]
图3表示添加有各浓度的来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的水组合物与对照(k2co3)的醇厚感相关的感官性评价。
[0033]
图4表示添加有各浓度的来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的水组合物与对照(k2co3)的杂味相关的感官性评价。
具体实施方式
[0034]
本发明涉及一种矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中存在的金属离子中，以最高浓度含有钾离子。
[0035]
钾为机体所必需的矿物质之一，在机体内，大部分存在于细胞内，一边与大量存在于细胞外液中的钠相互作用，一边维持细胞的渗透压，或者在保持细胞内的水分时扮演重要角。钾除了与钠一同维持细胞的渗透压外，还担任维持酸碱平衡、传达神经刺激、调节心脏机能或肌肉机能、调节细胞内的酶反应等的作用。此外，已知钾抑制肾脏中的钠的再吸收，促进向尿中的排泄，因此具有降低血压的效果。如此，钾对于人来说是极为重要的矿物质成分，但过剩的钾离子会带来苦味或涩味等杂味。因此，本发明的矿物质浓缩液组合物添加至水、食品或饮料中时，水、食品或饮料中的钾浓度或添加的钾离子浓度(矿物质浓缩液组合物中的钾浓度(ppm)/稀释倍率)的下限值为20ppm以上、25ppm以上、30ppm以上、35ppm以上、45ppm以上或50ppm以上，且优选以钾离子浓度的上限值达到600ppm以下、595ppm以下、590ppm以下、585ppm以下、580ppm以下、575ppm以下、570ppm以下、565ppm以下、560ppm以下、555ppm以下、550ppm以下、545ppm以下、540ppm以下、535ppm以下、530ppm以下、525ppm以下、520ppm以下、515ppm以下、510ppm以下、505ppm以下、500ppm以下、495ppm以下、490ppm以下、485ppm以下、480ppm以下、475ppm以下、470ppm以下、465ppm以下、460ppm以下、455ppm以下、450ppm以下、445ppm以下、440ppm以下、435ppm以下、430ppm以下、425ppm以下、420ppm以下、415ppm以下、410ppm以下、405ppm以下、400ppm以下、395ppm以下、390ppm以下、385ppm以下、380ppm以下、375ppm以下、370ppm以下、365ppm以下、360ppm以下、355ppm以下、350ppm以下、345ppm以下、340ppm以下、335ppm以下、330ppm以下、325ppm以下、320ppm以下、315ppm以下、310ppm以下、305ppm以下、300ppm以下、295ppm以下、290ppm以下、285ppm以下、280ppm以下、275ppm以下、270ppm以下、265ppm以下、260ppm以下、255ppm以下、250ppm以下、245ppm以下、240ppm以下、235ppm以下、230ppm以下、225ppm以下、220ppm以下、215ppm以下、210ppm以下、205ppm以下或200ppm以下的方式制备。本发明的矿物质浓缩液组合物添加至水、食品或饮料中时，可以水、食品或饮料中的钾浓度或添加的钾离子浓度(矿物质浓缩液组合物中的钾浓度(ppm)/稀释倍率)达到例如50～200ppm、50～190ppm、50～180ppm、50～170ppm、50～160ppm、50～150ppm、50～140ppm、50～130ppm、50～120ppm、50～110ppm、50～100ppm、50～90ppm、50～80ppm、50～70ppm、50～60ppm、60～200ppm、60～190ppm、60～180ppm、60～170ppm、60～160ppm、60～150ppm、60～140ppm、60～130ppm、60～120ppm、60～110ppm、60～100ppm、60～90ppm、60～80ppm、60～70ppm、70～200ppm、70～190ppm、70～180ppm、70～170ppm、70～160ppm、70～150ppm、70～140ppm、70～130ppm、70～120ppm、70～110ppm、70～100ppm、70～90ppm、70～80ppm、80～200ppm、80～190ppm、80～180ppm、80～170ppm、80～160ppm、80～150ppm、80～140ppm、80～130ppm、80～120ppm、80～110ppm、80～100ppm、80～90ppm、90～200ppm、90～190ppm、90～180ppm、90～170ppm、90～160ppm、90～150ppm、90～140ppm、90～130ppm、90～120ppm、90～110ppm、90～100ppm、100～200ppm、100～190ppm、100～180ppm、100～170ppm、100～160ppm、100～150ppm、100～140ppm、100～130ppm、100～120ppm、100～110ppm、110～200ppm、110～190ppm、110～180ppm、110～170ppm、110～160ppm、110～150ppm、110～140ppm、110～130ppm、110～120ppm、120～200ppm、120～190ppm、120～180ppm、120～170ppm、120～160ppm、120～150ppm、120～140ppm、120～
130ppm、130～200ppm、130～190ppm、130～180ppm、130～170ppm、130～160ppm、130～150ppm、130～140ppm、140～200ppm、140～190ppm、140～180ppm、140～170ppm、140～160ppm、140～150ppm、150～200ppm、150～190ppm、150～180ppm、150～170ppm、150～160ppm、160～200ppm、160～190ppm、160～180ppm、160～170ppm、170～200ppm、170～190ppm、170～180ppm、180～200ppm、180～190ppm或190～200ppm的方式制备。
[0036]
