华中农业大学食品工艺学课件【优质】1.食品化学保藏及其特点食品的化学保藏技术是食品科学研究中的一个重要领域，有悠久的历史；腌制、糖渍、酸渍和烟熏都可算是化学保藏方法；将人工化学制品应用于食品保藏：始于20世纪初，1906年可用于食品的化学品已达12种，随着化学工业和食品科学的发展，天然提取的和化学合成的食品保藏剂逐渐增多，食品化学保藏技术不断取得进展，成为食品保藏不可缺少的一部分。 1.1 食品化

02.土壤中降解核酸的微生物有真菌、细菌、放线菌。（对）03.自然界绝大多数有机营养型微生物都能分解蛋白质为NH3。（对）05.几丁质酶分解几丁质的终产物是NH3、葡萄糖和乙酸。（错）06.几丁质酶分解几丁质的终产物是氨基葡萄糖和乙酸。（对）07.柠檬酸发酵是好气发酵。（对）15.柠檬酸发酵是好气性发酵。（对）14.柠檬酸发酵是厌气性发酵。（错）08.微生物降解芳香簇化合物的最终产物是CO2。（对

斜面低温保藏法 此法为实验室工作用菌种的最常用的保藏方法.操作简单,使用方便,不得特殊设备,操作时,将菌种接种在适宜的固体斜面培养基上,待菌生长充分以 后,转移至2-8℃冰箱中保藏。保藏时间依微生物的种类而有所不同,霉菌、放线菌及芽 胞的菌保存2--4个月,移种一次;酵母菌两个月移种一次,细菌最好每月移种一次。此法的缺点是菌种容易变异,因为培养基的物理、化学特性不是严格恒定的,传代过多会使微生物的

2020年公卫执业医师《营养与食品卫生学》试题及答案（卷三）一、A11、镉可以通过食物链的富集作用而在某些食品中达到很高的浓度，下列哪种食品最高A、海产食品永芳B、谷类C、洋葱D、豆类辛子凌E、萝卜2、食品中有害金属污染的毒作用特点A、生物半衰期多较长B、强蓄积毒性C、常以慢性中毒和远期效应为主D、生物富集作用E、以上全是3、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是A、铅、镉B、铁、锌C、铜、钴D、钼、

1、食品保藏原理的四种类型：1、促生原理：维持食品最低生命活动的保藏法（冷藏法、气调法）2、假死原理：抑制变质因素的活动来达到保藏目的的方法（冷冻保藏、干藏、腌制、熏制、化学品保藏及改性气体包装保藏等）3、有效假死原理：通过发酵来保藏食品（食品发酵）4、制生原理：利用无菌原理老保藏食品（罐藏、辐射保藏及无菌包装技术等）2、食品化学保藏的定义：在食品生产、贮藏和运输过程中使用化学品（化学保藏剂）来提

一、1、什么是栅栏技术�就是利用抑制微生物生长的因素如温度、水分活度、p H和防腐剂等�用多个障碍因子来抵抗腐败变质�使保藏处理更加温和�避免用单个和强烈的条件。�3分�还可以利用高压、脉冲电场、脉冲光等非热因素与传统障碍因子结合�将有利于提高保藏效果和食品质量。�2分�其原理可归结为�高温处理�F�、低温冷藏�t�、降低水分活度�A w�、酸化�p H�、降低氧化还原电势�E h�、添加防腐剂�

pfa小小斑马鱼帮科学家筛选新药“水中小白鼠”基因与人类相似度70%作者：暂无国家专利数据库来源：《渔业致富指南》 2018年第22期热女    在宠物市场可以轻易买到的斑马鱼，已成为生命科学研究的新宠。推敲教学设计    斑马鱼与人类基因相似度高达70%以上，因繁殖力强、体外受精、胚胎透明等生物学特征，被誉为“水中小白鼠”。日前，笔者探访了中科院水生生物研

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2代斜面标准菌株北京华越洋生物ATCC 菌株，美国模式培养物集存库(American type culture collection，ATCC)radarsatCICC 菌株，中国工业微生物菌种保藏管理中心（China Center of Industrial Culture Collection, CICC）一小时的故事CMCC 菌株，中国医学微生物菌种保藏管理中心（CMCC）CGMCC 菌株，

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请按照本表背面“填表注意事项”正确填写本表各栏此框内容由专利局填写⑥发名明称     ①申请号  　（发明）②分案提交日⑦发明人     ③申请日④ 费减审批⑤ 挂号号码⑧申请人第一署名申请人姓名或名称单位代码或个人身份证号国籍或居所地国家或地区     电  话     地址省、自治区、直

西式面点师初级理论知识试卷一、单项选择1. (  )即指面坯中的油脂从水面皮层溢出。  A、上馅            B、打发            C、起泡            D、跑油2

微生物专业词汇01微生物学 microbiology 病毒学 virology噬菌体学 bacteriophagology细菌学索溪峪的野教学实录 bacteriology鉴定细菌学 determinative bacteriology系统细菌学 systematic bacteriology真菌学 mycology原生生物学 protistology原生动物学 protozoology普通微生物

菌种保藏技术微生物的生长周期短，能用工业生产，但是人为的不断传代伴随而来的缺陷是容易引起遗传变异。因此，从30年代开始就有菌种保藏的研究报告，并探索出了很多方法。许多国家都已建立了专门的菌种保藏机构，如美国标准菌种收藏所（ATCC）、英国的国立标准菌种收藏所（NCTC）、大阪发酵研究所（LFO），还有全球性的世界微生物保存联盟（WFCC）。这些机构都出售和交换菌种并出版菌种目录。全世界的菌种保藏机

常见食品加工方法P233考核知识点营养素加工损失和注意事项营养素损失的相关因素评估烹饪营养并提出建议一、食品保藏技术d型管按保藏性质分为化学保藏和物理保藏。一、化学保藏指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等化学方法抑制和阻止微生物生长，防止由于微生物等不利因素引起的食品变质的食品保藏方法。(一)腌渍保藏1、腌渍保藏的原理仿流明腌渍保藏是指让食盐或食糖渗入食品组织内，降低食品的水分活性，提高其渗透压