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餐具、饮具集中消毒服务单位监督检查要点⼀、概念国家卫计委关于《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》的解读指岀：本规范所称“餐具、饮具集中消毒服务单位”是指依法成⽴的开展餐饮具集中消毒的单位。⼆、法规依据1.《中华⼈民共和国传染病防治法》2.《中华⼈民共和国⾷品安全法》3.《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）4.《消毒管理办法》5.《⼭东省餐饮具消毒服务机构卫⽣要求》（鲁卫监【2008】49号）6.《消毒服务机构卫⽣规范》（卫法监法【2002】142号）7.《⾷品安全国家标准消毒餐（饮）
具》GB14934_20168.《⽣活饮⽤⽔卫⽣标准》GB 5749_20069.《⾷品⼯具、设备⽤洗涤剂卫⽣标准》GB
酚醛纸板
化妆品包装瓶14930.1_199410.《⾷品安全国家标准消毒剂》 GB 14930.2_2012三、监督内容《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）第四条对餐具、饮具集中消毒服务单位的监督检查内容：（⼀）作业场所；（⼆）清洗消毒设备或者设施；（三）⽣产⽤⽔和使⽤的洗涤剂、消毒剂；（四）餐具、饮具的出⼚检验；（五）餐具、饮具的包装标识。注：现场监督检查时，按照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督检查表》的要求，从餐具、饮具的回收、除渣、浸泡、清洗、消毒、冲洗、烘⼲、包装、贮存、岀⼚检验和配送（运输）等环节要全⾯把控，重点把握好以下⼏个关键点：1.除渣关：查看除渣是否彻底，有⽆残留物。2.消毒关：查看消毒剂浓度配置⽐是否符合规定要求，估算药物配置浓度⽐、加药量与⽔池⾯积是否相符。3.冲洗关：查看冲洗⽔温度是否
超过85度。4.烘⼲关：查看烘⼲餐饮具的温度是否达到120度，时间持续是否达超过2分钟。5.包装关：查看包装封⼝是否严密，是否有有漏⼝现象，是否按规定在包装上标注相关内容。6.岀⼚检验关：查看是否有检验记录，现场查看餐饮具检验程序实际操作，提问检验员餐饮具检验的相关知识和要求是否熟知，以期判定是否真正做到了逐批检验。四、监管要求 1.对未依法成⽴（未取得营业执照）的餐具、餐具集中消毒服务单位，以《卫⽣监督意见书》的形式责令停⽌⽣产经营，并通知⼯商依法处理。法律依据：《⽆证⽆照经营查处办法》第六条经营者未依法取得营业执照从事经营活动的，由履⾏⼯商⾏政管理职责的部门（以下称⼯商⾏政管理部门）予以查处。切记：绝不能以⽆证⾏为予以处罚，因为法律⽆授权。报告与制⽌违法⾏为，是公民与单位应尽义务（如⽆证浴室房屋倒塌、宾馆⼤⽕均以发现问题未及时制⽌并通达相关单位⽽被追责），尤其对我们的卫⽣监管更应加倍注意，监督⼯作中没有只管有证单位、不管⽆证单位的说法。2.对依法成⽴（已取得营业执照）的餐具、餐具集中消毒服务单位，依据本规范监督。3.不论是抽检还是送检，只要不合格，必须依据《⾷品安全法》126条第2款处罚，绝对不可再适⽤《消毒管理办法》。4. ⽣产⽤⽔和洗涤剂、消毒剂、包装膜的使⽤要求A⽣产⽤⽔：应符合《⽣活饮⽤⽔卫⽣标准》GB 5749_2006要求。B洗涤剂：应符合《⾷品⼯具、设备⽤洗涤剂卫⽣标准》GB 14930.1_1994要求。C消毒剂：应符合《⾷品安全国家标准消毒剂》 GB 14930.2_2012和《消毒管理办法》要求。D包装膜：应符合《包装膜应符合包装⽤复合膜、袋通则》 GB/T 21302_2007要求。五、监督抽监频次1.监督检查频次《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）第七条市、县级卫⽣计⽣⾏政部门应当按
照《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督检查表》，对本⾏政区域的餐具、饮具集中消毒服务单位每年⾄少开展1次覆盖全项⽬的检查，对发现问题的，应当责令被检查单位进⾏整改，并对整改落实情况跟踪监督检查。2.监测频次A单位⾃检频次：《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）中的《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督检查表6.4》规定：对消毒餐具、饮具进⾏逐批检验，检验合格后出
调整垫铁号）中的《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督检查表6.4》规定：对消毒餐具、饮具进⾏逐批检验，检验合格后出⼚，并随附消毒合格证。《⼭东省餐饮具消毒卫⽣要求》（鲁卫监〔2008〕49号）规定：餐饮具集中消毒服务单位应对其已消毒的各类餐饮具进⾏⾃检，每个⼯作⽇抽检样品1份（6-10件）进⾏⾃检，以保证餐（饮）具消毒效果。B卫⽣监督抽监频次：《⼭东省餐饮具消毒卫⽣要求》（鲁卫监〔2008〕49号）规定：