天然存在的水中含有一定量的氯化物离子，这些大多来自地质或海水。氯化物离子存在250～400mg/l以上时，会给对味敏感的人带来咸味，有损害味道的可能性，因此本发明的矿物质浓缩液组合物中的氯化物离子的含量优选尽可能地少。本发明的矿物质浓缩液组合物添加至水、食品或饮料中时，可以水、食品或饮料中的氯化物离子的含量达到例如所述钾离子浓度的50％以下、49％以下、48％以下、47％以下、46％以下、45％以下、44％以下、43％以下、42％以下、41％以下、40％以下、39％以下、38％以下、37％以下、36％以下、35％以下、34％以下、33％以下、32％以下、31％以下、30％以下、29％以下、28％以下、27％以下、26％以下、25％以下、24％以下、23％以下、22％以下、21％以下、20％以下、19％以下、18％以下、17％以下、16％以下、15％以下、14％以下、13％以下、12％以下、11％以下、10％以下、9％以下、8％以下、7％以下、6％以下、5％以下、4％以下、3％以下、2％以下或1％以下的方式制备。本发明的矿物质浓缩液组合物中的氯化物离子的含量例如为所述钾离子浓度的50％以下、49％以下、48％以下、47％以下、46％以下、45％以下、44％以下、43％以下、42％以下、41％以下、40％以下、39％以下、38％以下、37％以下、36％以下、35％以下、34％以下、33％以下、32％以下、31％以下、30％以下、29％以下、28％以下、27％以下、26％以下、25％以下、24％以下、23％以下、22％以下、21％以下、20％以下、19％以下、18％以下、17％以下、16％以下、15％以下、14％以下、13％以下、12％以下、11％以下、10％以下、9％以下、8％以下、7％以下、6％以下、5％以下、4％以下、3％以下、2％以下或1％以下。
[0037]
已知钙在机体内，与磷一起作为羟磷灰石形成骨骼，且与肌肉的收缩有关。已知镁在机体内，与骨和牙齿的形成以及多数体内的酶反应或能量产生有关。此外，已知水中的钙离子及镁离子的含量会影响水的味道，水中所含的矿物质类中的钙与镁的合计含量的指标(硬度)少于一定水准时称作软水，多时称作硬水。一般而言，在日本国内生产的矿物质水多为软水，而欧洲生产的多为硬水。在who的标准中，在将这些盐类的量换算为碳酸钙的美国硬度(mg/l)中，0～60的水设定为软水，120～180的水设定为硬水，180以上的水设定为非常硬水。一般而言，适度的硬度(10～100mg/l)的水被认为是美味的，尤其镁含量升高时，苦味强而变得难以饮用。此外，硬度过高时，不仅会影响水的味觉，还会刺激肠胃，成为腹泻等的原因，从而不优选。从而，本发明的矿物质浓缩液组合物添加至水、食品或饮料中时，水、食品或饮料中的钙离子的含量例如为所述钾离子浓度的30％以下、29％以下、28％以下、27％以下、26％以下、25％以下、24％以下、23％以下、22％以下、21％以下、20％以下、19％以下、18％以下、17％以下、16％以下、15％以下、14％以下、13％以下、12％以下、11％以下、10％以下、9％以下、8％以下、7％以下、6％以下、5％以下、4％以下、3％以下、2％以下或1％以下，且优选以水、食品或饮料中的镁离子的含量例如达到所述钾离子浓度的15％以下、14％以下、13％以下、12％以下、11％以下、10％以下、9％以下、8％以下、7％以下、6％以下、5％以下、4％以下、3％以下、2％以下或1％以下的方式制备。本发明的矿物质浓缩液组合物中的钙离子的含量例如为所述钾离子浓度的2.0％以下、1.9％以下、1.8％以下、1.7％以下、
1.6％以下、1.5％以下、1.4％以下、1.3％以下、1.2％以下、1.1％以下、1.0％以下、0.9％以下、0.8％以下、0.7％以下、0.6％以下、0.5％以下、0.4％以下、0.3％以下、0.2％以下、0.1％以下、0.09％以下、0.08％以下、0.07％以下、0.06％以下、0.05％以下、0.04％以下、0.03％以下、0.02％以下或0.01％以下。此外，本发明的矿物质浓缩液组合物中的镁离子的含量例如为所述钾离子浓度的1.0％以下、0.9％以下、0.8％以下、0.7％以下、0.6％以下、0.5％以下、0.4％以下、0.3％以下、0.2％以下、0.1％以下、0.09％以下、0.08％以下、0.07％以下、0.06％以下、0.05％以下、0.04％以下、0.03％以下、0.02％以下或0.01％以下。
[0038]
钠在机体内，一边维持水分，一边维持细胞外液量或循环血液的量，并调节血压。已知为了向体内进行有效的水分补给，摄取一定量的钠离子为宜，特别对于中暑对策等有效。然而，若摄取过剩的钠，由于该液量增加，因此有血压上升，产生浮肿之虞。此外，伴随钠离子的含量变多，会产生咸味或滑腻感，有时会损害饮料的爽快感。从而，本发明的矿物质浓缩液组合物添加至水、食品或饮料中时，优选以水、食品或饮料中的钠离子浓度例如达到所述钾离子浓度的10～50％、10～45％、10～40％、10～35％、10～30％、10～25％、10～20％、10～15％、15～50％、15～45％、15～40％、15～35％、15～30％、15～25％、15～20％、20～50％、20～45％、20～40％、20～35％、20～30％、20～25％、25～50％、25～45％、25～40％、25～35％、25～30％、30～50％、30～45％、30～40％、30～35％、35～50％、35～45％、35～40％、40～50％、40～45％或45～50％的方式制备。所述矿物质浓缩液组合物中的钠的含量，例如为所述钾离子浓度的5～45％、5～40％、5～35％、5～30％、5～25％、5～20％、5～15％、5～10％、10～45％、10～40％、10～35％、10～30％、10～25％、10～20％、10～15％、15～45％、15～40％、15～35％、15～30％、15～25％、15～20％、20～45％、20～40％、20～35％、20～30％、20～25％、25～50％、25～45％、25～40％、25～35％、25～30％、30～45％、30～40％、30～35％、35～45％、35～40％或40～45％。
[0039]
本发明的矿物质浓缩液组合物通过添加至水、食品或饮料中，可生产弱碱性的水、食品或饮料。例如添加有本发明的矿物质浓缩液组合物的水，典型而言，具有7.5～10.5、7.5～10.0、7.5～9.5、7.5～9.0、7.5～8.5、7.5～8.0、8.0～10.5、8.0～10.0、8.0～9.5、8.0～9.0、8.0～8.5、8.5～10.5、8.5～10.0、8.5～9.5、8.5～9.0、9.0～10.5、9.0～10.0、9.0～9.5、9.5～10.5、9.5～10.0或10.0～10.5的ph。此外，添加有本发明的矿物质浓缩液组合物的水具有缓冲能，优选在弱碱性至弱酸性的ph区域中，具有显著的缓冲能。例如，相对于调整至ph9.2的氢氧化钠溶液100g，以0.1m盐酸进行滴定，将从ph9.2至ph3.0为止所需的液量作为(a)ml，以0.1m盐酸对添加有本发明的矿物质浓缩液组合物的水进行滴定，将从ph9.2至ph3.0为止所需的液量作为(b)ml，将此时的比(b)/(a)作为缓冲能时，添加有本发明的矿物质浓缩液组合物的水例如可具有1.5以上、1.6以上、1.7以上、1.8以上、1.9以上、2.0以上、2.1以上、2.2以上、2.3以上、2.4以上、2.5以上、2.6以上、2.7以上、2.8以上、2.9以上、3.0以上、3.5以上、4.0以上、4.5以上、5.0以上、5.5以上、6.0以上、6.5以上、7.0以上、7.5以上、8.0以上、8.5以上、9.0以上、9.5以上、10.0以上、10.5以上、11.0以上或11.5以上的缓冲能。这样的ph特性对于预防或改善机体内的酸性化有用。从而，通过将本发明的矿物质浓缩液组合物添加至水(例如纯净水)、食品或饮料中，例如，可预防饮食后的口腔内的酸性化引起的酸蚀症，或改善肠胃内的酸性化引起的胃酸过多或肠内异常发酵等肠胃症状。
