南北“⾁饼”之争分子模型
撰⽂ | 魏⽔华
头图 | 北京吃货账本网
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同⼀个词，也许在中国南北，就能表达完全不同的两种⾷物：南⽅⼈说的馒头，可能指北⽅⼈眼⾥的包⼦；北⽅⼈说的青菜，可能是南⽅⼈眼⾥的⾖⾓、黄⽠、青椒、芹菜……
⾁饼，也是⼀个典型的例⼦。
在北⽅，⼈们谈⾁饼，脑海⾥浮现出的，应该是类似⾹河⾁饼、门钉⾁饼这样的，⾯⽪包着⾁馅⼉的点⼼⼩吃；⽽在南⽅，⽆论是江浙的⾁饼蒸鸡蛋、江西的⾁饼汤、岭南的梅菜⾁饼，它们都特指被塑成饼形的⼀整
美微乳
块⾁。
是什么造就了这种认知差异？“⾁饼”两字背后，⼜藏着怎样的历史渊源。
No.1壹
“饼”是个出现成型很早的汉字，成书于东汉的《释名》有专门的解释：“餠，幷也，溲麫使合幷也。”意思是把⼩麦粉合并在⼀起。遥控干扰器
作为⼩麦最重要的加⼯品，饼的历史，与⼩麦传播息息相关。
这种原产于西亚的⾕物，在约公元前2000年前经由河西⾛廊传⼊中原腹地。这显然早于中国⽂字的起源，所
以麦，也成为《周礼》中的五⾕之⼀。
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麦粒⼝感不佳，最好的吃法是磨成⾯粉并进⾏深加⼯。东西⽅不约⽽同地想到了这⼀点，阿拉伯⼈发明了⽔车磨⾯，希腊⼈发明了风车磨⾯的同时期，中国和印度也出现了⽤牲畜拉磨制⾯。
但同样的⾯粉，却在不同的地区表现出截然不同的再加⼯风格。中国⼈擅⽤⽔与蒸汽烹饪，所以“饼”最早的意思是⽔煮的⾯团、⾯块“汤饼”和蒸熟的⾯团“炊饼”。
西⽅⼈善⽤空⽓与油脂烹饪，油炸、烘烤很早地被⽤于⾯⾷。并由于其便于携带不易腐坏、滋味浓郁，最晚在汉代，就已传⼊中国。《续汉书》⾥说：“（汉）灵帝好胡饼。”胡饼就是烘烤的麦饼，也就是后来所说的烧饼。 ⼩麦粉在古波斯语中读作peste，它是英语中的pie（馅饼）、意⼤利语中的pizza（披萨），法语中的pastry（酥⽪饼）的共同词源。⽽在中国古代，有⼀种常见的⾷物称为“饆饠”。
在早期的汉语⽂献记载中，⽆论是《岭表录异》⾥的蟹黄饆饠、《⾣阳杂俎》⾥的樱桃饆饠、《烧尾宴⾷单
⾯⽪包裹，馅料包罗万象。
》⾥的天花饆饠，都代表了胡饼进⼊中国之初的形象：⾯⽪包裹，馅料包罗万象。