卫⽣监督部门每季度现场采封样品1份（6-10件）委托有资质的检验机构，按照《⾷品安全国家标准消毒餐(饮)
雨棚信号灯具》GB14934要求，进⾏消毒效果和洗消剂残留量（烷基（苯）磺酸钠）检验。3.合格消毒餐具判定标准a.感观检查餐具表⾯光洁，⽆油渍，⽆异味，⼲燥。b.餐具上的⼤肠菌检测结果判定：发酵法：少于3个/100平⽅厘⽶；纸⽚法：不得检出；不得检出致病菌。c.烷基磺酸钠在餐具上残留量低于
0.1mg/100平⽅厘⽶，游离性余氯低于0.3mg/L。注：关于烷基磺酸钠残留问题解读2017年12⽉18⽇，⼭东省⾷品药品监督管理局官⽹发布《关于餐（饮）具中阴离⼦合成洗涤剂的风险解读》：《解读》指出，阴离⼦合成洗涤剂，即我们⽇常⽣活中经常⽤到的洗⾐粉、洗洁精、洗⾐液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分⼗⼆烷基磺酸钠，是⼀种低毒物质，因其使⽤⽅便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，在消毒企业中⼴泛使⽤，但是如果餐具清洗消毒流程控制不当，会造成洗涤剂在餐具上的残留，对⼈体健康产⽣不良影响。因此，作为⼀种⾮⾷⽤的合成化学物质，应控制⼈体的摄⼊。《解读》强调称，GB 14934-2016《⾷品安全国家标准消毒餐（饮）具》规定，采⽤化学消毒法的餐（饮）具的阴离⼦合成洗涤剂应不得检出。餐（饮）具中检出阴离⼦合成洗涤剂，可能是部分单位使⽤的洗涤剂不合格或使⽤量过⼤，未经⾜够量清⽔冲洗或餐具漂洗池内清洗⽤⽔重复使⽤或餐具数量多，造成交叉污染，进⽽残存在餐（饮）具中。六、违法⾏为的处理1.餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定⽤⽔，使⽤洗涤剂、消毒剂，或者出⼚的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独⽴包装上标注相关内容的查处违反：《⾷品安全法》第五⼗⼋条餐具、饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，⽤⽔和使⽤的洗涤剂、消毒剂应当符合相关⾷品安全国家标准和其他国家标准、卫⽣规范。餐具、饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具、饮具进⾏逐批检验，检验合格后⽅可出⼚，并应当随附消毒合格证明。消毒后的餐具、饮具应当在独⽴包装上标注单位名称、地址、联系⽅式、消毒⽇期以及使⽤期限等内容。按照：《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）第⼋条餐具、饮具集中消
叠片系数
毒服务单位违反《⾷品安全法》规定⽤⽔，使⽤洗涤剂、消毒剂，或者出⼚的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独⽴包装上标注相关内容的，依照《⾷品安全法》第⼀百⼆⼗六条的规定给予处罚。依据：《⾷品安全法》第⼀百⼆⼗六条违反本法规定，有下列情形之⼀的，由县级以上⼈民政府⾷品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下；情节严重的，责令停产停业，直⾄吊销许可证：……餐具、饮具集中消毒服务单位违反本法规定⽤⽔，使⽤洗涤剂、消毒剂，或者出⼚的餐具、饮具未按规定检验合格并随附消毒合格证明，或者未按规定在独⽴包装上标注相关内容的，由县级以上⼈民政府卫⽣⾏政部门依照前款规定给予处罚。2.餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、⼲涉卫⽣计⽣⾏政部门及其⼯作⼈员依法开展监督检查的处理违反：《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）第六条卫⽣计⽣⾏政部门对餐具、饮具集中消毒服务单位履⾏监督检查职责时有权采取下列措施：（⼀）查阅有关资料；（⼆）询问有关情况；（三）核查⽣产经营情况；（四）开展抽样检验。按照：《餐具、饮具集中消毒服务单位卫⽣监督⼯作规范》（国卫办监督发〔2015〕62号）第九条餐具、饮具集中消毒服务单位拒绝、阻挠、⼲涉卫⽣计⽣⾏政部门及其⼯作⼈员依法开展监督检查的，依照《⾷品安全法》第⼀百三⼗三条的规定给予处罚。依据：《⾷品安全法》第⼀百三⼗三条违反本法规定，拒绝、阻挠、⼲涉有关部门、机构及其⼯作⼈员依法开展⾷品安全监督检查、事故调查处理、风险监测和风险评估的，由有关主管部门按照各⾃职责分⼯责令停产停业，并处⼆千元以上五万元以下；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理⾏为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。
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