[0040]
本发明的矿物质浓缩液组合物也可含有植物来源原料的活性炭的萃取液。活性炭为由大部分的碳以及氧、氢、钙等构成的多孔质的物质，由于每单位体积的表面积大，因此具有吸附多种物质的性质，从而，从20世纪初至今，在工业上广泛生产。一般而言，活性炭通过使作为原料的碳材料的内部生成nm量级的微细孔(活化)来制造。活性炭的制造方法大致分为：在对原料进行炭化后使用水蒸气或二氧化碳等活化气体于高温下实施活化处理的气体活化法，和向原料中加入氯化锌或磷酸等药品后，在惰性气体气氛中加热而同时进行炭化和活化的药品活化法(非专利文献1)。本发明中使用的活性炭，可使用植物来源原料作为碳材料，通过上述气体活化法或药品活化法的任一种来制造。
[0041]
本发明中使用的活性炭的原料只要为植物来源原料即可，并无特别限制，例如，可列举果实壳(椰子、棕榈椰子、杏仁、核桃、李子)、木材(锯末、木炭、树脂、木质素)、巢灰(锯末的炭化物)、竹材、食品残渣(蔗渣、稻壳、咖啡豆、废糖蜜)、废弃物(纸浆工厂废液、建设废材)等，典型而言选自椰子壳、锯末、竹或它们的组合，优选为椰子壳。椰子壳是指椰子或棕榈椰子的果实中的称作shell的壳。
[0042]
本发明中使用的活性炭的形状并无特别限定，例如可列举粉末活性炭、粒状活性炭(粉碎炭、颗粒炭、成型炭)、纤维状活性炭或特殊成型活性炭等。
[0043]
使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质的工序，使植物来源原料的活性炭与水系溶剂接触，通过使植物来源原料的活性炭中存在的矿物质溶出来达成。这样的工序只要可使植物来源原料的活性炭中存在的矿物质溶出即可，并无特别限制，例如，可通过将植物来源原料的活性炭浸渍入水系溶剂中，或使水系溶剂通过填充有植物来源原料的活性炭的管柱来实施。将植物来源原料的活性炭浸渍于水系溶剂中时，为了提高萃取效率，也可对水系溶剂进行搅拌。此外，制造矿物质萃取液的方法，在使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质后，为了去除杂质，也可进一步含有对所得萃取液进行离心分离的工序，及/或过滤工序等。
[0044]
使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质的工序中使用的水系溶剂，基本而言是指hcl溶液以外的物质。典型而言为水溶剂，特别优选为纯水。所谓纯水是指不含或几乎不含盐类、残留氯、不溶性微粒子、有机物、非电解性气体等杂质的高纯度的水。根据去除杂质的方法，纯水包括ro水(通过反渗透膜的水)、脱离子水(通过离子交换树脂等去除离子的水)、蒸馏水(以蒸馏器蒸馏的水)等。由于纯水不含矿物质成分，因此表现不出补给矿物质的效果。
[0045]
只要可以使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质即可，萃取温度并无特别限制，使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质的工序可以5℃以上、10℃以上、15℃以上、20℃以上、25℃以上、30℃以上、35℃以上、40℃以上、45℃以上、50℃以上、55℃以上、60℃以上、65℃以上、70℃以上、75℃以上、80℃以上、85℃以上、90℃以上或95℃以上的温度实施，例如可以5～95℃、5～90℃、5～85℃、5～80℃、5～75℃、5～70℃、5～65℃、5～60℃、5～55℃、5～50℃、5～45℃、5～40℃、5～35℃、5～30℃、5～25℃、5～20℃、5～15℃、5～10℃、10～95℃、10～90℃、10～85℃、10～80℃、10～75℃、10～70℃、10～65℃、10～60℃、10～55℃、10～50℃、10～45℃、10～40℃、10～35℃、10～30℃、10～25℃、10～20℃、10～15℃、15～95℃、15～90℃、15～85℃、15～80℃、15～75℃、15～70℃、15～65℃、15～60℃、15～55℃、15～50℃、15～45℃、15～40℃、15～35℃、15～30℃、15～25℃、
15～20℃、20～95℃、20～90℃、20～85℃、20～80℃、20～75℃、20～70℃、20～65℃、20～60℃、20～55℃、20～50℃、20～45℃、20～40℃、20～35℃、20～30℃、20～25℃、25～95℃、25～90℃、25～85℃、25～80℃、25～75℃、25～70℃、25～65℃、25～60℃、25～55℃、25～50℃、25～45℃、25～40℃、25～35℃、25～30℃、30～95℃、30～90℃、30～85℃、30～80℃、30～75℃、30～70℃、30～65℃、30～60℃、30～55℃、30～50℃、30～45℃、30～40℃、30～35℃、35～95℃、35～90℃、35～85℃、35～80℃、35～75℃、35～70℃、35～65℃、35～60℃、35～55℃、35～50℃、35～45℃、35～40℃、40～95℃、40～90℃、40～85℃、40～80℃、40～75℃、40～70℃、40～65℃、40～60℃、40～55℃、40～50℃、40～45℃、45～95℃、45～90℃、45～85℃、45～80℃、45～75℃、45～70℃、45～65℃、45～60℃、45～55℃、45～50℃、50～95℃、50～90℃、50～85℃、50～80℃、50～75℃、50～70℃、50～65℃、50～60℃、50～55℃、55～95℃、55～90℃、55～85℃、55～80℃、55～75℃、55～70℃、55～65℃、55～60℃、60～95℃、60～90℃、60～85℃、60～80℃、60～75℃、60～70℃、60～65℃、65～95℃、65～90℃、65～85℃、65～80℃、65～75℃、65～70℃、70～95℃、70～90℃、70～85℃、70～80℃、70～75℃、75～95℃、75～90℃、75～85℃、75～80℃、80～95℃、80～90℃、80～85℃、85～95℃、85～90℃或90～95℃的温度实施。
[0046]
只要可以使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质即可，萃取时间并无特别限制，使用水系溶剂从植物来源原料的活性炭中萃取矿物质的工序可以5分钟以上、10分钟以上、15分钟以上、20分钟以上、25分钟以上、30分钟以上、35分钟以上、40分钟以上、45分钟以上、50分钟以上、55分钟以上、60分钟以上、65分钟以上、70分钟以上、75分钟以上或80分钟以上的时间实施，例如可以5～80分钟、5～75分钟、5～70分钟、5～65分钟、5～60分钟、5～55分钟、5～50分钟、5～45分钟、5～40分钟、5～35分钟、5～30分钟、5～25分钟、5～20分钟、5～15分钟、5～10分钟、10～80分钟、10～75分钟、10～70分钟、10～65分钟、10～60分钟、10～55分钟、10～50分钟、10～45分钟、10～40分钟、10～35分钟、10～30分钟、10～25分钟、10～20分钟、10～15分钟、15～80分钟、15～75分钟、15～70分钟、15～65分钟、15～60分钟、15～55分钟、15～50分钟、15～45分钟、15～40分钟、15～35分钟、15～30分钟、15～25分钟、15～20分钟、20～80分钟、20～75分钟、20～70分钟、20～65分钟、20～60分钟、20～55分钟、20～50分钟、20～45分钟、20～40分钟、20～35分钟、20～30分钟、20～25分钟、25～80分钟、25～75分钟、25～70分钟、25～65分钟、25～60分钟、25～55分钟、25～50分钟、25～45分钟、25～40分钟、25～35分钟、25～30分钟、30～80分钟、30～75分钟、30～70分钟、30～65分钟、30～60分钟、30～55分钟、30～50分钟、30～45分钟、30～40分钟、30～35分钟、35～80分钟、35～75分钟、35～70分钟、35～65分钟、35～60分钟、35～55分钟、35～50分钟、35～45分钟、35～40分钟、40～80分钟、40～75分钟、40～70分钟、40～65分钟、40～60分钟、40～55分钟、40～50分钟、40～45分钟、45～80分钟、45～75分钟、45～70分钟、45～65分钟、45～60分钟、45～55分钟、45～50分钟、50～80分钟、50～75分钟、50～70分钟、50～65分钟、50～60分钟、50～55分钟、55～80分钟、55～75分钟、55～70分钟、55～65分钟、55～60分钟、60～80分钟、60～75分钟、60～70分钟、60～65分钟、65～80分钟、65～75分钟、65～70分钟、70～80分钟、70～75分钟或75～80分钟的时间实施。
[0047]
通过对由此而得的矿物质萃取液进行浓缩，可获得矿物质浓缩液组合物。
[0048]
对矿物质萃取液进行浓缩的工序，可通过该业界中周知的方法来实施，作为这样
的方法，例如可列举煮沸浓缩、真空浓缩、冷冻浓缩、膜浓缩或超声波雾化分离等。通过对矿物质萃取液进行浓缩，在大致不改变其组成的情况下，可获得含有高浓度的钾等所期望的矿物质的矿物质浓缩液组合物。
[0049]
在对所述矿物质萃取液进行浓缩的工序之后，优选对所得矿物质浓缩液组合物进行冷蔵保管及冷却过滤。冷却温度，典型而言为0～15℃，优选调节为3～10℃、3～9℃、3～8℃、3～7℃、3～6℃。此外，优选在这样的冷蔵保管及冷却过滤前对矿物质浓缩液组合物的ph进行调节。矿物质浓缩液组合物，例如，调整至具有7.5～10.5、7.5～10.0、7.5～9.5、7.5～9.0、7.5～8.5、7.5～8.0、8.0～10.5、8.0～10.0、8.0～9.5、8.0～9.0、8.0～8.5、8.5～10.5、8.5～10.0、8.5～9.5、8.5～9.0、9.0～10.5、9.0～10.0、9.0～9.5、9.5～10.5、9.5～10.0或10.0～10.5的ph。通过实施这样的处理，可获得透明性高，悬浮物或沉淀物得到显著降低的矿物质浓缩液组合物。
[0050]
用于提供本发明的矿物质浓缩液组合物的容器的形态并无特别限制，例如，可列举金属容器(罐)、滴下型、喷雾型、滴管型或化妆水瓶型等树脂容器、纸容器(也包括屋顶形状)、pet瓶、袋容器、玻璃瓶、无气容器、药剂容器、不添加防腐剂(pf)点眼容器、棒状、小型泵容器、大型泵容器、药剂杯容器、内袋内蔵瓶、塑料一次性容器或水溶性膜容器等。此外，将本发明的矿物质浓缩液组合物与自来水或纯净水自动混合，可连续提供弱碱性的矿物质水。
[0051]
本发明的矿物质浓缩液组合物通过添加至水、食品或饮料等中，可改善其风味或机能。例如，作为本发明的矿物质浓缩液组合物的用途，考虑以下用途。
[0052]
·
滴加至自来水、纯净水或纯水中制成矿物质水。
[0053]
·
滴加至威士忌等酒精类中来改善风味。
[0054]
·
滴加的矿物质水也可成为饮用红酒等时的水。
[0055]
·
滴加至咖啡液、咖啡饮料、茶浸出液或茶饮料等提取物、粉末或饮料中，使风味醇厚。
[0056]
·
滴加至咖啡豆或茶叶的萃取水中，提高萃取效率。
[0057]
·
滴加至烧饭的水中来烧饭，改善烧成的米的风味。
[0058]
·
滴加至水等液体中，用于肠胃弱的人或胃酸过多的人的肠胃不和症状改善的用途。
[0059]
·
滴加至水等液体中，用于血压高的人的血压改善的用途。
[0060]
·
与自来水或纯净水自动混合，提供饮用水或洗手用的具有杀菌效果的水。
[0061]
·
本发明的矿物质浓缩液组合物不仅可添加至水、食品或饮料等中，也可滴加至植物，作为矿物质营养剂使用。
[0062]
以下示出实施例，进一步详细地说明本发明。但是，本发明不限定于以下的实施例，可适当加以变更来实施。
[0063]
实施例
[0064]
＜实施例1：自椰子壳活性炭的矿物质萃取液的制作＞
[0065]
向1l三角烧瓶中添加椰子壳活性炭(“太阁cw型”未洗净品/futamura化学公司制)30g及加温至90℃的蒸馏水400g，于90℃下一边加温，一边用搅拌子以100rpm搅拌15分钟。用聚酯500筛孔(25μm)对所得悬浊液进行吸附过滤，以3000rpm对由此而得的滤液进行10分
钟离心分离。用滤纸对离心分离后的上清液进行吸附过滤，获得矿物质萃取液。
[0066]
＜实施例2：活性炭的比较＞
[0067]
除了将椰子壳活性炭变更为kuraray coal(
クラレコール
)(日本注册商标)gg(未洗净品/可乐丽公司制)以外，以与实施例1同样的方法制作矿物质萃取液。
[0068]
＜实施例3-6：萃取时间的比较＞
[0069]
除了将萃取时间变更为10、20、40、80分钟以外，以与实施例1同样的方法制作矿物质萃取液。
[0070]
＜实施例7-9：蒸馏水量、萃取时间的比较＞
[0071]
除了将蒸馏水变更为130、200、400g，将萃取时间变更为5分钟以外，以与实施例1同样的方法制作矿物质萃取液。
[0072]
＜实施例10-12：萃取温度、萃取时间的比较＞
[0073]
除了将萃取温度变更为30、60、90℃，将萃取时间变更为5分钟以外，以与实施例1同样的方法制作矿物质萃取液。
[0074]
依照下述方法对实施例1-12中制作的矿物质萃取液进行分析。
[0075]
＜金属的icp分析＞
[0076]
icp发光分光分析装置：使用icap6500duo(thermo fisher scientific公司制)。对icp通用混合液xstc-622b进行稀释，制作0、0.1、0.5、1.0mg/l的4点的校准曲线。以试样进入校准曲线范围的方式用稀硝酸进行稀释，实施icp测定。
[0077]
＜cl-，so
42-的ic分析＞
[0078]
离子谱系统：使用ics-5000k(日本dionex公司制)。管柱使用dionex ion pac ag20及dionex ion pac as20。就洗脱液而言，0～11分钟使用5mmol/l，13～18分钟使用13mmol/l，20～30分钟使用45mmol/l的氢氧化钾水溶液，以0.25ml/分钟的流量进行洗脱。对阴离子混合标准液1(含有包括cl-20mg/l、so
42-100mg/l的7种离子：富士胶片和光纯药公司制)进行稀释，cl-制作0、0.1、0.2、0.4、1.0mg/l的5点的校准曲线，so
42-制作0、0.5、1.0、2.0、5.0mg/l的5点的校准曲线。以试样进入校准曲线范围的方式进行稀释，注入25μl实施ic测定。
[0079]
结果示于下表。
[0080]
[表1]
[0081]
矿物质浓度[mg/kg]矿物质之下的数字为定量下限值
[0082][0083]
即使变更活性炭、萃取时间、相对于活性炭的萃取液量、萃取温度，钾浓度显著较高的特征并未改变。此外，虽然使用hcl时显著量的氯化物离子得到萃取(数据并未显示)，但在任一实施例中，氯化物离子的浓度均低。另外，在上述任一实施例中，均未检出重金属类(铅、镉、砷、水银等)(数据并未显示)。
[0084]
《实施例13：浓缩液的制作》
[0085]
向1l三角烧瓶中添加椰子壳活性炭(“太阁cw型”未洗净品/futamura化学公司制)174g及加温至30℃的蒸馏水753g，于30℃下一边加温，一边用搅拌子以100rpm搅拌5分钟。用聚酯500筛孔(25μm)对所得悬浊液进行吸附过滤，以3000rpm对由此而得的滤液进行10分钟离心分离。用滤纸对离心分离后的上清液进行吸附过滤，获得矿物质萃取液。以同样方式进一步实施2次。将所得3次的矿物质萃取液混合，通过蒸发仪浓缩至62倍，获得下述所示矿物质浓缩提取物。
[0086]
依照上述方法对实施例13中制作的矿物质萃取液和将矿物质浓缩提取物稀释至62倍的物质进行分析。结果示于下表。
[0087]
[表2]
[0088]
矿物质浓度[mg/kg]矿物质之下的数字为定量下限值
[0089][0090]
即使经过浓缩的条件，钾浓度高，钠、氯化物离子的浓度低的特征并未改变。
[0091]
《实施例14：自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的制作》
[0092]
向1l三角烧瓶中添加椰子壳活性炭(“太阁cw型”未洗净品/futamura化学公司制)200g及加温至90℃的蒸馏水1500g，于90℃下一边加温，一边用搅拌子以100rpm搅拌15分钟。用聚酯500筛孔(25μm)对所得悬浊液进行吸附过滤，以3000rpm对由此而得的滤液进行10分钟离心分离。用滤纸对离心分离后的上清液进行吸附过滤，获得矿物质萃取液。将所得矿物质萃取液通过蒸发仪浓缩至14倍，获得下述所示矿物质浓缩提取物。
[0093]
[表3]
[0094]
.矿物质浓缩提取物的各离子浓度
[0095]
离子成分浓度(mg/l)na1,650k11,451mg1ca2fe2zn3cl-2,442so
42-230
[0096]
《实施例15：缓冲能评价-i》
[0097]
(1)评价用样本的制作
[0098]
以钾浓度分别达到下述所示浓度的方式，将上述所得的矿物质浓缩提取物添加至超纯水(milliq水)中，制作评价用样本。
[0099]
[表4]
[0100]
萃取液量ml100100100100100100100提取物添加量ml0.0760.1520.3030.6070.7581.5164.549
总液量ml100.000100.000100.000100.000100.000100.000100.000钾浓度mg/l10204080100200600
[0101]
(2)ph的测定
[0102]
除上述所得萃取液外，作为比较例，准备下述样本。相对于各样本100ml，一边以搅拌子进行搅拌，一边逐次添加1ml的0.1n hcl，测定ph。
[0103]
·
koh
[0104]
·
市售的碱离子水(na：8.0mg/l、k：1.6mg/l、ca：13mg/l、mg：6.4mg/l、ph值：8.8～9.4)
[0105]
相对于调整至ph9.2的氢氧化钠溶液100g，以0.1m盐酸进行滴定，将从ph9.2至ph3.0为止所需的液量作为(a)ml，以0.1m盐酸对所述含矿物质的水组合物进行滴定，将从ph9.2至ph3.0为止所需的液量作为(b)ml，将此时的比(b)/(a)作为缓冲能。
[0106]
如图1所示，明确了添加有来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的水，具有优异的缓冲能。
[0107]
＜实施例16：缓冲能评价-ii＞
[0108]
(1)比较例及评价用样本的制作
[0109]
作为比较例，准备纯净水(用water stand公司制的净水器对自来水处理而得的水)及与实施例1相同的市售的碱离子水。此外，以钾浓度达到100ppm的方式，将实施例1中所得的矿物质浓缩提取物添加至纯净水中(与上述相同)，制作评价用样本。
[0110]
(2)ph的测定
[0111]
以与实施例2相同的方式对上述所得的样本实施缓冲能的评价。即，相对于各样本100ml，一边以搅拌子搅拌，一边逐次添加1ml的0.1n hcl，测定ph。
[0112]
如图2所示，明确了向自来水的纯净水中添加来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物而得的水，与纯净水或碱离子水相比，具有优异的缓冲能。
[0113]
＜实施例17：自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的制作＞
[0114]
＝中试规模＝
[0115]
向椰子壳活性炭(“太阁”，盐酸未洗净品，futamura化学公司制)40kg中通入180l的纯水，通过筛孔及离心分离对所得悬浊液进行清澄化，获得矿物质萃取液。通过离心式薄膜真空蒸发装置减压浓缩至92倍，通过离心分离及滤纸对所得浓缩液进行清澄化。将其填充至各1l的塑料袋中，以85℃进行30分钟热处理，获得矿物质浓缩处理提取物。所得矿物质浓缩处理提取物的钾离子浓度、钠离子浓度、钙离子浓度、镁离子浓度通过icp发光分光分析法，氯化物离子浓度通过离子谱法，toc通过总有机碳仪测定法进行分析。此外，对于所得矿物质浓缩处理提取物，通过以下5个等级对冷蔵保管2周后的浑浊程度进行目视评价：
“‑”
(透明性高，未确认悬浮物及沉淀物)，“+”(仅确认少量悬浮物或沉淀物)，“++”(确认大量悬浮物或凝集物)，“+++”(确认更多的悬浮物或凝集物，失去透明性)，“++++”(悬浮物多且凝集物堆积，透明性低)。
[0116]
＜实施例18：自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的制作＞
[0117]
＝实验室，小规模＝
[0118]
加入椰子壳活性炭(粒状白鹭，盐酸未洗净品，大阪燃气化学公司制)200g和蒸馏水910g，一边于30℃下加温，一边用搅拌子以100rpm搅拌20分钟。通过滤纸(东洋滤纸株式
会社advantec定量滤纸no.5cφ55mm)对所得悬浊液进行吸附过滤，将由此而得的滤液进一步通过滤纸(merckomnipore ptfe membrane 5.0μmφ47mm)进行吸附过滤，获得矿物质萃取液。重复数次该操作至获得充分量的矿物质萃取液为止，将矿物质萃取液全体混合后，通过旋转蒸发仪，减压浓缩至50倍，通过滤纸(东洋滤纸株式会社advantec 25aso20an 0.2μm)对所得浓缩液进行过滤，获得矿物质浓缩提取物。向该矿物质浓缩液中添加盐酸，以ph达到9.5左右附近的方式进行调节，将其分成10ml填充至小瓶中，冷藏保管2天。然后，用滤纸(东洋滤纸株式会社advantec 25aso20an 0.2μm)进行冷却过滤，对其进行80℃、30分钟热处理，获得矿物质浓缩处理提取物。所得矿物质浓缩处理提取物的钾离子浓度、钠离子浓度、钙离子浓度、镁离子浓度通过高频电感耦合等离子体发光分光分析法(icp-aes)，氯化物离子浓度、硫酸离子浓度通过离子谱法(ic)进行分析。此外，对于所得矿物质浓缩处理提取物，通过以下5个等级对冷蔵保管2周后的浑浊程度进行目视评价：
“‑”
(透明性高，未确认悬浮物及沉淀物)，“+”(仅确认少量悬浮物或沉淀物)，“++”(确认大量悬浮物或凝集物)，“+++”(确认更多的悬浮物或凝集物，失去透明性)，“++++”(悬浮物多且凝集物堆积，透明性低)。
[0119]
＜实施例19：自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的制作＞
[0120]
＝实验室，大规模＝
[0121]
加入椰子壳活性炭(粒状白鹭，盐酸未洗净品，大阪燃气化学公司制)800g和蒸馏水3660g，一边于30℃下加温，一边搅拌15分钟。通过滤纸(东洋滤纸株式会社advantec a080a090c)对所得悬浊液进行吸附过滤，获得矿物质萃取液。重复数次该操作至获得充分量的矿物质萃取液为止，将矿物质萃取液全体混合后，通过旋转蒸发仪，减压浓缩至60倍，通过滤纸(东洋滤纸株式会社advantec a080a090c)对所得浓缩液进行过滤，获得矿物质浓缩提取物。将其分成10ml填充至小瓶中，冷藏保管2天。然后，通过滤纸(东洋滤纸株式会社advantec a080a090c)进行冷却过滤。向其中添加盐酸，以ph达到9.5左右附近的方式进行调节，进一步通过纯水以钾离子浓度达到100000ppm左右的方式稀释调节。对其进行80℃、30分钟热处理，获得矿物质浓缩处理提取物。所得矿物质浓缩处理提取物的钾离子浓度、钠离子浓度、钙离子浓度、镁离子浓度、硫酸离子通过离子谱法(ic)，氯化物离子浓度通过离子谱法、toc通过总有机碳仪测定法进行分析。此外，对于所得矿物质浓缩处理提取物，通过以下5个等级对冷蔵保管2周后的浑浊程度进行目视评价：
“‑”
(透明性高，未确认悬浮物及沉淀物)，“+”(仅确认少量悬浮物或沉淀物)，“++”(确认大量悬浮物或凝集物)，“+++”(确认更多的悬浮物或凝集物，失去透明性)，“++++”(悬浮物多且凝集物堆积，透明性低)。
[0122]
＜实施例20：自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的制作＞
[0123]
＝中试规模＝
[0124]
向2500l锥形罐中加入椰子壳活性炭(“粒状白鹭”，未洗净品，大阪燃气化学公司制)360kg和35℃纯水1620kg，搅拌15分钟，通过振动筛及离心分离、滤纸过滤对所得悬浊液进行清澄化，获得矿物质萃取液。通过离心式薄膜真空蒸发装置减压浓缩至60倍，用滤纸对所得浓缩液进行过滤，获得矿物质浓缩提取物。填充至圆桶中冷藏保管2天，然后，用滤纸进行冷却过滤。向其中添加盐酸，以ph达到9.5左右附近的方式进行调节，进一步通过纯水以钾离子浓度达到100000ppm左右的方式稀释调节。对其进行130℃、30秒的热处理，获得矿物质浓缩处理提取物。所得矿物质浓缩处理提取物的钾离子浓度、钠离子浓度、钙离子浓度、
镁离子浓度、硫酸离子通过离子谱法(ic)，氯化物离子浓度通过离子谱法、toc通过燃烧氧化-红外线toc分析法进行分析。此外，对于所得矿物质浓缩处理提取物，通过以下5个等级对冷蔵保管2周后的浑浊程度进行目视评价：
“‑”
(透明性高，未确认悬浮物及沉淀物)，“+”(仅确认少量悬浮物或沉淀物)，“++”(确认大量悬浮物或凝集物)，“+++”(确认更多的悬浮物或凝集物，失去透明性)，“++++”(悬浮物多且凝集物堆积，透明性低)，进一步使用浊度计(hach公司2100an turbisimetrer)测定ntu浊度。
[0125]
实施例17-20的结果示于表5。作为矿物质提取物的成分，实施例17中得到钾浓度为60994ppm，氯化物离子浓度为3030ppm，ph为11.1的矿物质提取物，实施例18中得到钾浓度为87500ppm，氯化物离子浓度为32890ppm，ph为9.50的矿物质提取物，实施例19中得到钾浓度为100000ppm，氯化物离子浓度为13132ppm，ph为9.51的矿物质提取物，实施例20中得到钾浓度为111747ppm，氯化物离子浓度为8545ppm，ph为9.48的矿物质提取物。此外，从浑浊的观点来看，实施例17中得到“++++”(悬浮物多且凝集物堆积，透明性低)的评价，另一方面，实施冷蔵保管及冷却过滤的实施例18、实施例19及实施例20中均得到“++”(确认大量悬浮物或凝集物)的评价。尤其，在冷蔵保管及冷却过滤之前实施ph调节的实施例18中为
“‑”
(透明性高，未确认悬浮物及沉淀物)。因此，明确为了获得透明性高的矿物质提取物，期望实施冷蔵保管及冷却过滤，且期望在冷蔵保管及冷却过滤之前实施ph调节。
[0126]
[表5]
[0127][0128]
＜实施例21：感官评价＞
[0129]
以钾最终浓度达到50～300ppm的方式，将实施例1中制作的矿物质浓缩提取物或碳酸钾分别添加至纯净水中，如下表所示，获得矿物质饮用水的样本。此外，作为对照准备纯净水。纯净水使用以市售的通用净水器对自来水处理而得的水(通过活性炭去除氯臭等的水)。
[0130]
[表6]
[0131][0132]
关于上述所得样本，由经训练的4名专业评委实施感官评价。感官评价时，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商，而后对于水的“醇厚感”及“杂味”实施与对照相比的评
价，对各专业评委的评分进行平均。
[0133]“醇厚感”表示口感好，无刺激，圆润的风味，给予以下4个等级的评分(0分＝与对照等同，1分＝些许醇厚，2分＝醇厚，3分＝非常醇厚)。数值正向越大，意味着醇厚感得到强化。
[0134]“杂味”表示苦味或涩味等感到不快的风味，给予以下4个等级的评分(0分＝与对照等同，-1分＝有些许杂味，-2分＝有杂味、-3分＝非常有杂味)。数值负向越大，意味着杂味越大。
[0135]
由关于“醇厚感”的感官评价(图3)可知，通过添加来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物，可得到比纯净水醇厚的味道。此外，对上述表中的样本c和样本g进行比较时，所有的评价者回答与碳酸钾水溶液相比，添加矿物质浓缩提取物的水的一方醇厚，在对上述表中的样本d与样本h进行比较时，半数以上的评价者回答与碳酸钾水溶液相比，添加矿物质浓缩提取物的水的一方醇厚。
[0136]
由关于“杂味”的感官评价(图4)可知，钾浓度相同的情况下，添加来自椰子壳活性炭的矿物质浓缩提取物的情况，与碳酸钾溶液相比杂味少。此外，对上述表中的样本c和样本g进行比较时，半数以上的评价者回答与碳酸钾水溶液相比，添加矿物质浓缩提取物的水的一方杂味少，在对上述表中的样本d与样本h进行比较时，所有评价者回答与碳酸钾水溶液相比，添加矿物质浓缩提取物的水的一方杂味少。
[0137]
＜实施例22：基于水的感官评价-钾浓度的影响＞
[0138]
作为水，准备纯净水(对自来水进行净水器处理而得的水)和自来水，以水中添加的钾浓度达到下述所示浓度的方式，添加与实施例17同样而得的矿物质浓缩提取物(钾浓度：104000ppm)，实施水的感官评价。
[0139]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为〇，为3.1以上时评为
◎
。
[0140]
[表7]
[0141]
钾浓度(mg/l＝ppm)5060708090100自来水
○◎◎◎◎◎
纯净水
○◎◎◎◎◎
[0142]
就添加有矿物质浓缩提取物的纯净水及自来水而言，在50～100ppm的钾浓度下风味得到显著改善。尤其，就自来水而言，在50～100ppm的钾浓度下，与添加矿物质浓缩提取物之前相比，确认氯臭的显著降低。
[0143]
《实施例23：基于水的感官评价-ph影响》
[0144]
作为水，准备纯净水(对自来水进行净水器处理而得的水)和自来水。用盐酸将与实施例17同样而得的矿物质浓缩提取物(钾浓度：53375ppm)调整至各ph(ph11.2、10.2、9.2及8.1)后，以水中添加的钾浓度分别达到下述所示浓度的方式添加，实施水的感官评价。
[0145]
感官评价，由经训练的5名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来
实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为
○
，为3.1以上时评为
◎
。
[0146]
[表8]
[0147][0148]
在添加有调节至ph8.1～11.2，尤其为ph8.1～10.2的矿物质浓缩提取物的矿物质水中，在广泛的钾浓度范围内香味得到显著改善。此外，确认了就自来水而言，在50ppm以上的钾浓度中，无论在怎样的ph下，与添加矿物质浓缩提取物前相比，氯臭均得到显著降低，通过各ph与钾浓度，分别获得香味良好的ph-钾浓度区域。在纯净水中，也通过各ph与钾浓度，分别获得香味良好的ph-钾浓度区域。
[0149]
《实施例24：基于冰的相对于饮料的味觉改善效果》
[0150]
作为水，准备纯净水(对自来水进行净水器处理而得的水)、自来水和市售的矿物质水(天然水)，以水中添加的钾浓度分别达到下述所示浓度的方式，添加与实施例17同样而得的矿物质浓缩提取物(钾浓度：53375ppm)，然后将10ml逐次装入杯中冷冻一晚，取出5分钟后，针对冰的风味实施感官评价。
[0151]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为o，为3.1以上时评为
◎
。
[0152]
[表9]
[0153]
钾浓度(mg/l＝ppm)50100300500自来水
○◎△△
纯净水
○◎△△
天然水
○◎△×
[0154]
就向纯净水、自来水及市售的矿物质水(天然水)中添加矿物质浓缩提取物制造而得的冰而言，在50～100ppm的钾浓度下冰自身的风味得到显著改善。
[0155]
将上述所得的各冰添加至酒精浓度40％的威士忌360μl中，针对威士忌的风味(味道，飘香)实施感官评价。
[0156]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为
○
，为3.1以上时评为
◎
。
[0157]
[表10]
[0158][0159]
将向纯净水、自来水及市售的矿物质水(天然水)中添加矿物质浓缩提取物制造而得的冰添加至威士忌中时，与未添加矿物质浓缩提取物的冰相比，在50～100ppm的钾浓度下威士忌的风味得到显著改善。
[0160]
将上述所得的各冰添加至酒精浓度25％的烧酒1400μl中，针对烧酒的风味(味道，飘香)实施感官评价。
[0161]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为
○
，为3.1以上时评为
◎
。
[0162]
[表11]
[0163][0164]
将向纯净水、自来水及市售的矿物质水(天然水)中添加矿物质浓缩提取物制造而得的冰添加至烧酒中时，与未添加矿物质浓缩提取物的冰相比，在50～100ppm的钾浓度下烧酒的风味得到显著改善。
[0165]
将上述所得的各冰添加至柠檬沙瓦(lemon sour)1400μl中，针对柠檬沙瓦的风味(味道，飘香)实施感官评价。
[0166]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的
评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为〇，为3.1以上时评为
◎
。
[0167]
[表12]
[0168][0169]
将向纯净水、自来水及市售的矿物质水(天然水)中添加矿物质浓缩提取物制造而得的冰添加至柠檬沙瓦中时，与未添加矿物质浓缩提取物的冰相比，在50～500ppm的钾浓度下柠檬沙瓦的风味得到显著改善。
[0170]
就用自来水制造的冰而言，在50～100ppm的钾浓度下，与未添加矿物质浓缩提取物的冰相比，确认氯臭的显著降低。
[0171]
＜实施例25：基于萃取系饮料的感官评价＞
[0172]
作为水，准备纯净水(对自来水进行净水器处理而得的水)、自来水和市售的矿物质水(天然水)，以水中添加的钾浓度分别达到下述所示浓度的方式，添加与实施例17同样而得的矿物质浓缩提取物(钾浓度：53375ppm)，然后使其沸腾作为咖啡及绿茶的萃取水(100ml)。
[0173]
咖啡的萃取通过以下方式实施：每杯称量巴西产咖啡豆10g，用粉碎机进行粉碎后，注入上述沸腾后的萃取水，放置4分钟后实施咖啡萃取液的感官评价。
[0174]
咖啡的感官评价以下述4种来实施：以无奶及砂糖、加奶(向15ml中添加500μl的奶)、加糖(向50ml中添加3g的砂糖)、加奶及糖(向50ml中添加3g的砂糖及166μl的奶)，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为〇，为3.1以上时评为
◎
。
[0175]
[表13]
[0176][0177]
就使用添加有矿物质浓缩提取物的纯净水、自来水及市售的矿物质水(天然水)作为萃取溶剂萃取而得的咖啡而言，与使用未添加矿物质浓缩提取物的萃取溶剂的情况相比，在50～300ppm的钾浓度下咖啡的风味得到显著改善。
[0178]
绿茶的萃取通过以下方式实施：每杯称量茶叶2g，注入上述沸腾后的萃取水，放置3分钟后实施绿茶萃取液的感官评价。
[0179]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为〇，为3.1以上时评为
◎
。
[0180]
[表14]
[0181][0182]
就使用添加有矿物质浓缩提取物的纯净水、自来水及市售的矿物质水(天然水)作为萃取溶剂萃取而得的茶而言，与使用未添加矿物质浓缩提取物的萃取溶剂的情况相比，在50～300ppm的钾浓度下茶的风味得到显著改善。
[0183]
《实施例26：基于各种饮料的感官评价》
[0184]
向各种饮料中，以饮料中添加的钾浓度分别达到下述所示浓度的方式，添加与实施例17同样而得的矿物质浓缩提取物(钾浓度：96900ppm)，针对各饮料实施感官评价。
[0185]
感官评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平
均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为
○
，为3.1以上时评为
◎
。
[0186]
[表15-1]
[0187]
钾浓度(mg/l＝ppm)50100300450600啤酒(alc.5.5％)
○○○
δδ柑橘系酒精饮料(alc.9％)
○○○
δδ无酒精啤酒(alc.0％)
○○○
δδ威士忌(alc.7％)
○○○
δδ乳性酒精饮料(alc.3％)
◎○○○○
水果(桃子)系酒精饮料(alc.3％)
○○○
δδ柠檬系酒精钦料(alc.9％)
○◎○○
δ柠檬系酒精饮料(alc.7％)
◎○○○
δ
[0188]
由上表，确认了就添加有矿物质浓缩提取物的酒精饮料而言，在50～600ppm的钾浓度，尤其在50～100ppm的浓度范围内，风味得到显著改善。此外，就无酒精啤酒而言，在50～300ppm的钾浓度下风味得到显著改善。
[0189]
[表15-2]
[0190]
钾浓度(mg/l＝ppm)50100300450可乐饮料
○○△△
柠檬系碳酸饮料
○○△△
橙子系果汁饮料
○○○
δ绿茶饮料
○○△△
麦茶饮料
○
δ
△△
黑咖啡饮料
○○○△
加奶红茶饮料
○○○△
[0191]
将矿物质浓缩提取物添加至各种饮料中时，就可乐饮料或柠檬系碳酸饮料而言，在50～100ppm的钾浓度下，风味得到显著改善，就橙子系果汁饮料而言，在50～300ppm的钾浓度下，风味得到显著改善，就绿茶饮料或麦茶饮料而言，在50～100ppm的钾浓度下，风味得到显著改善，就黑咖啡饮料而言，在50～300ppm的钾浓度下，风味得到显著改善，就加奶红茶饮料而言，在50～300ppm的钾浓度下，风味得到显著改善。
[0192]
《实施例27：碳酸饮料的泡质评价》
[0193]
作为水，准备纯净水(对自来水进行净水器处理而得的水)和自来水，以水中添加的钾浓度分别达到下述所示浓度的方式，添加与实施例17同样而得的矿物质浓缩提取物(钾浓度：104000ppm)进行调整后，以气压校准为2.1
±
0.2kg/cm2的苏打水瓶(soda siphon)，赋予碳酸作为样本，实施泡质(“泡的细腻度”、“碳酸的饮用吞咽顺畅度”及“余味的爽口感”)的评价。
[0194]
评价，由经训练的4名专业评委，事先于专业评委之间进行评价标准的磋商来实
施。评价将未添加矿物质浓缩提取物的样本用作对照，将基于各专业评委的以下4等级的评分(0分＝虽然有变化但是香味非常差；1分＝虽然有变化但是香味不良；2分＝无变化；3分＝有变化且香味良好；4分＝有变化且香味非常良好)进行求和后计算各自的平均值，平均值为1以下时评为
×
，为1.1以上2以下时评为
△
，为2.1以上3以下时评为〇，为3.1以上时评为
◎
。
[0195]
[表16]
[0196][0197]
就向纯净水及自来水中添加矿物质浓缩提取物而得的碳酸水而言，在50～300ppm的钾浓度下泡质得到显著改善。

技术特征：

1.一种矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中存在的金属离子中，以最高浓度含有钾离子。2.根据权利要求1所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的氯化物离子的含量为所述钾离子浓度的50％以下。3.根据权利要求1或2所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的钙离子的含量为所述钾离子浓度的2.0％以下。4.根据权利要求1～3中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的镁离子的含量为所述钾离子浓度的1.0％以下。5.根据权利要求1～4中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中的钠的含量为所述钾离子浓度的5～45％。6.根据权利要求1～5中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物含有植物来源原料的活性炭的萃取液。7.根据权利要求6所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述植物来源原料选自以下：椰子、棕榈椰子、杏仁、核桃或李子的果实壳；选自锯末、木炭、树脂或木质素的木材；巢灰；竹材；选自蔗渣、稻壳、咖啡豆或废糖蜜的食品残渣；或者它们的组合。8.根据权利要求6所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，植物来源原料的活性炭为椰子壳活性炭。9.根据权利要求1～8中任一项所述的矿物质浓缩液组合物，其特征在于，具有7.5～10.5的ph。10.一种水、食品或饮料，其特征在于，含有权利要求1～9中任一项所述的矿物质浓缩液组合物。11.根据权利要求10所述的水、食品或饮料，其特征在于，用于预防或改善机体内的酸性化。

技术总结

本发明通过添加至水、食品或饮料等中，来改善其风味或机能。本发明提供一种矿物质浓缩液组合物，其特征在于，所述矿物质浓缩液组合物中存在的金属离子中，以最高浓度含有钾离子。子。

技术研发人员：

大栗弾宏 横尾芳明 小贯仁 长田知也 藤江彬子 喜多谅 寺本由纪

受保护的技术使用者：

三得利控股株式会社

技术研发日：

2021.02.18

技术公布日：

2022/12/5